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    14.7W人學過 947人做過 5分口味 3分難度 椰蓉吐司

    配方表

    份量 一個吐司(450克模具)

    備注:該配方量適配于一個450克吐司模具

    保存方法

    1、? 常溫下密封保存2天。
    2、? 冷凍可以保存1個月,食用時取出自然解凍即可。

    參考工具

    • 刮刀

    • 手動打蛋器

    • Tinrry定制廚師機

    • 刮板(軟質)

    • 保鮮膜

    • 針式溫度計

    • 搟面杖

    • 刮板(硬質)

    • 450g吐司盒

    • 智能烤箱

    • 羊毛刷

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:30]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [00:44]無鹽黃油軟化至刮刀可以輕易撥開,加入過篩好的糖粉,按壓混勻后加入奶粉,混勻;
    • 3
      [01:25]蛋液分兩次加入黃油中,用手動打蛋器混勻;
    • 4

      Tips 小貼士

      做好的椰蓉餡是可以成團的,如果太軟,可以放入冰箱冷藏一下再使用。

      [01:49]加入椰蓉,用刮刀攪拌均勻;
    • 5

      Tips 小貼士

      夏天為了避免面團溫度過高,配方中的液體(雞蛋、牛奶、水)都需要提前冷藏,保證低溫。

      [02:40]雞蛋、牛奶和水倒入攪拌缸;(視頻中已提前混合三種液體材料)
    • 6
      [02:55]把面粉、糖和鹽混合均勻,倒入攪拌缸中,最后加入酵母;
    • 7

      Tips 小貼士

      【Tinrry+定制廚師機】2檔(低速)/1分30秒,轉6檔(高速)/6-7分鐘。

      [03:32]用廚師機低速將材料混合成團,看不見干粉后調至高速,揉出面筋;
    • 8
      [04:03]面團變光滑后,停下廚師機取出面團,面團可以撐出像紙的厚度的薄膜,戳破邊緣稍微有點鋸齒;
    • 9

      Tips 小貼士

      黃油需軟化至和面團軟硬一致。 【Tinrry+定制廚師機】2檔(低速)/4-5分鐘。

      [04:44]軟化好的黃油放入攪面缸,廚師機開底速運行,將面團分割成小塊加入;
    • 10

      Tips 小貼士

      【Tinrry+定制廚師機】6檔(高速)/3分鐘。

      [05:24]黃油完全揉入面團,面團再次成團后,廚師機調至高速攪打至光滑細膩;
    • 11
      [05:32]黃油完全揉入面團,面團再次成團后,廚師機調至高速攪打至光滑細膩;
    • 12
      [06:21]取出面團后稍微滾圓,用針式溫度計測量面溫,面溫宜控制在26-28度,不能超過32度,否則面包會變酸;
    • 13
      [06:51]面團放入噴了油的碗中,蓋上保鮮膜,常溫(26-28度)發酵約1小時;
    • 14
      [08:23]發酵好的體積為原面團的2-2.5倍大小,手指蘸手粉插入面團后,面團無回縮、下陷,即說明面團發酵到位;
    • 15

      Tips 小貼士

      滾圓是為了面團組織均勻,滾圓后的面筋緊實,不容易搟開,松弛的目的是為了待會可以更好的塑形,搟開不容易回縮。

      [08:59]取出面團,稍微滾圓,再放入碗中蓋上保鮮膜,松弛20-30分鐘;
    • 16
      [09:46]取出面團,大致捏成長條形,再用搟面杖搟開;
    • 17
      [10:02]把面團翻面,抹上椰蓉餡,最下端留出一點空白便于封口;
    • 18

      Tips 小貼士

      搓長條是為了讓椰蓉餡和面團更加貼合,待會切開不會散掉。

      [10:09]把抹好餡的面團卷起,收口處捏緊,然后稍微搓長條;
    • 19
      [10:48]用刮板把面團一分為二,頂端留一點不切斷;
    • 20
      [11:00]把切分開的面團相互交叉,變成麻花辮的形狀,收口朝下放入吐司盒中;
    • 21

      Tips 小貼士

      沒有發酵箱或烤箱沒有發酵功能,可以在烤箱內放一碗溫熱的水進行發酵。

      [11:22]將面團進行二次發酵,35-38度發酵約1小時;
    • 22
      [11:36]吐司發酵至模具八分滿即可取出,烤箱開上下火180度預熱,一般家用烤箱預熱10分鐘;
    • 23
      [11:48]吐司表面刷一層全蛋液,撒上杏仁片作裝飾;
    • 24

      Tips 小貼士

      可以在吐司烘烤至15-20分鐘表面微微上色之后,表面加蓋錫紙防止烤焦。

      [12:09]烤箱預熱完成后,送入烤箱最下層,上下火180度,烘烤35分鐘左右,吐司烤至表面金黃即可出爐;
    • 25
      [12:35]吐司出爐后震一下防止回縮,倒出模具,在晾架上晾涼,冷卻后即可食用。

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