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    10.8W人學過 522人做過 5分口味 3分難度 Q彈芋圓仙草凍

    配方表

    份量 共約600克芋圓

    備注:此配方每100克芋頭/紫薯/紅薯,可制作200克左右的芋圓。

    保存方法

    1、 煮好的芋圓當天食用完畢,常溫放置不要冷藏,否則會使芋圓老化,口感變差。
    2、 制作好的未煮的芋圓可以分類密封,冷凍保存大概能保存一個月。食用時不需解凍,直接下鍋煮。

    參考工具

    • 電陶爐

    • 蒸鍋

    • 陶瓷烤碗

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 搟面杖

    • 手動打蛋器

    • 一次性烘焙手套

    • 揉面墊(粉色)

    • 刮板(硬質)

    • 網篩

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:34]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [02:23]芋頭、紅薯和紫薯去皮,切成約1-2厘米的片狀,沸水入鍋大火蒸制約30分鐘,直到食材熟透;
    • 3
      [05:16]取出芋頭,趁熱壓碎、加入木薯淀粉;
    • 4
      [06:16]把芋泥和木薯淀粉混合至散沙狀;
    • 5
      [06:41]稱量加入沸水,靜置約30秒,讓接觸到沸水的木薯淀粉充分糊化;
    • 6

      Tips 小貼士

      Tips:配方中的水量可以根據食材的干濕程度和木薯淀粉的吸水性來進行調整。

      [07:11]把糊化好的木薯淀粉和碗中剩余的食材混勻至棉絮狀,再用手揉成團;
    • 7
      [07:25]成團后轉移到揉面墊上,繼續揉勻成一個具有延展性的、表面光滑的面團,用手按壓感覺有彈性、不會裂開;
    • 8
      [09:02]把面團搓成直徑約1厘米的長條狀,用刮板切成顆粒;
    • 9
      [09:19]切好的芋圓放到木薯淀粉中,輕輕晃動讓它們均勻裹上木薯淀粉防粘;
    • 10
      [09:50]過篩出多余的木薯淀粉,得到生芋圓,不煮之前蓋上保鮮膜防止干燥;
    • 11
      [10:35]用同樣的方法制作出紅薯圓和紫薯圓;
    • 12
      [13:40]水燒開后轉中小火保持沸騰備用,常溫食用水倒入仙草粉中,用手動打蛋器混勻至沒有顆粒;
    • 13
      [14:07]倒入沸水,持續攪拌混勻;
    • 14
      [14:32]回鍋煮至再次沸騰,煮制過程中不能停止攪拌;
    • 15
      [14:54]沸騰后倒出仙草液體,常溫完全冷卻后再放入冰箱冷藏至冰涼;
    • 16

      Tips 小貼士

      Tips:煮芋圓的重點在于水量要多;紫薯圓在煮制過程中會掉色,因此建議最后煮。

      [15:21]燒開一鍋熱水,水沸騰后加入芋圓;
    • 17
      [15:47]稍微攪拌防止粘底,芋圓浮面后再煮1分鐘左右即可;
    • 18
      [16:10]撈出后快速放入冰水中,稍微攪拌即可撈出;
    • 19
      [16:50]煮好的芋圓加入細砂糖拌勻,防止粘黏;
    • 20
      [17:18]用同樣的方法煮好紅薯圓和紫薯圓;
    • 21

      Tips 小貼士

      Tips:市售蜜紅豆口感會比較硬,如果不介意也可以直接食用。

      [18:14]蜜紅豆倒入鍋中,加入沒滿鍋底的水,開大火煮沸騰,沸騰后蓋上鍋蓋燜一分鐘左右后,倒出晾涼備用;
    • 22
      [19:20]取出冷藏的仙草凍,切小塊,放入碗中;
    • 23
      [19:50]根據個人口味加入煉奶、純牛奶;
    • 24
      [20:10]把三色芋圓混勻,放入燒仙草中,鋪上蜜紅豆即可。

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