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    12.0W人學過 393人做過 5分口味 3分難度 港式蛋撻

    配方表

    份量 約12個港式蛋撻

    備注:1、 配方分量可以制作12個港式蛋撻,每個蛋撻配比為蛋撻皮20克+蛋撻水30克。 2、 制作數量依實際蛋撻大小而定,如果不確定,建議雙倍制作。

    保存方法

    1、 制作好、未烤的撻皮,可以冷凍保存約2周。
    2、 港式蛋撻建議先做現吃。

    參考工具

    • 手動打蛋器

    • 網篩

    • 刮刀

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 廚房秤

    • 面粉篩

    • 8米拉式硅油紙

    • 一次性烘焙手套

    • 揉面墊(粉色)

    • 8米拉式硅油紙

    • 可調節搟面杖

    • 餅干壓模

    • 量杯

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:04]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:11]混合細砂糖、水和煉奶,使糖溶化;
    • 3
      [01:56]加入純牛奶,輕輕混勻,備用;
    • 4
      [02:15]把全蛋打散,不要打發;
    • 5
      [02:42]把牛奶混合物加入蛋液,輕輕混勻;
    • 6
      [02:58]把撻水過濾至少3次,蓋上保鮮膜,冷藏靜止3小時。
    • 7
      [04:11]常溫軟化無鹽黃油至刮刀可以撥動,但有一定硬度的狀態,不要軟化過度;
    • 8
      [04:36]過篩糖粉加入黃油中,加入鹽,用電動打蛋器中高速稍微打發;
    • 9
      [05:33]稱量加入香草精,用電動打蛋器稍微混勻,不要過度打發;
    • 10
      [06:13]把雞蛋打散,分兩次稱量加入黃油中,電動打蛋器開中高速混勻;(記得把不均勻的材料刮下,一起混勻)
    • 11

      Tips 小貼士

      Tips:不要過度攪拌導致面團起筋。

      [07:39]過篩低筋面粉,加入黃油中,用刮刀混勻到看不到干粉的狀態即可;
    • 12
      [08:41]面團放在保鮮膜上整理成比較厚的一片;
    • 13
      [09:12]送入冰箱冷藏至少兩個小時,直到面團變結實再塑型;
    • 14
      [10:16]油紙表面撒上一點面粉防粘,放上撻皮,表面撒上面粉,用搟面杖把撻皮搟至約4毫米的厚度;
    • 15
      [11:40]刻出比撻模稍微大一點點的撻皮;
    • 16

      Tips 小貼士

      Tips:1、撻皮如果變軟,可以放入冰箱里面保持溫度,捏一張取一張。 2、如果沒有刻模,可以直接取約20克撻皮搓圓,直接在模具中捏成形,詳細的手法看視頻。

      [12:51]把撻皮放在按入撻模,從底部開始輕輕捏起,使撻皮和模具貼合,慢慢往上推,捏至撻皮稍稍高于模具;
    • 17

      Tips 小貼士

      Tips:軟的撻皮送入冰箱時不能疊在一起,否則凍硬后掰開容易弄碎撻皮;撻皮凍硬后若不馬上使用,可以疊起來收納在冰箱的冷凍室中。

      [13:38]捏好的撻皮放入冰箱冷凍室凍硬;
    • 18
      [16:49]撻皮冷凍好后,把烤箱上下火190度預熱;
    • 19

      Tips 小貼士

      Tips:如果撻水表面倒出泡泡,要錯破再送入烤箱烘烤,否則成品表面會有泡泡。

      [17:22]輕輕把撻水倒入撻模約8至9分滿;
    • 20
      [18:31]蛋撻送入預熱好的烤箱中,上下火190度,中下層或下層,烘烤20-25分鐘左右;
    • 21
      [18:45]撻水表面結皮,微微鼓起,撻皮變成金黃色,即可停止烘烤,在烤箱內燜5分鐘左右再取出。

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