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    13.8W人學過 613人做過 5分口味 3分難度 焦糖布丁蛋糕

    配方表

    份量 約10個焦糖布丁蛋糕

    備注:

    保存方法

    制作完畢后冷藏保存,請盡快食用完畢。

    參考工具

    • 不銹鋼打蛋盆

    • 手動打蛋器

    • 裱花袋輔助器

    • 小抹刀

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 電陶爐

    • 刮刀

    • 廚房秤

    • 網篩

    • 面粉篩

    • 裱花袋

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 智能烤箱

    • Hello kitty隔熱手套

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:50]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [00:58]細砂糖用中小火熬煮至全部融化,變成淺棕色;
    • 3
      [01:21]熬焦糖的過程中稱量熱水,保證熱水的溫度;
    • 4
      [02:26]焦糖開始冒熱氣、邊緣冒泡即可離火,一次性倒入熱水,攪拌均勻;
    • 5
      [03:05]把焦糖平均分至容器中,輕輕晃勻使其均勻鋪在容器底部;
    • 6
      [04:05]四個全蛋和蛋黃中加入細砂糖,打散;
    • 7
      [05:22]稱量加入純牛奶,輕輕混勻,加入香草精,混勻;
    • 8
      [06:20]布丁液過濾至少3次,過濾出蛋筋和泡泡,使布丁液更細膩;
    • 9
      [06:58]把布丁液平均分至容器中(容器中的焦糖已經凝固成軟軟的固態);
    • 10
      [08:40]烤箱上下火140度預熱,低筋面粉過篩備用;
    • 11
      [09:03]牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化,中小火加熱至牛奶冒熱氣;
    • 12
      [09:34]加熱好的液體馬上倒入低粉中,混勻備用,; Tips:面糊表面有油、質地比較粗糙,若面糊成團或過稀,則燙面失敗。
    • 13
      [10:40]分離蛋黃蛋清,蛋黃分三次加入面糊中,用手動打蛋器混勻;
    • 14
      [12:09]打發蛋清,細砂糖分三次加入,打發至蛋白霜表面均勻細膩、提起有直挺的彎鉤即可(詳細的細砂糖加入時機及打發手法、打蛋器速度參考視頻); Tips:該配方只有戚風蛋糕約一半的糖量,因此蛋白霜相對比較粗糙,制作的速度需要快一些。
    • 15
      [13:45]用手動打蛋器打散蛋白霜的結塊,分一小部分至蛋黃糊中翻拌均勻;
    • 16
      [14:27]打散剩余蛋白霜的結塊,蛋黃糊全部倒入蛋白霜中,快速翻拌均勻;
    • 17
      [14:58]蛋糕糊裝入裱花袋,擠入容器中,蛋糕糊的密度小于布丁液,會自動浮在表面; Tips:蛋糕糊制作好后很容易消泡,操作的速度要快。
    • 18
      [15:58]用小抹刀抹平蛋糕糊表面;
    • 19
      [16:21]送入預熱好的烤箱中下層,在烤盤中倒入熱水(80度以上、倒出會冒熱氣),上下火140度烘烤1個小時左右,蛋糕隆起一定高度,表面形成金黃色即可出爐;
    • 20
      [17:25]烘烤好的焦糖布丁蛋糕常溫稍微晾涼即可食用,表面稍微凹陷是正常的,熱食的布丁比較軟嫩不成形,建議冷藏使布丁成形后再食用,口感會更好。

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