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    13.9W人學過 155人做過 5分口味 3分難度 拉絲盒子蛋糕(榴蓮、草莓、波波奶茶三種口味)

    配方表

    份量 兩個內直徑12厘米的圓形盒子蛋糕

    備注:配方可制作2個內直徑12厘米的圓形盒子蛋糕(榴蓮和草莓口味); 波波奶茶拉絲盒子蛋糕的配方可參考波波奶茶蛋糕的視頻教程

    保存方法

    1、蛋糕盒子一般配有蓋子,做好后可以蓋上蓋子,防止蛋糕表面奶油干燥。
    2、冷藏保存,2天內拉絲效果都會保持的,第3天拉絲效果就會差一些。
    3、建議48小時內食用完畢。

    參考工具

    • 智能烤箱

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 面粉篩

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 金色不粘方形烤盤

    • 油布

    • 電陶爐

    • 蒸鍋

    • 網篩

    • 陶瓷烤碗

    • 裱花袋

    • 裱花袋輔助器

    • 小抹刀

    • 一次性烘焙手套

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:05]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:32]烤箱上下火170度預熱;
    • 3
      [01:41]分離蛋黃蛋清,蛋黃中加入純牛奶和玉米油,搖晃均勻;
    • 4
      [02:10]打發蛋清,細砂糖分兩次加入蛋清中;
    • 5
      [02:48]蛋白霜打至濕性發泡與硬性發泡之間,打蛋頭提起有小彎鉤。
    • 6
      [03:18]混勻蛋黃、純牛奶和玉米油;
    • 7
      [03:30]過篩加入低筋面粉,混勻至沒有干粉的狀態即可;
    • 8
      [04:10檢查蛋白霜,攪打均勻;
    • 9
      [04:19]取一小部分加入蛋黃糊,翻拌均勻后倒回蛋白霜中,翻拌均勻;
    • 10
      [05:06]蛋糕糊倒入墊好油布的烤盤中,稍微整理平整;
    • 11
      [05:50]送入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烘烤20分鐘左右,烤至蛋糕片表面金黃即可出爐;
    • 12
      [06:07]大火燒開一鍋熱水;
    • 13
      [06:12]糯米粉、糖粉、玉米淀粉和牛奶、椰漿倒入大碗中,用手動打蛋器混勻至表面沒有明顯顆粒;
    • 14
      [06:43]把糯米糊過篩兩次;
    • 15
      [07:31]糯米糊倒入碗中,包上保鮮膜,四周的表面扎一些小洞;
    • 16
      [08:30]開水入鍋,中火蒸制15分鐘左右,期間保持水是沸騰狀態;
    • 17
      [09:18]無鹽黃油放入蒸好的糯米團上溶化,用筷子戳散糯米團;
    • 18
      [10:00]用電動打蛋器的攪面鉤中速攪打成團,再開高速打至阻力較小、有明顯的拉絲效果即可;
    • 19
      [12:01]蓋上保鮮膜備用;
    • 20

      Tips 小貼士

      [13:43]如果介意蛋糕片表面的顏色,可以片掉表層的蛋糕皮。

      [12:24]用盒子刻出相應形狀大小的蛋糕片;
    • 21
      [14:44]處理水果:草莓切片(周圍裝飾)、切粒(中間夾心)、切四瓣(表面裝飾),備用;
    • 22
      [15:30]處理水果:榴蓮取肉,打成泥,裝入裱花袋中備用;
    • 23
      [16:22]冷藏淡奶油中加入煉奶,用電動打蛋器打至出現紋路不消失的狀態,裝入裱花袋中備用;
    • 24
      [17:14]榴蓮拉絲盒子蛋糕:蛋糕片→麻薯拉絲→榴蓮泥→淡奶油→蛋糕片→麻薯拉絲→榴蓮泥→淡奶油(抹平)→表面裝飾黃金椰粒和椰子脆片;
    • 25
      [19:53]草莓拉絲盒子蛋糕:蛋糕片→圍邊草莓片裝飾→麻薯拉絲→淡奶油→草莓粒夾層→蛋糕片→麻薯拉絲→淡奶油(抹平)→表面裝飾奶油和草莓;
    • 26
      [21:52]波波奶茶拉絲盒子:蛋糕片→麻薯拉絲→圍邊草莓片裝飾→奶茶卡仕達醬→波波夾層→蛋糕片→麻薯拉絲→奶茶卡仕達醬(抹平)→表面裝飾波波。

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