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    46.8W人學過 1584人做過 5分口味 4分難度 提拉米蘇

    配方表

    份量 6英寸圓形 7英寸方形 8英寸圓形

    備注:此配方可以做一個6英寸直徑15cm的圓形活底模具(包括手指餅干)
    備注:此配方可以做一個7英寸邊長15厘米×15厘米的方形慕斯模具(包括手指餅干)。
    備注:此配方可以做一個8英寸直徑21cm的圓形活底模具(包括手指餅干)

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議冷藏48小時內食用完畢

    參考工具

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 裱花袋

    • 智能烤箱

    • 電陶爐

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 圓形活底蛋糕模

    • 印花模

    常見問題

    • 問:為什么手指餅干會浮起來?

      答:1、因為你的慕斯糊太稀了,要注意雞蛋一定要打發起來,變成濃稠狀態再加入熱的吉利丁攪拌均勻,拌入芝士之后,如果整體因為蛋液的的溫度沒有降下來,要待芝士糊完全冷卻之后才可以加入淡奶油,否則會因為芝士糊溫度過高,混合淡奶油之后使得半固體的淡奶油消泡,導致慕斯糊太稀。 2、有可能淡奶油打發的硬度不夠,注意的這兩方面,都做到位了,慕斯糊不會稀的。

    • 問:手指餅干面糊為什么會自己從裱花袋流出來?

      答:1、拌勻手法不對導致面糊消泡了; 2、要么蛋白霜消泡了,要么蛋白霜和蛋黃糊都打發不足,就是不夠硬。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料;
    • 2
      [02:20]首先我們來做手指餅干的部分,低筋面粉過篩備用,把蛋清蛋黃分離;
    • 3
      [02:39]細砂糖分三次加入蛋清里面打發,打至出現尖勾,光滑細膩狀,參考視頻實際狀態;
    • 4
      把打發蛋黃到發白濃稠狀;
    • 5
      烤箱170度,上下火預熱;
    • 6
      [06:10]檢查蛋白是否需要抽打,如果有氣泡不均勻的情況,需要像視頻中用抽動打蛋器把蛋清抽打回均勻細膩狀;
    • 7
      [07:02]把檢查完的蛋白霜跟蛋黃糊混合均勻,加入面粉翻拌均勻,手法請看視頻;
    • 8
      [07:52]裝入裱花袋擠出長條,這里用的是大號圓形的裱花嘴,沒有的朋友不用也可以,剪一個口就可以擠出長條了;
    • 9
      放入烤箱中層170度,烤20分鐘;
    • 10
      烤制表面金黃色就可以出爐了;
    • 11
      [09:24]接著我們來做提拉米蘇部分,把吉利丁泡冷水進冰箱,細砂糖加水中小火煮沸;
    • 12
      [10:02]糖水煮沸的期間,我來打發蛋黃,把蛋黃打至變白,大概兩倍大就可以了;
    • 13
      [10:50]煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發,剛開始加入的時候要一點點慢慢加,否則會因為糖水太燙把蛋黃燙熟,結塊,影響慕斯的口感,打發至膨脹到3倍大,發白,濃稠出現紋路并且沒有感覺到明顯溫度就可以了;
    • 14
      [11:34]隔水融化吉利丁片,然后把吉利丁倒入蛋黃糊,用打蛋器把馬斯卡蓬芝士拌順滑,馬斯卡彭很容易油水分離,千萬不要打發,一檔轉三五圈就可以了;
    • 15
      [12:30]倒一半蛋黃糊進馬斯卡蓬芝士混合均勻,壓拌和翻拌結合,直到沒有任何芝士顆粒;
    • 16
      把上一步中的芝士糊倒入剩余的蛋黃糊中翻拌均勻;
    • 17
      [13:20]打發淡奶油至五六分發就可以了,具體看視頻狀態;
    • 18
      [13:58]因為淡奶油的質地和芝士糊的質地差不多,所以不需要分次倒入,一次性全部倒入慕斯糊中拌勻,提拉米蘇的芝士糊就做好嘍;
    • 19
      [14:51]接下來我們入模具和裝飾,手指餅干在咖啡酒里面滾一圈拿出來放一旁,讓手指餅干把表面的酒吸收,然后放進模具的底部,倒入提拉米蘇糊;
    • 20
      [15:36]一層手指餅干一層提拉米蘇間隔倒進去,直到倒滿整個模具,放進冰箱冷藏至少5個小時,最好是冷藏過夜,然后拿出來脫模裝飾;
    • 21
      [17:50]提拉米蘇裝飾,這里用的是防潮可可粉和防潮糖粉,用糖粉篩出圖案,就非常的漂亮嘍;
    • 22
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #提拉米蘇# 。

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