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    6.9W人學過 520人做過 5分口味 4分難度 廣式大月餅

    配方表

    份量 1個600克-650克的大月餅

    備注:配方可以制作一個成品為600克-650克的大月餅。

    保存方法

    常溫密封保存可放置1個星期左右,放入冰箱冷藏室則會更長一些。

    參考工具

    • 面粉篩

    • 大月餅模具

    • 烘焙電子秤

    • 六英寸圓形油紙

    • 一次性烘焙手套

    • 刮刀

    • 揉面墊(粉色)

    • 手動打蛋器

    • 金色不粘方形烤盤

    • 搟面杖

    • 錫紙

    • 羊毛刷

    • 保鮮膜

    • 正方形油紙

    • 噴壺

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:50]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [02:02]稱量轉化糖漿和枧水,混勻后,再加入花生油,混勻; Tips:因為枧水使用的份量很少,建議使用可以稱量到0.1克的電子秤。
    • 3
      [03:09]篩入中筋面粉,混勻到表面沒有干粉即可,蓋上保鮮膜,常溫松弛大概2小時;
    • 4
      [05:11]咸蛋黃倒入鋪有錫紙的烤盤,送入已經上下火180度預熱好的烤箱,中層烘烤10分鐘左右,直到咸蛋黃表面冒油、結殼就可以出爐了; Tips:在送入烤箱之前,可以在咸蛋黃表面噴上一層白酒去腥。
    • 5
      [05:45]烤好的咸蛋黃倒入料理機打成粉末后,加入豬肉松混合,繼續點動幾下,直到表面看不到豬肉松即可; Tip:如果沒有料理機,咸蛋黃需趁熱用叉子壓碎。
    • 6
      [06:58]在咸蛋黃肉松里加入已經室溫軟化的無鹽黃油,拌勻成團即可; Tips:不同品牌的市售咸蛋黃干濕程度不同,建議根據餡料干濕程度來調整加入的無鹽黃油的比例,調整幅度在配方給出份量的正負5克之間;
    • 7
      [08:34]混合好的咸蛋黃餡料放在保鮮袋上塑型,用搟面杖輔助,直到大小為月餅模具直徑的一半即可;
    • 8
      [09:15]用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉;
    • 9
      [09:44]兩張雪媚娘皮對疊包裹咸蛋黃餡料,先捏合8個對角,再把邊緣捏合,蓋上保鮮袋備用;
    • 10
      [10:45]芋泥餡揉勻后,平均分成兩份,先取出1份,另一份用保鮮袋包好;
    • 11
      [12:34]先取1份芋泥餡用手團圓,放在與月餅模具同樣大小的油紙上壓平;
    • 12
      [13:21]放入剛才做好的雪媚娘餡料,用保鮮袋輔助芋泥餡包裹雪媚娘餡料的邊緣(手法參考視頻);
    • 13
      [14:06]另外1份芋泥餡用搟面杖搟平成圓形,覆蓋在剛才餡料的表面,用保鮮袋輔助把接縫捏合(手法參考視頻); Tips:壓模的時候把餡料接縫處的一面作為月餅的底部,避免烘烤時開裂等意外情況。
    • 14
      [16:22]稱量松弛好的餅皮,重量大概在190克左右,平均分成兩份;
    • 15
      [16:41]取出1份餅皮,搟至邊緣比餡料大2厘米的大??;
    • 16
      [17:12]放入餡料,貼合餅皮邊緣,另外1份餅皮搟平,覆蓋在上面,捏合接縫,備用;
    • 17
      [19:11]烤箱上下火170度預熱;
    • 18
      [19:29]月餅表面及周圍撒上面粉,放入模具后,調整模具的高度至月餅與模具邊緣齊平,用搟面杖輕輕壓平;
    • 19
      [20:59]倒扣在墊上油紙的烤盤,用刷子刷走表面多余的干粉;
    • 20
      [21:20]在月餅表面斜著噴上一層水霧,送進已經預熱好的烤箱,中層上下火170度,烘烤5分鐘定型; Tips:大月餅表面花紋定型,表皮微微變白即可取出刷蛋液
    • 21
      [22:22]用毛刷輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液后,繼續送入已經預熱好的烤箱上下火170度,烘烤15分鐘左右; Tips:蛋黃水的做法是分離出1顆蛋黃加上10克的食用水混勻。
    • 22
      烘烤至大月餅表面形成金黃色就可以出爐了。 Tips:出爐后建議常溫放置1~2天等它回油后食用,口感最佳哦。

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