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    9.8W人學過 662人做過 5分口味 3分難度 桂花綠豆糕

    配方表

    份量 約17個綠豆糕

    備注:一個綠豆糕約30克

    保存方法

    常溫24小時內食用完畢,密封冷藏保存約1周,夏天不建議常溫放置。

    參考工具

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 烘焙電子秤

    • 月餅模具

    • 蒸籠墊

    • 刮刀

    • 量杯

    • 蒸鍋

    • Hello kitty網篩

    • 建伍HB724料理機

    • 恒溫不粘鍋

    • 金色不粘方形烤盤

    • 一次性烘焙手套

    • 保鮮膜

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:34]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:42]清洗干凈的去皮綠豆用3-4倍的水量浸泡8小時或以上(夏天建議放在冰箱冷藏浸泡);
    • 3
      [02:09]把干桂花、細砂糖和水用大火煮沸騰,沸騰后轉為中火,微微沸騰的狀態再煮約1分鐘,離火后蓋蓋燜出桂花味,等待桂花糖水完全冷卻;
    • 4
      [04:17]把綠豆隔蒸籠墊或紗布用蒸籠蒸熟,沸水入鍋,大火蒸制約40分鐘,中途不要掀開鍋蓋;
    • 5
      [05:54]綠豆要蒸制到可以用手輕易捏成粉末的狀態;
    • 6
      [06:55]過濾出桂花糖水,桂花放一旁備用;
    • 7
      [07:58]綠豆和桂花糖水一起用料理機攪打成泥(沒有料理機可以用過篩的方法);
    • 8
      [09:02]打好的綠豆泥倒入不粘鍋,加入黃油和剛才一半的桂花;
    • 9
      [10:43]把綠豆泥的水分炒干、成團;
    • 10
      [10:50]根據自己喜歡的口感把綠豆糕炒到合適的狀態,不建議炒太干,否則壓模時綠豆糕會開裂;
    • 11
      [11:27]倒出炒好的綠豆糕,用刮刀鋪開幫助散出熱氣,蓋上保鮮膜晾涼備用;
    • 12

      Tips 小貼士

      1、冷卻后的綠豆糕一定是不粘手套的,同時也不會粘模具,如果會粘,則是因為綠豆糕的水分過多。 2、壓模好的綠豆糕馬上封好防止干燥,表面開裂的情況是干燥引起的。

      [13:18]冷卻好的綠豆糕稍微揉至光滑、搓圓,再壓模成形即可。

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