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    16.1W人學過 537人做過 5分口味 3分難度 日式鹽面包

    配方表

    份量 10個日式鹽面包

    備注:1、? 配方量可以制作10個鹽面包。 2、? 沒有海鹽片也可以用普通海鹽代替,但切記不能用家庭用的普通食鹽,否則會造成面包過咸。

    保存方法

    1、面包現烤現吃,盡量在2天內吃完。
    2、吃不完的面包冷凍可以保存約1個月,食用時從冰箱取出,自然解凍即可食用,一定不能放冷藏室保存,否則會加速面包老化。

    參考工具

    • 刮刀

    • Tinrry定制廚師機

    • 刮板(軟質)

    • 針式溫度計

    • 刮板(硬質)

    • 廚房秤

    • 金色不粘方形烤盤

    • 搟面杖

    • 小抹刀

    • 智能烤箱

    • 羊毛刷

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:58]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2

      Tips 小貼士

      夏天制作面包為了防止面團溫度過高,面包出現酸味、口感粗糙,需要將液體部分提前冷藏一晚備用,或將部分水替換成冰塊。

      [01:07]將冷藏的雞蛋和水倒入揉面缸(視頻中已提前將雞蛋和水混合);
    • 3
      [01:30]把高筋面粉、低筋面粉、鹽、奶粉和糖用刮刀拌勻,倒入揉面缸;
    • 4
      [01:58]把酵母撒在原材料表面;
    • 5

      Tips 小貼士

      1、不同的廚師機因為功率和轉速的差別,揉面的時間是不固定的,因此要密切留意面團的狀態,不建議在揉面時離開廚師機。 2、中低速混合原材料時,如果有粘攪面缸,可以停下廚師機,用刮板刮一下再繼續混合。 【Tinrry家定制廚師機】2檔揉2分鐘,成團沒有干粉后,轉6檔揉5分鐘。

      [02:25]廚師機開中低速混合面團,混合至沒有干粉的狀態后,開廚師機高速揉出面筋;
    • 6
      [03:10]面團變光滑,停下機器取出面團,檢查面筋是否已經形成;
    • 7

      Tips 小貼士

      撐開面團時一定不能太過用力,否則會扯斷面筋,影響我們的判斷。

      [03:31]撐開一小段面團,可以撐出像薄紙一樣的薄膜,達到這個狀態即可加入黃油;
    • 8

      Tips 小貼士

      黃油軟化至硬度和面團相一致。

      [03:45]將軟化好的黃油加入攪面缸,廚師機開低速運轉,面團切成小塊加入攪面缸中;
    • 9

      Tips 小貼士

      【Tinrry家定制廚師機】2檔揉3分鐘,黃油融合成團后,轉6檔揉3分鐘。

      [04:40]黃油和面團完全融合,小面團再次成團,即可把廚師機調至高速攪打面團;
    • 10

      Tips 小貼士

      視頻中使用廚師機來制作的,沒有廚師機的朋友,只要手揉的狀態和視頻中一樣,并且控制好面團溫度,一樣是可以的。

      [04:52]面團打至光滑細膩,取一小塊面團,可以撐出像口香糖的薄膜,且能感覺到面團非常有彈性,說明面團已達到最佳狀態;
    • 11
      [05:31]取出面團,用折疊的方式收圓;
    • 12

      Tips 小貼士

      冬天或室溫低于20度時,沒有必要使用冰水和面了,可以用常溫的水,否則會使面團溫度過低。

      [05:37]針式溫度計插到面團中央,測量面團溫度,面團溫度需保證在26-28度;
    • 13
      [06:09]面團放入已噴油防粘的容器中,蓋上保鮮膜,常溫松弛10-20分鐘;
    • 14

      Tips 小貼士

      分割面團一定要用刮板切割,不要用手直接撕扯,否則會造成面筋斷裂。

      [06:30]松弛好的面團撒上一點手粉后取出,將面團平均分為10份、每份約45克的小面團;
    • 15
      [07:04]將小面團滾圓:用折疊的方式;或在臺面上用虎口的手勢畫圓面團;
    • 16
      [07:45]滾圓好的面團蓋上保鮮袋防止干燥,常溫松弛15-20分鐘;
    • 17
      [07:59]手指粘粉輕輕按壓松弛好的面團,感覺面團沒有那么Q彈,即可整形;
    • 18

      Tips 小貼士

      注意要粘取手粉再拿起面團操作,但臺面不要撒粉。

      [08:20]手掌外側用力、虎口處不用力,把面團搓成水滴狀;
    • 19
      [08:49]再用搟面杖把面團搟成水滴狀的長條(詳細手法觀看視頻);
    • 20
      [09:06]將3-5克有鹽黃油抹在面團中間,注意不要抹到兩邊;
    • 21
      [09:19]兩手扶住面團兩邊,兩邊用力,輕輕將面團卷起,卷好后把底部黏合牢(詳細手法觀看視頻);
    • 22

      Tips 小貼士

      1、配方量的面團分兩盤進行發酵、烘烤,若只有一臺烤箱,可以一盤放在較冷的地方(常溫)發酵大約1個半小時,另一盤放在溫暖的地方(發酵箱或有發酵功能的烤箱)發酵約1小時,利用時間差,分兩次烘烤。 2、發酵溫度不能超過32度,否則面團中間的黃油會融化,烘烤后會出現焦底、影響面包的形狀。

      [10:04]整形好的面團進行發酵,烤箱使用發酵功能,溫度設置為32度,發酵約1個小時,如果不能設置具體數字,則實際溫度不要高于32度;
    • 23
      [10:54]面團發酵好后,把烤箱上下火180度預熱;
    • 24

      Tips 小貼士

      如果面團塌陷,說明發酵過度;如果按壓面團有強烈的回縮感,說明發酵不足,可以延長發酵時間。

      [10:58]面團體積膨脹到2-2.5倍,用手輕輕按壓,面包表面出現小坑,不塌陷也不回縮,表示發酵完成;
    • 25
      [11:25]用羊毛刷將全蛋液輕輕刷在面團表面,撒上一些海鹽片;
    • 26
      [11:56]將發酵好的面團放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,烘烤10-13分鐘,面包表面金黃即可出爐;
    • 27
      [12:17]面包出爐后震一下,防止回縮。

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