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    7.6W人學過 372人做過 5分口味 3分難度 檸檬瑪德琳

    配方表

    份量 12個檸檬瑪德琳

    備注:

    保存方法

    裝飾了糖霜的瑪德琳盡快食用。
    沒有裝飾的瑪德琳密封冷藏可以保存約一個星期,食用時取出室溫稍微回溫即可。

    參考工具

    • 12連瑪德琳蛋糕模具

    • 面粉篩

    • 榨汁器

    • 手動打蛋器

    • 蒸鍋

    • 廚房秤

    • 刮刀

    • 網篩

    • 裱花袋

    • 裱花袋輔助器

    • 一次性烘焙手套

    • 智能烤箱

    常見問題

    • 問:烘烤出來的瑪德琳表面有小孔洞?

      答:瑪德琳表面的小孔洞是因為泡打粉的作用,可以通過延長靜置時間來減少,靜置過夜也是可以的,但不能無限延長靜置時間,避免泡打粉失效。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:03]]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:07]隔熱水融化無鹽黃油;
    • 3

      Tips 小貼士

      可以用細砂糖代替糖粉,混勻至糖融化即可。

      [01:21]加入糖粉,混合均勻至膏狀的半透明狀態;
    • 4
      [01:46]稱量加入全蛋液,混勻;
    • 5

      Tips 小貼士

      奶粉可以讓瑪德琳的口感更松軟,沒有的話可以直接省略不加;

      [02:22]過篩加入低筋面粉、泡打粉和奶粉;
    • 6
      [02:38]用手動打蛋器混合至均勻沒有顆粒的狀態,不要過度攪拌;
    • 7
      [02:58]刨出檸檬皮屑,榨出檸檬汁;
    • 8
      [03:24]稱量加入檸檬汁,混勻;
    • 9
      [03:51]加入適量檸檬皮屑,混勻;
    • 10
      [04:18] 蓋上保鮮膜,把面糊送入冰箱冷藏松弛一個小時;
    • 11
      [04:28]面糊冷藏好后,烤箱上下火170度預熱;
    • 12
      [04:38]瑪德琳模具表面刷上室溫軟化的黃油;
    • 13
      [05:14]再均勻撒上低筋面粉,倒出多余的面粉;
    • 14
      [06:14]取出冷藏的面糊,裝入裱花袋;
    • 15
      [06:50]將面糊擠入模具八分滿;
    • 16
      [07:16]送入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烘烤20-25分鐘,直到瑪德琳表面鼓起小肚子、變成金黃色即可出爐;
    • 17
      [07:40]出爐的瑪德琳不脫模放在晾架上晾涼約10分鐘,不燙手了就翻面,將瑪德琳完全晾涼;
    • 18

      Tips 小貼士

      糖霜的稀稠度和甜度可以通過增減檸檬汁來調整,不要太稀,否則會無法掛在蛋糕表面。

      [08:02]檸檬汁加入糖粉,混勻成沒有任何顆粒的檸檬糖霜;
    • 19
      [08:52]晾涼的瑪德琳直接粘取糖霜,刮去底部多余的糖霜,放在晾架上晾干;
    • 20
      [09:20]糖霜凝固前撒上檸檬皮屑做裝飾。

    、

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