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    5.5W人學過 150人做過 5分口味 3分難度 黑米蒸蛋糕

    配方表

    份量 六英寸中空蒸蛋糕一個(或六英寸圓形蒸蛋糕一個)

    備注:

    參考工具

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 蒸鍋

    • 手動打蛋器

    • 六英寸圓形中空模具

    • 刮刀

    • 電陶爐

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:58]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:40]先加熱蒸蛋糕需要的充足的水,保證蛋糕糊做好之前,鍋里的水是沸騰狀態;
    • 3
      [02:28]分離蛋黃蛋清備用;
    • 4
      [02:49]打發蛋清,分三次加入細砂糖;
    • 5
      [03:34]蛋白霜打發至出現紋路不消失、有光澤的狀態,提起打蛋頭,蛋白霜出現穩定的小尖角即可;
    • 6
      [03:49]蛋黃加入蛋白霜中,低速混勻;
    • 7
      [04:34]用刮刀分離兩勺(約50克)面糊至黑米粉中備用;
    • 8

      Tips 小貼士

      如果不需要制作大理石紋路,則不需要分離蛋糊,直接把黑米粉和粘米粉一次性加入蛋糊中即可。

      [04:46]粘米粉倒入大分量的面糊中備用;
    • 9
      [05:04]用打蛋器混勻粉類和面糊,先混淺色再混深色,混勻至沒有干粉即可;
    • 10
      [05:59]純牛奶和玉米油用手動打蛋器混合、乳化;
    • 11
      [06:25]用刮刀舀一小勺原色面糊加入液體中,用手動打蛋器混勻;
    • 12
      [06:45]液體材料三分之二倒入原色面糊,快速、輕輕地翻拌均勻;
    • 13
      [07:21]剩余的液體材料倒入黑米面糊,快速、輕輕地翻拌均勻;
    • 14
      [07:40]拌勻后將黑米面糊全部倒入原色面糊中,用刮刀朝四個方向各翻拌一下即可;
    • 15

      Tips 小貼士

      蛋糕糊倒入模具之前確保蒸鍋中的水是沸騰狀態。

      [08:18]將蛋糕糊倒入模具,一邊倒一邊轉動模具;
    • 16
      [08:45]用手扶住模具的中空煙囪部分,稍微震出氣泡,若沒有氣泡則可以省去這一步;
    • 17

      Tips 小貼士

      1、如果蒸鍋鍋蓋容易聚集水珠滴落在蛋糕表面,可以用牙簽或竹簽墊起鍋蓋的一邊,讓它微微傾斜。 2、蒸制過程中不能打開鍋蓋,以防蛋糕回縮。 3、蒸制時間一定要充足。

      [08:57]蛋糕放入蒸鍋中,保持蒸鍋的水微微沸騰、有大量蒸汽冒出的狀態,蒸制50分鐘;
    • 18
      [10:59]蒸制完成后,先讓蛋糕在鍋中燜一分鐘左右,再將鍋蓋開一條縫散出熱氣,再打開鍋蓋;
    • 19
      [11:42]迅速將蛋糕取出、倒扣;
    • 20
      [11:57]稍微晾涼10分鐘左右,模具不燙手即可趁熱脫模。

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