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    7.7W人學過 223人做過 5分口味 3分難度 粉紅荔枝卷

    配方表

    份量 1條荔枝卷

    備注:

    保存方法

    冷藏保存,48小時內食用完畢。

    參考工具

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 一次性烘焙手套

    • 金色不粘方形烤盤

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 面粉篩

    • 蒸鍋

    • 烘焙電子秤

    • 8米拉式硅油紙

    • 搟面杖

    • Hello kitty隔熱手套

    • 8英寸抹刀

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:59]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:41]先把純牛奶和玉米油用手動打蛋器混合乳化,再過篩加入低筋面粉,用手動打蛋器混勻至沒有干粉;
    • 3
      [02:37]分離出蛋清,把蛋黃加入面糊中,混勻;
    • 4
      [03:34]在蛋黃糊中加入一小牙簽的紅色色素調色,混勻; Tips:蛋糕胚著色可以用紅絲絨色素或紅火龍果汁替代,如果用紅火龍果汁制作,則直接等量替換配方中的純牛奶。
    • 5
      [04:25]烤箱上下火165度預熱;
    • 6
      [04:31]把蛋清打發至變白,加入一半細砂糖,繼續高速打發至出現較淺的紋路,加入剩余的細砂糖,再用中速打發至出現紋路不消失的狀態,轉為低速調整蛋白霜,打至濕性發泡的狀態即可; Tips: 1、細砂糖加入的時間和次數可以調整,按照以前制作原味蛋糕卷的方式也可以,只要把蛋白霜打至濕性發泡即可。 2、制作蛋糕卷的蛋白霜打至濕性發泡就可以了,如果蛋白霜打得太硬,蛋糕卷在卷制過程中容易開裂。蛋白霜用打蛋頭推動會有一點點阻力,提起打蛋頭呈現小彎鉤,即是濕性發泡。
    • 7
      [06:46]先準備好烤盤,墊入油布方便脫模;
    • 8
      [07:01]用翻拌的手法混勻蛋白霜和蛋黃糊(詳細手法看視頻);
    • 9
      [08:29]蛋糕糊倒入烤盤中,把表面大致刮平,再稍微晃平,輕摔出表面的大氣泡;
    • 10
      [09:19]送入預熱好的烤箱中層,上下火165度烘烤25-30分鐘,蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落,表面形成金黃色即可出爐;
    • 11
      [09:36]吉利丁片剪小,用食用冰水浸泡;
    • 12
      [10:00]把荔枝果肉去除靠近果核處較硬的果肉,切成均勻的小粒,把汁水和果肉都收集起來備用;
    • 13
      [11:37]浸泡好的吉利丁片撈出瀝干水分,隔熱水融化;
    • 14
      [12:14]稱量荔枝果肉和汁水的重量,控制在200-230克,以免影響荔枝凍的凝固;
    • 15
      [12:37]先把一部分荔枝汁水倒入吉利丁液中稍微稀釋,再倒回荔枝果肉中充分混勻,送入冰箱冷藏至少20分鐘使荔枝凍完全凝固; Tips:荔枝凍中沒有放糖,如果覺得你的荔枝不夠甜、會酸,可以在加入吉利丁液之前先給荔枝果肉加糖調味。
    • 16
      [13:57]蛋糕胚出爐后震一下,蓋上油紙稍微晾涼后脫模;
    • 17
      [15:25]蛋糕胚的一邊沿45度角斜切掉一角,蓋上油紙防止干燥,備用;
    • 18
      [16:01]淡奶油加細砂糖,用打蛋器中速打發至提起打蛋頭呈小尖角的抹面狀態;
    • 19
      [16:59]用打蛋器稍微打散荔枝凍,全部加入淡奶油中,再低速混合均勻即可;
    • 20
      [18:26]把奶油荔枝凍抹在蛋糕胚表面,靠近自己的一端抹出一個小山丘,斜切的一端稍微抹薄一點;
    • 21
      [19:07]用搟面杖輔助,提起蛋糕的一端壓一下,讓它立起來;
    • 22
      [19:27]一只手固定住前端的油紙,另一只手提起整個蛋糕卷,拉到蛋糕前端卷成O型卷,再卷實;
    • 23
      [19:46]把油紙的接縫處塞進蛋糕卷底部,送入冰箱冷藏定型至少半個小時再切片食用;
    • 24
      [20:05]定型好的蛋糕卷切去頭尾兩端較為美觀,粉紅荔枝卷就做好了。 添加微信:Tinrry1004,就可以進我們的烘焙交流討論群哦。

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