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    10.4W人學過 772人做過 5分口味 3分難度 青團

    配方表

    份量 8個紅豆沙青團 8個咸蛋黃肉松青團

    備注:紅豆沙青團比例:青團皮40克,紅豆餡25克;豬油可以用食用油代替,同時青團皮的水量減少10克。
    備注:咸蛋黃肉松青團比例:青團皮40克,咸蛋黃肉松餡15克;豬油可以用食用油代替,同時青團皮的水量減少10克。

    保存方法

    1、 常溫密封保存,當天食用完畢。
    2、 用保鮮膜獨立包裹完全冷卻的青團,冷藏保存約一周,冷凍保存約2周,食用前解凍再復熱即可。

    參考工具

    • 揉面墊(粉色)

    • 一次性烘焙手套

    • 透明玻璃碗

    • 蒸鍋

    • 濾網

    • 電陶爐

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 刮刀

    • 保鮮膜

    • 廚房秤

    • 刮板(軟質)

    • 羊毛刷

    常見問題

    • 問:為什么要取一小塊面團煮熟后再加進生面團中?

      答:這個做法是生熟面團的做法,熟面團的加入可以讓整個面團變得更柔軟,不易開裂,更利于包餡的操作。

    • 問:為什么要加入澄粉?澄粉可以用什么替代?

      答:澄粉的加入可以降低糯米粉的粘性,沒有的話可以用粘米粉代替。

    • 問:紅豆沙不需要加糖嗎?可以用市售現成的紅豆沙替代嗎?

      答:按照這個配方制作的紅豆沙不需要加糖,因為蜜紅豆原本已經有甜味的??梢杂檬惺郜F成的紅豆沙替代。

    • 問:用生的咸蛋黃還是熟的咸蛋黃?

      答:是用熟的咸蛋黃。視頻中直接使用了熟的咸蛋黃,如果你的咸蛋黃是生的,就先把它弄熟,烤熟、蒸熟、或者從煮熟的咸蛋里面剝出來都可以。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:32]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [00:38]蜜紅豆和水用中大火煮至沸騰;
    • 3
      [01:14]沸騰后倒去浮沫和水,倒至看到底部的紅豆沙即可,留一些水分,蓋上鍋蓋燜5-10分鐘,讓蜜紅豆充分吸水;
    • 4
      [01:48]燜好的蜜紅豆開中大火邊煮邊攪拌,把蜜紅豆煮至完全出沙,成團、看不到水分的狀態; Tips:想要細膩的紅豆沙,可以在蜜紅豆燜好后用料理機打成泥再熬煮。
    • 5
      [02:30]分兩次加入無鹽黃油,持續攪拌,使黃油被豆沙吸收,攪拌至有阻力、粘在勺子上不會掉下來的狀態;
    • 6
      [03:29]把紅豆餡倒出,抹開,蓋上保鮮膜,晾涼備用;
    • 7
      [04:27]咸蛋黃壓散,倒入肉松中,大致混合;
    • 8
      [05:04]加入甜味沙拉醬抓勻; Tips:沙拉醬的用量可以根據咸蛋黃的出油量和肉松的干濕度來調整,使餡料能夠成團即可。
    • 9
      [05:32]加入一點細砂糖調整餡料的咸度,混勻; Tips:不同的咸蛋黃和肉松的咸度不同,要邊嘗味道邊調整,咸了可以額外增加糖調整。
    • 10
      [05:58]先準備一鍋燒開的熱水,把艾草粉和食用水混合備用;
    • 11
      [06:33]糯米粉、澄粉、豬油、細砂糖和泡開的艾草粉用刮刀混合,加入適量的水調節面團的干濕; Tips:豬油可以用等量食用油代替,同時青團皮中的調節軟硬度的水量適量減少10克。
    • 12
      [07:39]拌勻至基本看不見干粉,用手和勻成團; Tips:糯米團的軟硬可以調整,軟了加糯米粉,硬了加適量的水。
    • 13
      [08:18]把生面團轉移到揉面墊上,揉勻至表面光滑,艾草顏色分布均勻;
    • 14
      [08:57]稱取20克面團,團圓、壓扁;
    • 15
      [09:10]把小面團放入沸騰的水中煮,浮面后再煮幾十秒;
    • 16
      [09:35]熟面團撈起加入生面團中揉勻;
    • 17
      [10:03]揉至面團可以搓長條,表面光滑無裂痕,用保鮮膜包起備用;
    • 18
      [10:50]稱取兩種餡料,團圓備用; Tips:咸蛋黃肉松餡15克一份,紅豆沙餡25克一份;
    • 19
      [11:37]青團皮平均分成8份,包裹餡料,封口、團圓(具體操作手法看視頻); Tips:配方中的青團皮和兩種餡料分別都是8顆青團的分量,若要同時制作兩種口味的青團各8顆,則青團皮要用翻倍的分量制作。
    • 20
      [13:37]放入墊好蒸籠墊的蒸籠內,沸水下鍋蒸制10分鐘左右; Tips:1、沒有蒸籠墊的可以在蒸籠上刷油防粘; 2、大分量操作時,沒有及時蒸制的青團要用保鮮膜覆蓋,防止表面干燥結皮; 3、蒸制時用中火或中大火,不要用最大火以免青團膨脹過度。
    • 21
      [14:41]蒸至青團膨脹,表面凹凸不平,表示熟透可以出爐;
    • 22
      [15:21]出爐的青團趁熱刷油,使油吸收,青團不會粘手。

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