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    9.3W人學過 343人做過 5分口味 4分難度 可頌

    配方表

    份量 約10個可頌

    備注:

    保存方法

    1、密封常溫保存2-3天。
    2、冷凍可以保存一個月,食用時提前取出自然回溫即可。

    參考工具

    • Tinrry定制廚師機

    • 走錘 滾軸搟面杖

    • 刮刀

    • 刮板(軟質)

    • 刀具六件套

    • 長方形不粘烤盤

    • 羊毛刷

    • 智能烤箱

    常見問題

    • 問:可以用無鹽黃油替代片狀黃油嗎?

      答:不建議替代,因為片狀黃油比較不容易融化,更適合開酥的操作。

    • 問:冷凍面團的作用是?可以隔夜冷凍第二天繼續操作嗎?

      答:冷凍面團是為了讓面團軟硬度和黃油一致。不建議長時間冷凍,分開兩段時間來操作,這樣不好把握面團的狀態。

    展開全部問題

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:47]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:12]提前冷藏好的液體材料倒入攪面缸中備用; 高筋面粉、低筋面粉、鹽、糖、奶粉混合均勻,倒入攪面缸中;
    • 3
      [01:46]撒上酵母,開廚師機低速混合材料;
    • 4
      [01:59]混勻至沒有干粉時,調至高速打至面團光滑;
    • 5
      [02:07]檢查面團狀態,切下一小塊面團滾圓,表面非常光滑即可加入黃油;
    • 6
      [02:29]黃油加入攪面缸,面團切小塊加入,用低速混合黃油和面團;
    • 7
      [02:55]黃油融入面團后,調至高速讓面筋更加延展;
    • 8
      [03:07]面團再次變光滑后檢查面團狀態,面團可以撐出比吐司面團稍微厚一些的薄膜;
    • 9
      [03:35]把揉好的面團滾圓,用走錘把面團壓扁至1-2厘米的厚度,用保鮮袋包好面團,放入-18度的冷凍箱中冷凍約30-60分鐘;
    • 10
      [04:47]用搟面杖敲打片狀黃油,使黃油變軟;
    • 11
      [05:10]把油紙折疊出長方形,將黃油搟開成長方形;
    • 12
      [05:46]搟好的黃油是軟硬適中的,用手折疊是不會折斷的狀態;
    • 13

      Tips 小貼士

      開酥的環境溫度不要超出15-23度的范圍,防止黃油融化或折斷。

      [06:41]取出凍好的面團,比揉好的時候結實,和黃油狀態相一致;
    • 14
      [07:02]臺面撒手粉防粘,將面團搟開成黃油片的兩倍大小
    • 15
      [07:47]掃去面團表面多余的手粉,黃油放在面團中間;
    • 16
      [08:06]把面團折疊包裹黃油,封口;
    • 17
      [08:18]把面團均勻搟開至約50厘米的長度,把多余手粉掃掉,折疊面團,詳細的搟長方向、折疊方法看視頻;
    • 18
      [09:17]折疊好的面團換一個方向,再次搟開、四折;
    • 19
      [10:15] 用保鮮袋包裹面團,放入0-5度冰箱松弛30分鐘;
    • 20
      [10:33]松弛好的面團再次搟開至寬度約22厘米、厚度約2-4毫米的長方形即可;
    • 21
      [11:47]裁掉面團四周的邊角;
    • 22
      [12:01]掃掉表面多余的粉,裁成小三角形(建議尺寸:底邊10厘米,高22厘米);
    • 23

      Tips 小貼士

      多余的邊角料可以稍微切一下,放在紙托中烤熟食用。

      [12:54]把面團從底邊卷起,做成可頌造型;
    • 24
      [13:58]發酵可頌,溫度不能超過32度,視頻中的參考數值為30度,發酵約90分鐘;
    • 25
      [14:19]面團發酵至原始體積的2.5倍左右大小,從側面看面和黃油有分離的狀態;
    • 26
      [14:36]烤箱提前200度預熱;
    • 27
      [14:48]可頌表面刷上蛋液;
    • 28
      [14:55]送入預熱好的烤箱中層,上下火200度,烘烤15-20分鐘,直到表面金黃即可出爐;
    • 29
      [15:08]可頌出爐后在臺面震一下,排出多余氣體,防止回縮。

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