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    9.7W人學過 341人做過 5分口味 4分難度 蔓越莓乳酪軟歐

    配方表

    份量 兩個蔓越莓乳酪軟歐

    備注:

    保存方法

    1、面包現烤現吃,盡量在2天內吃完。
    2、吃不完的面包冷凍可以保存約1個月,食用時從冰箱取出,自然解凍即可食用,一定不能放冷藏室保存,否則會加速面包老化。

    參考工具

    • Tinrry定制廚師機

    • 裱花袋輔助器

    • 量杯

    • 廚房秤

    • 刮刀

    • 刮板(軟質)

    • 針式溫度計

    • 搟面杖

    • 裱花袋

    • 金色不粘方形烤盤

    • 正方形油紙

    • 網篩

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:43]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:01]把朗姆酒加入蔓越莓干中,稍微晃動使它們充分融合;
    • 3

      Tips 小貼士

      酒漬蔓越莓制作時間比較長,可以一次做多一點,常溫放置一周后可以放進冰箱冷藏保存3個月。

      [01:15]蓋上保鮮膜,常溫放置一周,待蔓越莓干浸透濕潤,沒有多余的水分,即可使用;
    • 4
      [02:06]面粉和酵母混合,加入冷藏的水,攪拌均勻;
    • 5
      [03:06]蓋上保鮮膜常溫發酵2個小時左右,發酵至有馬蜂窩組織,有淡淡的酒香味;
    • 6
      [04:02]稱量100克液種放入攪面缸,加入液體(淡奶油和水混合冷藏);
    • 7
      [04:17]混合面粉、糖和鹽,加入攪拌缸中,再加入酵母;
    • 8
      [04:41]廚師機低速混合面團至沒有干粉的狀態;
    • 9
      [05:03]調整至高速,揉出面筋;
    • 10
      [05:15]面團變光滑后檢查面團狀態,可以撐開比較薄的薄膜,戳破的邊緣是相對比較光滑的;
    • 11
      [05:47]黃油軟化至和面團軟硬度差不多的狀態,放入攪面缸,廚師機開低速;
    • 12
      [06:10]面團切小塊分次加入攪面缸,低速將面團再次揉成團;
    • 13

      Tips 小貼士

      液種經過發酵之后已經產生一定的 面筋,因此這個面團相對其他面團,加黃油后的揉面時間比較短,揉面時間太長會把面筋揉斷。

      [06:33]小面團再次成團后,開高速繼續揉面;
    • 14
      [07:00]面團變光滑細膩后檢查面團,可以把面團撐出像口香糖一樣的薄膜,戳破邊緣是光滑的,面團非常有彈性;
    • 15
      [07:39]把腌漬好的蔓越莓干加入面團,廚師機開低速攪拌均勻即可取出面團;
    • 16
      [08:13]用刮板把面團切成小塊,再揉成團,讓酒漬蔓越莓和面團充分混合均勻;
    • 17
      [08:20]在臺面上對折,把面團滾圓;
    • 18
      [08:27]測量面團溫度,在26-28度最為合適;
    • 19

      Tips 小貼士

      一般室溫可以滿足發酵溫度,若室溫過低,可以延長發酵時間直到面團發酵至理想狀態。

      [08:41]面團放入盆中,蓋上保鮮膜發酵一個小時,溫度為26-28度;
    • 20
      [09:10]提前軟化好的奶油奶酪用刮刀稍微壓開,加入奶粉和糖粉,用刮刀按壓均勻、順滑;
    • 21
      [09:42]把奶酪餡裝入裱花袋中備用;
    • 22
      [09:53]發酵好的面團長到原始體積的約2-2.5倍大小,手指粘手粉插入面團,沒有塌陷也沒有快速回縮即可;
    • 23
      [10:31]取出面團,分成兩等份,每份約210克;
    • 24
      [10:43]把面團預整形成橢圓形;
    • 25
      [11:24]放入烤盤,蓋上保鮮袋室溫松弛15分鐘左右;
    • 26
      [11:39]取出松弛好的面團,表面拍一些手粉,由中間向兩邊把面團搟長,拍掉多余的氣泡;
    • 27
      [12:09]將面團翻面,擠上奶酪餡,將面團捏緊收口;
    • 28
      [12:36]接縫處朝下,將兩頭向不同的方向旋轉塑型成S形;
    • 29
      [13:41]二次發酵面團,35-38度發酵約一個小時,讓面團長到2-2.5倍大小,輕碰是非常Q彈的手感;
    • 30
      [14:19]烤箱上下火180度預熱;
    • 31
      [14:52]撒上高筋面粉做裝飾;
    • 32
      [15:28]送入烤箱中層,上下火180度,烘烤15-18分鐘,面包表面呈現金黃色即可出爐;
    • 33
      [15:49]出爐后把烤盤連同面包一起震一下,稍微晾涼即可食用。

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