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    15.8W人學過 1081人做過 5分口味 4分難度 手揉菠蘿包

    配方表

    份量 約6個手揉菠蘿包

    備注:

    保存方法

    常溫密封保存約2-3天,冷凍保存約1個月,食用時取出自然回溫即可。

    參考工具

    • 刮刀

    • 刮板(硬質)

    • 刮板(軟質)

    • 羊毛刷

    • 保鮮膜

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:39]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:00]把面團部分的液體材料(提前混合冷藏的食用水和全蛋液)倒入盆中,留一點用于溶解酵母;
    • 3
      [01:10]干性材料(面粉、食用鹽、細砂糖、奶粉)混勻,一次性倒入液體材料中;
    • 4
      [01:20}攪拌混合至沒有干粉,蓋上保鮮膜,室溫(26-28度)靜置約30-60分鐘,讓面團進行水解作用; Tips:夏天放置揉面時升溫太快,可以放入冷藏室靜置。
    • 5
      [02:06]水解完成的面團比較濕黏,用手可以拉出一定的面筋膜;
    • 6
      [02:20]酵母和剩余的液體混合溶解,再加入面團中;
    • 7
      [02:42]第一種揉面方式:面團置于臺面,用手掌根部用力蹭面團,把酵母揉搓均勻,把臺面的面團反復鏟開、搓開; Tips:建議用身體力量、用重心把面團往前壓,避免長時間揉面勞損手腕。
    • 8
      [03:29]第二種揉面方式:面團沒有那么濕黏之后,反復拿起面團在臺面上摔打,能用多大力就用多大力;
    • 9
      [03:48]經過約10分鐘(揉面力道比較輕的需要約15分鐘)的揉搓和摔打,切下一小塊面團檢查面筋,可以拉出像薄紙一樣的薄膜;
    • 10
      [04:13]加入黃油,用面團包裹黃油,重復第一種揉面方式,反復揉搓;
    • 11
      [04:27]搓到看不到黃油、面團成團,再次用第二種揉面方式,摔打面團(具體的摔打手勢請觀看視頻);
    • 12
      [04:38]摔打至面團光滑細膩,檢查面筋可以拉出光滑、透亮的薄膜; Tips:并不是所有配方都適合手揉,面團的干濕、空氣濕度都會影響面團,這個菠蘿包的配方是適合手揉的。
    • 13
      [05:32]揉好的面團放入噴了油的盆中,蓋上保鮮膜,室溫(26-28度)發酵約60分鐘;
    • 14
      [06:07]充分軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑,加入細砂糖,高速打發至體積微微蓬發;
    • 15
      [06:25]再加入全蛋液,繼續高速打發,打發至黃油微微發白、呈現羽毛狀;
    • 16
      [06:54]加入奶粉拌勻,再篩入低筋面粉,倒在臺面拌勻到沒有干粉(拌勻手法看視頻),蓋好保鮮膜備用; Tips:1、用手在臺面壓拌面團,不容易起筋,菠蘿皮面團口感更加酥脆。 2、夏天建議把做好的菠蘿皮放入冰箱冷藏10分鐘左右,讓黃油更加凝固,便于整形。
    • 17
      [08:05]發酵好的面團長至原始體積的2.5倍大小,用手指沾面粉插入面團檢測,沒有塌陷也沒有快速回縮,證明面團發酵好了;
    • 18
      [08:21]臺面撒手粉,取出面團,平均分為6份,每份約65克;
    • 19
      [08:37]分割好的面團用虎口旋轉,把面團團圓,蓋保鮮袋室溫松弛15分鐘左右;
    • 20
      [09:10]菠蘿皮平均分割成6份,每個約28克,搓成圓球狀備用;
    • 21
      [09:45]松弛好的面團再次滾圓;
    • 22
      [09:54]把菠蘿皮面團放在保鮮袋中間,用刮板旋轉壓開,大小約是面包面團的1.5倍左右;
    • 23
      [10:10]菠蘿皮蓋在面團上,撕下保鮮袋,把邊緣用手包緊;
    • 24
      [10:24]用刮板給菠蘿皮劃上花紋; Tips:劃花紋時稍微用力劃到面團上,烘烤后的菠蘿包紋路更加清晰。
    • 25
      [11:19]做好的面團送入發酵箱或開烤箱的發酵功能,30度發酵約1小時,發酵到面團為原始體積的2倍大??; Tips:發酵最高溫度不宜超過30度,否則會導致菠蘿皮融化變形。
    • 26
      [11:45]面團最后發酵好后,把烤箱上下火180度預熱,預熱期間,用羊毛刷在面包表面輕輕刷上一層全蛋液;
    • 27
      [12:12]送入預熱好的烤箱中層,上下火180度烘烤15分鐘左右,烤至表面金黃即可;
    • 28
      [12:21]烤完在臺面震一下,排出多余氣體防止面包回縮,等待自然冷卻即可直接食用。

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