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    11.1W人學過 919人做過 5分口味 3分難度 菠蘿蛋黃酥

    配方表

    份量 10個菠蘿蛋黃酥

    備注:每個菠蘿蛋黃酥重量約為70克,所用到的咸蛋黃為1顆(約10克),紅豆肉松餡為30克,酥皮為30克。

    保存方法

    1、完全冷卻后再進行密封保存。放入密封袋或密封盒中,常溫放脫氧劑可以保存一個星期左右,冷藏可以保存更久(至少兩周),具體保存時間視衛生情況而定。
    2、食用前送入烤箱上下火200度,烘烤約5分鐘進行復熱,口感和味道會更好。
    3、使用市售的餡料制作,可以保證菠蘿蛋黃酥的保質期。
    4、送禮包裝可以選用天地蓋的半圓小盒子,使蛋黃酥輕微搖晃也不會嚴重碎裂。

    參考工具

    • 錫紙

    • 金色不粘方形烤盤

    • 一次性烘焙手套

    • 智能烤箱

    • 刮刀

    • 網篩

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 面粉篩

    • 廚房秤

    • 正方形油紙

    • 羊毛刷

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:58]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [02:09]烤箱上下火180度預熱;
    • 3

      Tips 小貼士

      時間充足的話,可以把咸蛋黃在油中浸泡1-2小時,咸蛋黃會更加油潤。

      [02:18]烤盤中墊上錫紙,咸蛋黃在玉米油中滾一圈,再鋪在烤盤上;
    • 4
      [02:25]把咸蛋黃送入預熱好的烤箱中,上下火180度 中層 烘烤10分鐘左右,烘烤至咸蛋黃表面結殼變色、冒泡泡、有點流油,熟透即可取出,晾涼備用;
    • 5

      Tips 小貼士

      肉松的比例可以根據喜好增減。

      [03:29]油豆沙和海苔肉松用刮刀混勻成團;
    • 6
      [03:48]餡料分成每份約30克的大??;
    • 7

      Tips 小貼士

      操作時的咸蛋黃是溫溫或完全冷卻的狀態,不能在熱的時候操作。

      [04:21]把咸蛋黃包入餡料中,盡量把蛋黃包在中間,滾圓,蓋上保鮮膜備用;
    • 8
      [05:29]軟化無鹽黃油,過篩加入糖粉,加入鹽,用打蛋器中低速混勻;
    • 9
      [06:21]混勻后用打蛋器中高速稍微打發黃油至微微變白;
    • 10
      [06:37]先后加入牛奶、蛋黃,每次加入后用打蛋器中高速混勻;
    • 11
      [08:04]面粉、泡打粉和玉米淀粉一起過篩加入黃油中,用刮刀拌勻;
    • 12

      Tips 小貼士

      如果面團過軟,會粘手套,可能是黃油軟化過度或室溫過高造成的,可以把面團冷藏一會,變結實后再操作。

      [08:52]大致拌勻后,戴上手套用手操作,將材料混勻成團,沒有干粉即可停止操作,面團是可以輕易戳動但不粘手套的狀態;
    • 13
      [09:32]烤箱上下火200度預熱;
    • 14
      [09:46]稱取每份30克酥皮,團圓壓扁,至少壓到餡料的2.5-3倍大??;
    • 15
      [10:05]把餡料包進酥皮中,團圓,放入墊好油紙的烤盤備用;
    • 16
      [11:53]用毛刷在蛋黃酥表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻作裝飾;
    • 17
      [12:29]送入預熱好的烤箱中層,上下火200度烘烤15分鐘左右,蛋黃酥表面變成金黃色,出現微微的自然龜裂,即表示熟透可以出爐。

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