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    8.6W人學過 196人做過 4分口味 3分難度 糖霜餅干

    配方表

    份量 厚度4毫米的大餅干約20個或小餅干約40個

    備注:餅干數量根據餅干的大小和厚度會有所出入

    保存方法

    干燥后密封保存1-2個星期。

    參考工具

    • 大餅干刻模

    • 小餅干刻模

    • 小轉臺

    • 可調節搟面杖

    • 一次性烘焙手套

    • 刮刀

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 圓形小號裱花嘴

    • 8米拉式硅油紙

    • 金色不粘方形烤盤

    • 正方形油紙

    • 裱花袋

    • 裱花袋輔助器

    • 刮板(軟質)

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:07]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:17]糖粉、奶粉一起過篩加入無鹽黃油中,用電動打蛋器混勻;
    • 3
      [01:58]全蛋液分兩次加入,用打蛋器低速混勻;
    • 4
      [02:46]過篩加入低筋面粉,用刮刀拌勻至沒有干粉;
    • 5
      [03:26]戴上手套稍微揉勻面團;
    • 6
      [03:36]將面團轉移到油紙上,稍微捂實,讓面團沒有過大的縫隙;
    • 7

      Tips 小貼士

      面團最好貼著冰箱的隔層板,冷卻的速度更快。

      [03:49]蓋上另一張油紙,稍微壓扁,放入冰箱冷凍15-20分鐘;
    • 8
      [04:27]烤箱上下火150度預熱;
    • 9
      [04:32]冷凍好的面團可以輕易用手指戳出小坑,即表示軟硬度剛好;
    • 10
      [04:48]用搟面杖把面團搟開至約4毫米的厚度;
    • 11
      [06:05]撕開油紙,在面團表面撒上面粉防粘;
    • 12

      Tips 小貼士

      1、可以用牙簽或裱花嘴在餅干上刻出小洞,烘烤出來的餅干就可以用繩子串起來。 2、大小不同的餅干面團建議分開烘烤。

      [06:40]將面團的另一面翻轉朝上,用餅干模具刻出餅干面團;
    • 13
      [09:40]餅干面團送入預熱好的烤箱中層,上下火150度,烘烤20分鐘左右;
    • 14
      [09:50]餅干邊緣形成金黃色,中間還有一點白,即可以關火,在烤箱中燜5分鐘左右再取出,讓餅干顏色更均勻;
    • 15
      [10:07]餅干出爐后馬上轉移到一個平面上,用烤盤壓著晾涼;
    • 16
      [11:17]過篩糖粉、蛋白粉,把三分之一過篩好的糖粉加入蛋白粉,混勻;
    • 17
      [12:08]加入食用水,稍微攪拌后,用打蛋器中高速打發糖霜;
    • 18

      Tips 小貼士

      糖粉要分三次加入打發,如果一次性加入,會打發不充足,糖霜顏色會很黃。

      [12:30]糖霜打發至變稠變白、有紋路,即可分兩次加入剩余糖粉,繼續混勻、打發;
    • 19
      [13:20]糖霜打發至固體狀態;
    • 20
      [13:54]稱量加入水飴,加入檸檬汁,低速混勻糖霜,做成用于勾線的糖霜;
    • 21
      [14:32]稱量出80克的勾線糖霜,分次看情況加入檸檬汁,混勻成可以流動的填充糖霜;
    • 22
      [15:33]把兩種糖霜分別裝入裱花袋備用;
    • 23

      Tips 小貼士

      可以在油紙上試一下糖霜線條的粗細。

      [17:45]把裝糖霜的裱花袋剪一個小口;
    • 24
      [18:48]根據視頻中的手法畫出糖霜圖案;
    • 25
      [22:22]做好的糖霜餅干,建議送入烤箱上下火60-70度烘烤半小時(線條形狀)至一個小時(填充形狀)左右,把糖霜中的水分烘干,以保證口感、延長保存期限。

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