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    18.5W人學過 465人做過 5分口味 4分難度 抹茶紅豆卷

    配方表

    份量 一份6個蛋配方 一份5個蛋配方 一份4個蛋配方

    備注:1.抹茶蛋糕卷配方是長帝烤箱CKF-30GU型號烤盤的尺寸分量 2.紅豆慕斯配方是兩份的量,抹茶蛋糕卷配方是一份的量
    備注:此配方抹茶蛋糕卷配方是邊長28cm*28cm金盤的分量
    備注:此配方抹茶蛋糕卷配方是邊長28cm*28cm金盤的分量

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議冰箱冷藏24小時內食用完畢

    參考工具

    • 建伍HB724料理機

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 手動打蛋器

    • 電陶爐

    • 刮刀

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 8米拉式硅油紙

    • 面粉篩

    常見問題

    • 問:為什么蛋糕體很濕?

      答:首先這個蛋糕本身就是比較濕的,像棉花蛋糕一樣,但不至于粘口,再一個有可能是蛋白霜打發不足造成的,我說的是濕性發泡,就是出現小彎鉤,但是泡沫是均勻的,跟做戚風蛋糕的蛋白霜看上去的狀態是接近的,只不過做抹茶蛋糕卷的這個方子是濕性發泡,千萬不要以為出現彎鉤就完工了,要認真打發好蛋白霜。

    • 問:為什么紅豆慕斯,在我烤完蛋糕之后就凝固成固體了,正常嗎?

      答:正常啊,紅豆慕斯中用了較多的吉利丁,如果是冬天,室溫就會凝固了,如果是夏天,則不會,如果凝固了不好做夾餡,就取出一半(因為配方中是2份卷的慕斯)隔水加熱拌勻,稍微軟化了就可以了,太稀你會卷不起來的,夏天的話,如果布凝固,可以進冰箱冷藏一會,道理是一樣的,因為吉利丁預熱融化遇冷凝固。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      先看視頻,準備好所有原材料,紅豆我用的是市售的蜜紅豆,是京日牌的;
    • 2
      [01:14]先把吉利丁片用冰水泡軟,紅豆用料理機打碎,沒有的朋友用勺子壓碎;
    • 3
      [02:23]牛奶加雞蛋,用手動的打蛋器攪拌均勻,然后放爐上,中小火,要不斷用刮刀拌勻到濃稠的糊糊狀離火;
    • 4
      [03:30]加入打碎的紅豆,用刮刀攪拌均勻,直到紅豆起沙,變成暗紅色,再把已經泡軟的吉利丁片放進去紅豆糊里,用余溫把吉利丁片融化;
    • 5
      [04:25]淡奶油用電動打蛋器打發至出現紋路馬上消失的狀態,然后倒一半到紅豆糊里攪拌均勻,再倒回淡奶油的碗里翻拌均勻;
    • 6
      [06:30]抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌勻,直到沒有抹茶顆粒離火,然后加入玉米油用打蛋器混合均勻,具體混合手法和狀態請看視頻;
    • 7
      [07:19]然后加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉,混合均勻,再加入已經分離好的六個蛋黃,混合均勻,混合好的面糊是光滑細膩的,可以看[08:42]視頻狀態;
    • 8
      [09:32]細砂糖分三次加入蛋白里打發至濕性發泡,如圖所示出現小彎鉤,看不清就看視頻吧;
    • 9

      Tips 小貼士

      這個時候烤箱要預熱了,上下火150度預熱。

      [12:13]然后刮一勺到抹茶糊里混合均勻,再倒回剩余的蛋白霜里面翻版均勻;
    • 10
      [13:25]抹布粘水在烤盤上抹一下,讓烤盤有水分,然后鋪上一張油紙,因為烤盤有水,所以油紙很容易吸附在上面了;
    • 11
      [13:55]把蛋卷的紅豆鋪在烤盤底部,分布均勻,再把面糊倒進去,用刮刀刮平,用手敲擊烤盤底部,震出大氣泡;
    • 12
      放入烤箱,上下火150度,烤大概20分鐘,用牙簽插進去沒有面糊帶出來就代表烤熟了,烤好的蛋卷表面有微微金黃色;
    • 13
      [15:54]蛋卷拿出來震一下之后要用烤網倒扣放凉,撕下油紙,放凉大概15分鐘,我那會是冬天,夏天要加長時間,直到手摸上去不太感覺到溫度,還是有溫度的,大概就36度左右;
    • 14
      [17:39]然后紅豆慕斯已經室溫凝固得差不多了,要是夏天紅豆慕斯要放進冰箱凝固,室溫那么熱,凝固不了正常的,然后鋪上栗子卷起來,具體做法請看視頻哦;
    • 15
      最后加上裝飾就大功告成了,記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #抹茶紅豆卷# 。

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