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    3.9W人學過 189人做過 5分口味 3分難度 芝麻酥糖

    配方表

    份量 制作一份(28X28厘米的烤盤)芝麻酥糖

    備注:

    保存方法

    密封保存,可以常溫保存2~3個星期,冬天的話可以保存一個月;夏天如果室內溫度太高建議放冰箱,冷藏密封保存。

    參考工具

    • 針式溫度計

    • 廚房秤

    • 金色不粘方形烤盤

    • 刮刀

    • 智能烤箱

    • 搟面杖

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 電陶爐

    • 不銹鋼打蛋盆(大號)

    • 油布

    • 刮板(硬質)

    • 8米拉式硅油紙

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:47]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [00:32]準備熟和黑芝麻和熟的的花生仁; Tips:如果大家覺得烘烤麻煩,可以直接購買市售的熟花生仁和熟芝麻。不過自制的熟芝麻和熟花生仁會比較香。生的芝麻買回來是扁的,炒熟后會變圓。生的花生仁建議購買紅衣的(紅衣花生會比較香),放入烤箱,上下火150度烘烤20分鐘左右,烤熟后去皮就可以得到熟的花生仁了。
    • 3
      [01:16]建議準備一根溫度計,這里需要糖漿煮至150度~155度,糖漿的溫度和脆度很重要,你的芝麻酥糖是酥脆的還是粘牙的,完全就是看這個糖熬煮的程度了;
    • 4
      [02:53]烤箱上下火100度預熱; Tips:烤箱預熱的作用是為了讓炒熟的黑芝麻和花生仁放進去保溫。
    • 5
      [03:06]熟的黑芝麻倒入烤盤,平鋪開備用;
    • 6
      [03:20]花生仁倒入保鮮袋里,用搟面杖敲碎,敲好倒入黑芝麻的烤盤里,用刮刀翻拌均勻;
    • 7
      [03:42]裝有黑芝麻和花生仁的烤盤放入預熱好的烤箱里,保溫; Tips:如果大家烤箱的溫度偏高的話,記得調低一點。
    • 8
      [04:04}把稱量好的水、細砂糖、食用鹽、水飴倒入奶鍋中; Tips:食用鹽的作用是為了中和芝麻酥糖的甜度。
    • 9
      [04:32]中火加熱,先混勻材料,然后在奶鍋架上溫度計;
    • 10
      [06:35]糖漿煮到120度的時候,烤箱保溫的芝麻花生要取出來;
    • 11
      [06:55]糖漿煮到140度的時候,在糖漿中倒入玉米油; Tips:沒有溫度計的朋友,提前準備一盤冰水測試糖漿溫度:當糖漿煮到沸騰冒大泡泡,再轉為小泡泡的時候,滴一滴糖漿入水中,如果糖摸起來是比較軟的質地,像牛軋糖那樣的一個軟硬度的時候,就可以在糖漿中加入玉米油了。
    • 12
      [07:13]加入玉米油后繼續煮至150度~155度就可以了。 Tips:沒有溫度計的朋友,提前準備一盤冰水測試糖漿溫度:當糖漿煮到沸騰冒大泡泡,再轉為小泡泡的時候,滴一滴糖漿入水中,如果糖是硬的,脆糖的狀態,就證明糖漿的溫度已經可以了。
    • 13
      [07:43]煮好的糖漿用刮刀攪拌均勻,倒入裝有芝麻、花生仁的碗里,攪拌至拉絲的狀態就基本上是混勻了; Tips:糖漿需要倒入保溫好的熟芝麻和熟花生仁里面,這步是不可以省略的。不然糖漿倒入就會馬上凝固(冬天的時候還會凝固得更快),倒入之后要快速攪拌均勻,不然就會混不勻出現糖多的地方特別硬,沒有糖的地方又是散開的,切不了。這是制作芝麻酥糖最重要的一點。
    • 14
      [08:10]混勻后倒入提前墊入油紙的烤盤中,用刮板壓平、緊實; Tips:整個過程速度要快,盡量在5分鐘之內完成。在整個過程中,芝麻糖的溫度都是有點燙手的,如果不是,就說明溫度有點低。
    • 15
      [08:48]壓平后,用刮板鏟一下烤盤四周,桌面鋪上油紙,倒扣脫模;
    • 16
      [08:56]脫模后的芝麻酥糖,用菜刀趁熱切塊。 Tips:切完之后,完全冷卻之后再密封包裝保存,可以放入2包干燥劑或者脫氧劑進去延長保質期。

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