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    7.0W人學過 180人做過 5分口味 3分難度 奶昔面包

    配方表

    份量 4個奶昔面包

    備注:1、 此面團配方量可制作4個奶昔面包的面團,每個120克左右; 2、 此配方中單個口味的酥??芍谱鲗谖兜哪涛裘姘?個; 3、 抹茶味奶昔餡和巧克力味奶昔餡里調節稀稠用的淡奶油需要結合實際情況選擇使用; 4、 此配方中單個口味的奶昔餡可制作對應口味的奶昔面包各4個。

    保存方法

    奶昔面包的奶昔醬建議現吃現擠。
    面包體冷凍可以保存約1個月,奶昔餡冷藏可以保存2-3天。

    參考工具

    • 刮刀

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 裱花袋輔助器

    • 烘焙電子秤

    • Tinrry定制廚師機

    • 刮板(軟質)

    • 針式溫度計

    • 一次性烘焙手套

    • 金色不粘方形烤盤

    • 量杯

    • 噴壺

    • 長方形不粘烤盤

    • 刮板(硬質)

    • 裱花袋

    • 蒸鍋

    • 面包刀

    • 網篩

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:18]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [00:48]提前混合,冷藏的雞蛋和水倒入廚師機,再倒入混合好的面粉、鹽、細砂糖和奶粉,最后撒上酵母;
    • 3
      [01:10]廚師機開低速混合材料,混到看不到干粉就可以調至高速揉面;
    • 4
      [01:25]高速揉至面團光滑不沾攪面缸,可以拉出比較薄、透的薄膜,戳破的邊緣比較光滑;
    • 5
      [02:33]軟化好的黃油放入攪面缸開低速,再陸續放入切成小塊的面團一起混勻,低速揉至黃油完全和面團融合,看不見黃油,再調至高速揉面;
    • 6
      [03:48]揉至面團光滑細膩,取出面團檢查面筋狀態,可以拉出像口香糖的薄膜,戳破的邊緣非常光滑;
    • 7
      [04:26]測量面團溫度,面團溫度應保證在26-28度;
    • 8
      [04:37]放入噴了油防粘的盆內蓋上保鮮膜發酵,在室溫(26-28度)下發酵約1小時,發酵到原始體積的2.5倍大??;
    • 9
      [05:16]把酥粒的全部材料用手搓成團,再打散即可,巧克力酥粒用同樣的方法制作; Tips:無鹽黃油不用軟化到太軟的狀態,便于搓散。
    • 10
      [06:19]檢查發酵好的面團,把面團分割成四等分,再滾圓,滾圓的同時也進行了排氣(手法參考視頻);
    • 11
      [07:28]在面團上噴水,拿起面團在酥粒中滾一圈粘取酥粒,放在烤盤備用;
    • 12
      [07:49]把面團送入發酵箱35-38度發酵約1小時,沒有發酵箱可以在烤箱中放一碗熱水營造發酵環境,把面團發酵至原始體積的2.5倍左右;
    • 13
      [08:20]在提前室溫軟化好的奶油奶酪中加入糖粉,用電動打蛋器低速打至順滑;
    • 14
      [08:42]原味奶昔餡:加入原味酸奶,中速打發至沒有明顯奶油奶酪顆粒,再加入淡奶油,中速打發至5-6分發、略帶流動性即可,裝入裱花袋冷藏備用;
    • 15
      [09:51]抹茶奶昔餡:在一份制作好的原味奶昔餡中加入抹茶粉拌勻,再用適量未打發的淡奶油調整稀稠度,裝入裱花袋冷藏備用;
    • 16
      [10:58]巧克力奶昔餡:把淡奶油和巧克力隔熱水混合,攪拌至巧克力完全融化,倒入原味奶昔餡中攪拌均勻,裝入裱花袋冷藏備用;
    • 17
      [12:22]發酵好的面團送入180度預熱好的烤箱中層,上下火180度烘烤12-15分鐘,烤至表面金黃即可出爐;
    • 18
      [12:36]出爐后馬上震一下,防止回縮,常溫放置冷卻;
    • 19
      [12:57]冷卻好的面包表面切出井字型,不要切斷底部,再擠入奶昔餡,加上裝飾即可。

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