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    8.8W人學過 456人做過 5分口味 3分難度 咸蛋黃肉松餅干

    配方表

    份量 約45片5毫米厚的餅干

    備注:

    保存方法

    1、未烘烤的餅干面團,冷藏可以保存一個星期,冷凍可以保存一個月。(冷凍保存的面團取出后不能馬上切片,需要放冷藏室回溫半個小時再進行操作,否則會碎。)
    2、烘烤好的咸蛋黃肉松餅干,密封常溫保存2周左右,盡快食用。(建議搭配干燥劑一起保存。)

    參考工具

    • 一次性烘焙手套

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 面粉篩

    • 刮刀

    • 8米拉式硅油紙

    • 建伍HB724料理機

    • 搟面杖

    • 金色不粘方形烤盤

    • 正方形油紙

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:59]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:16]無鹽黃油軟化至可以輕易戳開的狀態,用電動打蛋器稍微打散后,加入細砂糖混勻;
    • 3
      [01:53]分兩次加入蛋清,用打蛋器高速混勻,稍微打發變白;
    • 4
      [03:21]過篩加入低筋面粉,用刮刀拌勻成團;
    • 5
      [04:06]戴上手套和勻成團;
    • 6
      [04:20]取長度約60厘米的油紙,將面團放在油紙一端的中間,稍微壓扁;
    • 7
      [04:45]把油紙對折,用搟面杖把面團大致搟開;
    • 8
      [05:00]面團搟至合適大小時,折起油紙開口邊緣,將面團搟至填滿油紙;(詳細操作手法見視頻)
    • 9
      [05:53]面團搟成約27x28厘米的長方形,將表面搟平,讓整個面團厚薄均勻;
    • 10
      [06:16]打開油紙檢查面團,將邊緣稍微塑型整齊;
    • 11
      [06:57]用油紙包裹好面團,送入冰箱冷藏定型10分鐘左右;
    • 12
      [07:09]肉松和咸蛋黃倒入料理機,用點動模式大致打散咸蛋黃;
    • 13
      [07:30]打散后長按料理機,將肉松和咸蛋黃打至松散的散沙狀;
    • 14
      [08:50]把咸蛋黃肉松均勻平鋪在餅皮表面,尾部預留約1厘米,其他三邊鋪滿;
    • 15
      [09:50]蓋上油紙,用搟面杖輕搟表面,讓咸蛋黃肉松餡和餅皮完全貼合;
    • 16
      [10:13]借助搟面杖,把餅皮卷起來;(詳細操作手法見視頻)
    • 17
      [11:35]蓋上油紙,把餅干面團塑型成三角形;(詳細操作手法見視頻)
    • 18
      [12:51]用油紙把餅干面團卷起來,送入冰箱冷藏2小時以上,最好冷藏過夜;
    • 19
      [13:19]烤箱上下火160度預熱;
    • 20
      [13:51]把冷藏定型好的餅干面團切成約0.5厘米厚的片狀,平鋪在烤盤上;
    • 21
      [14:43]送入烤箱中層,上下火160度,烘烤25分鐘左右,表面形成均勻的金黃色、表面有一點冒油,即可出爐。

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