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    5.0W人學過 166人做過 5分口味 3分難度 榴蓮芝士餅

    配方表

    份量 4個榴蓮芝士餅

    備注:面團每顆約105克,包入的榴蓮肉和芝士比例為1:2。

    保存方法

    建議出爐后趁熱馬上食用,當天食用完畢。
    松弛發酵好的面團如果不馬上使用,可以密封冷藏保存,24小時內使用完即可。

    參考工具

    • 面粉篩

    • 烘焙電子秤

    • 刮刀

    • 一次性烘焙手套

    • 量杯

    • 刮板(軟質)

    • 金色不粘方形烤盤

    • 智能烤箱

    • 搟面杖

    • 羊毛刷

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:09]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:28]細砂糖和鹽加入高筋面粉中混勻;
    • 3
      [01:40]再加入酵母、水和提前融化成液體的無鹽黃油,用刮刀把所有材料拌勻到大致成團、表面有點棉絮狀的狀態; Tips:不同的面粉吸水性不同,首次制作可以預留10克水,視具體情況加入。
    • 4
      [02:23]用搓衣板的方式揉面,揉至面團搓開不粘手的狀態,此時的面團團圓后表面是非常粗糙的;
    • 5
      [03:15]把面團稍微拉長,摔打面團,收回來對折、拉長,再摔打;
    • 6
      [03:56]摔打十幾下后,可以結合搓衣板的方式,交叉兩種方式揉面,把面團揉至滾圓后表面非常光滑,用手按面團非常有彈性的狀態; Tips:手揉面團大概10分鐘,時間只是參考,具體看面團狀態,不需要出膜,只要光滑成團就可以了。
    • 7
      [05:21]揉好的面團平均分為4份;
    • 8
      [05:38]滾圓面團,把底部的小洞收口,蓋上保鮮袋常溫松弛發酵1小時左右;
    • 9
      [06:48]松弛發酵好的面團比原本稍微大一些,表面光滑,沒有明顯的氣泡; Tips:松弛發酵好的面團如果不馬上使用,可以密封冷藏保存,24小時內使用完即可。
    • 10
      [07:52]烤箱上下火200度預熱;
    • 11
      [08:03]撒面粉防粘,用搟面杖把面團搟成均勻的、厚度約2毫米的圓形;
    • 12
      [08:51]榴蓮肉用叉子按壓成泥;
    • 13
      [09:20]在餅皮上鋪一層馬蘇里拉芝士碎,鋪一層榴蓮泥,再鋪一層馬蘇里拉芝士碎; Tips:1、馬蘇里拉芝士碎:榴蓮泥=2:1,餡料的總量不宜過多避免烘烤時爆裂。 2、馬蘇里拉芝士碎解凍或不解凍都可以,只要保證松散狀態即可。
    • 14
      [10:03]在餅皮邊緣沾上水;
    • 15
      [10:16]把餅皮包起來,收口;
    • 16
      [11:05]把餅放在烤盤上,稍微壓扁,在表面剪一個小孔,方便散出餅里多余的空氣;
    • 17
      [13:06]送入預熱好的烤箱中層,上下火200度烘烤15分鐘左右,餅皮表面金黃即可出爐;
    • 18
      [13:29]出爐后可以在榴蓮芝士餅表面雙上融化的無鹽黃油,趁熱食用即可。 添加微信:Tinrry1004,就可以進我們的烘焙交流討論群哦。

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