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    8.2W人學過 103人做過 4分口味 2分難度 意大利水果布丁

    配方表

    份量 一份

    備注:

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議冰箱冷藏保存48小時內食用完畢

    參考工具

    • 手動打蛋器

    • 蒸鍋

    • 電陶爐

    常見問題

    • 問:洋菜粉是什么?

      答:洋菜又名瓊脂,寒天,以石花菜等海藻類為原料,提取物有多種,不同的提取物口感都稍有不同,口感較扎實,有條狀和粉狀,一般適合烘焙都是粉狀的,并且在常溫30度左右便可凝固。

    • 問:洋菜粉可以用吉利丁替代嗎?

      答:吉利丁是動物骨頭提取出來的一種蛋白質——膠質,入口即化,30度左右就會融化,洋菜則30度凝固,入口不會化,兩者不可互相替代,但是如果把水和吉利丁的比例按100:1,水和洋菜粉的比例按200:1的比例調配的話,兩者硬度會差不多。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      視頻充分介紹了吉利丁和洋菜的區別,大家先了解這兩種材料的凝固原理,其實做法有多種,大家根據自有的材料依葫蘆畫瓢就可以做出不同的布丁哦;
    • 2

      Tips 小貼士

      吉利丁片(魚膠片)需剪小片用冰水沒過吉利丁片泡軟備用(或者用常溫的水把吉利丁片放進去之后放進冰箱泡軟)。

      [03:05]如果用吉利丁粉(魚膠粉)需要用5g粉配上15~20g水攪拌均勻,讓吉利丁粉吸收水分后備用;
    • 3
      魚膠粉的話可以直接用泡軟的碗隔水融化,吉利丁片需要瀝干水再用器具隔水融化;
    • 4

      Tips 小貼士

      切記:是吉利丁液倒入200g果汁里,不是果汁倒入吉利丁,然后倒入模具進冰箱冷藏最少4個小時,天氣熱,最好冷藏過夜。

      [04:54]隔水融化吉利??;
    • 5
      布丁連著模具隔熱水泡3~4秒拿出,便能輕松脫模;
    • 6
      [06:34]首先把所有你喜歡的水果切成一口大小,視頻有教怎么切橙子,其它就很簡單啦;
    • 7

      Tips 小貼士

      細砂糖和洋菜粉攪拌均勻,一定要混勻啊。

      [07:35]撒上15g細砂糖,再倒入15ml的朗姆酒攪拌均勻腌制一下;
    • 8
      [08:48]薄荷葉和水煮沸騰,撈出薄荷葉,留水備用;
    • 9
      [09:03]把步驟7的細砂糖洋菜粉倒入鍋里煮沸騰,沸騰之后要再煮幾分鐘的,不能沸騰就關火,沸騰后的液體是渾濁的,要煮到完全透明;
    • 10
      [09:29]水果瀝水裝入模具,這次裝2分1就可以了,洋菜汁倒入模具一半;
    • 11
      [10:28]再把剩余的水果裝進去,再倒入剩余洋菜汁,可以室溫放置完全冷卻便會凝固食用,也可以放進冰箱,味道更好;
    • 12
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #意大利水果布丁# 。

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