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    4.0W人學過 43人做過 4分口味 4分難度 免揉橄欖油臘腸面包

    配方表

    份量 5個免揉面包

    備注:

    保存方法

    當天制作當天食用完畢,不建議久放。

    參考工具

    • 保鮮膜

    • 量杯

    • 廚房秤

    • 刮刀

    • 刮板(軟質)

    • 搟面杖

    • 金色不粘方形烤盤

    • 羊毛刷

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:09]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:12]橄欖油和水倒入大盆中備用;
    • 3
      [01:24]高筋面粉、低筋面粉、鹽、糖、奶粉稍微混合;
    • 4
      [01:36]將干性材料倒入液體中,再加入酵母;
    • 5
      [01:47]用刮刀將材料拌勻至沒有干粉的狀態;
    • 6
      [01:56]第一次發酵:蓋上保鮮膜,室溫(26-28度)發酵約20-30分鐘;
    • 7
      [02:20]第一次拉伸:刮板沾水,鏟起面團然后摔進盆里,鏟起的時候面團會拉伸繃緊,從而增強面筋;
    • 8
      [02:40]反復進行10-20次,直到面團表面有一點光滑;
    • 9
      [03:15]重復步驟6-8的動作,進行第二次發酵和拉伸,直到面團表面更光滑一些;
    • 10

      Tips 小貼士

      如果室溫偏高,需要開空調降溫;如果溫度偏低,則把面團放入發酵箱或用烤箱的發酵功能進行發酵。

      [03:53]第三次發酵:蓋上保鮮膜,室溫(26-28度)發酵約20-30分鐘;
    • 11
      [04:49]操作臺面撒手粉防粘,取出發酵好的面團,搟成長方形;
    • 12

      Tips 小貼士

      可以選用任何自己喜歡的臘腸種類。

      [05:15]混合蒸熟的廣式臘腸碎和焯過水的熟西蘭花碎;
    • 13
      [05:28]把餡料分兩部分包入面團,包裹的方式參考視頻;
    • 14
      [05:35]折疊面團,再把面團收圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘;
    • 15

      Tips 小貼士

      這個面團比較濕黏,可以借助比較多手粉進行操作;

      [06:18]把松弛好的面團稱量分割成五等分;
    • 16
      [06:45]在手上或臺面上滾圓面團,在蓋上保鮮袋松弛約10-15分鐘;
    • 17
      [07:04]松弛后將面團再次滾圓;
    • 18

      Tips 小貼士

      免揉面包的面筋強度沒有那么強,因此發酵體積不需要很大。

      [07:33]把面團送入發酵箱或用烤箱的發酵功能,35-38度發酵約30分鐘,發酵至原始體積的1.5-2倍大即可;
    • 19
      [07:59]烤箱提前上下火200度預熱;
    • 20
      [08:04]面團表面刷上橄欖油,讓風味更佳濃郁;
    • 21
      [08:13]送入預熱好的烤箱中層,上下火200度,烘烤15分鐘左右,烤至表面金黃即可;
    • 22
      [08:22]出爐后馬上在臺面震一下,排出多余氣體防止回縮,趁熱在面包表面刷上橄欖油,讓面包更有食欲、更加美味。

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