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    14.0W人學過 908人做過 4分口味 4分難度 奶黃拉絲月餅

    配方表

    份量 15個65克的拉絲月餅 10個50克的拉絲月餅 20個75克的拉絲月餅

    備注:此配方的份量可以制作15個65克的拉絲月餅,使用的月餅模具規格是63克。 餅皮每一個的重量是25克,麻薯拉絲每一個的重量是5克,月餅餡料每一個的重量是35克。 月餅餡料可以根據自己的喜好選擇不同的口味。
    備注:此配方的份量可以制作10個50克奶黃拉絲月餅。 使用的月餅模具是50克,餅皮每一個的重量是20克,餡料每一個的重量是25克麻薯每一個的重量是5克。 麻薯拉絲配方的份量是最少的量,不建議再減少,否則會攪打不起來。配方中多出來的份量,大家可以自己吃掉喔。
    備注:此配方的份量可以制作20個75克的奶黃拉絲月餅。 使用的月餅模具是75克,餅皮每一個的重量是30克,餡料每一個的重量是40克麻薯每一個的重量是5克。

    保存方法

    密封常溫保存,三天內食用完畢。

    參考工具

    • 刮刀

    • 手動打蛋器

    • Hello kitty網篩

    • 電陶爐

    • 蒸鍋

    • 陶瓷烤碗

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 裱花袋

    • 裱花袋輔助器

    • 面粉篩

    • 廚房秤

    • 金色不粘方形烤盤

    • 一次性烘焙手套

    • 揉面墊(粉色)

    • 刮板(硬質)

    • 月餅模具

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:30]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:42]糯米粉、玉米淀粉放入碗中,過篩加入糖粉,再加入椰漿和牛奶,用手動打蛋器混勻至看不見顆粒為止;
    • 3
      [02:24]麻薯面糊過篩倒入盤中,蓋上保鮮膜,四周邊緣的表面扎一些小洞;
    • 4

      Tips 小貼士

      厚度不同的面糊需視情況調整時間。

      [03:08]沸水入鍋蒸制,大火蒸10分鐘左右;
    • 5
      [04:35]無鹽黃油趁熱放在蒸好的麻薯面團上融化,用筷子把麻薯戳散;
    • 6
      [05:05]倒入小碗中,用打蛋器的攪面鉤攪打成團,打到提起麻薯面團,呈飄帶狀持續滴落、不會斷開的狀態;
    • 7
      [07:07]麻薯拉絲裝入裱花袋中備用;
    • 8
      [07:40]豬油融化成液體,加入食用鹽,過篩加入糖粉,用手動打蛋器混勻;
    • 9
      [08:37]稱量加入玉米糖漿和已稱量的蛋液,混勻,加入奶粉,混勻;
    • 10
      [09:31]過篩加入低筋面粉和小蘇打,用刮刀拌勻;
    • 11
      [10:27]大致拌勻成團后,直接用手,以折疊的手法,把面團揉勻至沒有干粉的狀態;
    • 12
      [11:09]用保鮮膜包裹面團,稍微壓薄,冷凍松弛約1小時;
    • 13
      [11:52]稱量出單個奶黃餡料,備用;
    • 14
      [13:10]餡料先在手中揉捏變軟,再搓圓,用拇指戳出小洞;
    • 15

      Tips 小貼士

      [14:22]麻薯拉絲要包在餡料中心,均勻地包裹麻薯,才能保證比較好的拉絲效果,詳細的手法一定要看視頻。

      [13:56]稱量擠入麻薯拉絲,用手稍微按壓,把餡料封口、滾圓;
    • 16
      [14:45]用手輕輕抹平餡料表面的裂痕,防止烘烤過程中麻薯從縫中爆出;
    • 17
      [16:24]組合好的餡料用保鮮膜密封,冷凍約20分鐘,讓餡料變結實;
    • 18

      Tips 小貼士

      分割的動作快一些,保持餅皮的硬度,以便包裹餡料,防止裂開或出油。如果餅皮恢復常溫,馬上停止包餡,把餅皮送回冷藏室變低溫之后,再繼續進行操作。

      [16:56]分割餅皮,分割好后蓋上保鮮膜防止干燥;
    • 19
      [18:25]稍微揉捏餅皮,滾圓,再捏成餡料直徑1.5至2倍的大??;
    • 20

      Tips 小貼士

      詳細的手法看視頻。

      [19:30]將餅皮均勻包裹在餡料外面,餅皮銜接處一定要捏緊,封好口,把表面的裂痕抹平,團圓;
    • 21
      [20:36]包好的月餅在面粉里滾一下,在手上稍微滾動,讓月餅均勻沾上面粉;
    • 22
      [20:44]輕輕把月餅搓成長橢圓狀,壓模;
    • 23
      [24:29]壓好模的月餅冷凍過夜再烘烤,防止月餅開裂、麻薯爆出;
    • 24
      [25:39]上下火200度預熱烤箱;
    • 25
      [25:51]取一顆蛋黃,加入食用水,混合均勻,過篩備用;
    • 26
      [26:48]冷凍過夜的月餅不要解凍,直接送入烤箱中層,上下火200度,烘烤10分鐘定型;
    • 27
      [27:14]定型后取出月餅,烤箱繼續200度保溫,用羊毛刷在月餅表面輕輕刷一層蛋液;
    • 28
      [27:24]再次送入烤箱中層,上下火200度,烘烤5分鐘左右,再取出刷第二次蛋液;
    • 29
      [28:06]最后回爐烘烤5分鐘左右,直到月餅側面微微鼓起,顏色完全變白,表面花紋變成金黃色,即可出爐;
    • 30
      [29:52]熟透的月餅餅皮,切開是能看到有孔洞組織,沒有濕面團的。?

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