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    49.0W人學過 2011人做過 5分口味 3分難度 芒果班戟和芒果千層餅

    配方表

    份量 8英寸圓形

    備注:此配方26cm不粘鍋大概煎10張餅皮,可以做一個8英寸千層餅或者10個班戟,奶油的量足夠一個千層餅或者10個班戟。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,
    餅皮用保鮮膜密封冰箱冷藏保存2~3天,千層蛋糕以及班戟冰箱冷餐保存48小時內食用完畢。

    參考工具

    • 電陶爐

    • 蒸鍋

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 網篩

    • 26cm(10英寸)不粘鍋

    • 小抹刀

    • 8英寸慕斯墊片

    • 圓形慕斯圈

    • 裱花轉臺

    常見問題

    • 問:餅皮厚,粘著鍋底不均勻啊,為什么?

      答:沒別的,無非兩點,1、溫度太高了,面糊預熱就凝固,溫度太高,一倒下去就完全凝固了,根本就不用轉動就成型了,所以溫度要控制好,我是用SKG最便宜的電陶爐煎的,最高是2200W,我用了1000W來做的,每張皮2分鐘左右,每做完一張回爐上加熱一下。 2、不黏鍋質量不好,太舊了涂層脫落老化,導致粘鍋,正常情況下,不粘鍋壽命大概是兩年左右,不同涂層壽命不同,不要買不銹鋼的來做這個餅皮,臨時解決的辦法就是在鍋底用廚房紙巾抹一點黃油防粘。

    • 問:為什么千層餅一切就塌了?

      答:淡奶油打發不足,或者是你做好沒有冷藏定型就馬上切了,這樣肯定是會塌的,不用懷疑,淡奶油就算是打發得非常好,也必須冷藏定型才可以切,動物性淡奶油除了雀巢,歐德堡,其實其它牌子都差不多,給點耐心打發。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料;
    • 2
      首先隔水融化無鹽黃油;
    • 3
      [01:40]牛奶倒入碗里,再加入所有粉類(低筋面粉、糖粉、玉米淀粉)攪拌均勻(有顆粒沒關系,等下還要再次過篩);
    • 4
      [02:48]打散的雞蛋,讓蛋清散開不結塊就可以了,再把步驟2的面糊慢慢倒入雞蛋里,一邊攪拌一邊倒入;
    • 5
      把步驟3的面糊過篩;
    • 6
      [04:43]這個時候黃油已經融化了,我們把一部分面糊倒入黃油里進行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均勻;
    • 7
      確定面糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業,否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞;
    • 8
      準備一個26cm的平底鍋,本配方一份的分量大概煎10張餅皮,這還要取決于你煎餅皮的厚度,如果想做多一點,配方可以幾倍增加,然后中小火預熱平底鍋;
    • 9
      [06:22]用小火煎餅皮,火一定不能太大,太大就像煎雞蛋了,鍋子有溫度感覺到燙就OK了,一直要用小火,給點耐心,每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成;
    • 10
      [07:12]第一張餅皮通常會有一點洞洞,那是因為鍋里的溫度不穩定造成的,大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小,面糊倒進去應該是比較安靜的;
    • 11
      [07:36]第二張餅皮之后就會越來越好,餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣,讓餅皮自動脫落;
    • 12
      [09:20]煎好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好放冰箱冷藏30分鐘,因為這個時候的餅皮還很燙,很多油,冷藏是為了讓餅皮吸油并且冷卻,要知道熱的餅皮是會融化奶油的,你根本無法操作;
    • 13
      [10:48]將餅皮一張張撕開,輕一點,這個餅皮有彈性,一般不會破裂,注意技巧,可以看看視頻;
    • 14
      淡奶油加糖粉打發,硬性發泡,也就是小尖勾, 芒果或者其它水果切丁和塊備用;
    • 15

      Tips 小貼士

      千層餅:準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈,如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用于定型,實在沒有,不用也可以啦。

      [11:36]班戟:餅皮光滑那一面朝下,放上奶油和芒果塊然后根據視頻中的包法包芒果班戟;
    • 16
      [12:51]做千層餅的時候,要注意遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡,否則容易塌陷不成形;
    • 17
      班戟和千層餅都一樣,做好之后最好不要馬上吃,因為奶油室溫放置時間有點長,需要放回冰箱冷藏定型,否則會不好切;
    • 18
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #芒果班戟和芒果千層餅# 。

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