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    2.7W人學過 189人做過 5分口味 3分難度 仿真土豆面包

    配方表

    份量 配方面團分割65克左右一個,可做6個仿真土豆面包

    備注:

    保存方法

    因為這款面包的內陷是自制的,并不適合冷凍,建議48小時之內食用。

    參考工具

    • 搟面杖

    • 烘焙電子秤

    • 恒溫不粘鍋

    • 刮刀

    • 量杯

    • Tinrry定制廚師機

    • 針式溫度計

    • 刮板(硬質)

    • 手動打蛋器

    • 長方形不粘烤盤

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:36]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:07]土豆放水里開大火,煮熟后放涼去皮,得到去皮后的重量為300克,密封袋封好,用搟面杖敲碎;
    • 3
      [01:34]精確稱量出40克土豆泥(用來制作面團),用保鮮膜密封起來等待冷卻,剩余的土豆泥倒入碗中用做土豆餡;
    • 4
      [02:37]黃油加入不粘鍋中,中小火加熱,黃油融化后加入培根,翻炒30秒~1分鐘,培根四周微微焦黃時,加入土豆泥、牛奶和食用鹽,炒至牛奶完全被吸收,土豆泥變得粘稠成團就制作好了,倒入碗中蓋上保鮮膜放涼備用; Tips:切記要中小火加熱,否則容易炒焦。
    • 5
      [04:31]冷藏過的雞蛋和水,放涼的土豆泥倒入廚師機里,干性材料(高筋面粉、低筋面粉、鹽、細砂糖、奶粉)混勻后再倒入廚師機里,最后加入軟化好的黃油和酵母(酵母不要加到黃油上,會影響發酵),接著廚師機開低檔位混合; Tips:雞蛋液和水要提前放冰箱冷藏,這樣可以有效防止面溫過高;一般做面包需要的都是后油法,而這款面包不需要特別強的面筋,所以黃油可以直接加入。
    • 6
      [05:50]當面團混合成團看不見干粉的時候,廚師機調到高檔位攪拌,因為這款面包對面筋狀態要求不高,只要面團揉到表面光滑就可以了;
    • 7
      [06:24]揉好的面團溫度應該在26~28度之間,面團用刮刀分割成6等份,每份大約65克; Tips:這款面包不需要面團有太強的膨脹力,所以不需要進行一次發酵。
    • 8
      [07:08]分割好的面團滾圓(用手保持虎口形,面團放虎口中央,緊貼桌面畫圓),如果面團比較黏可以手上沾點手粉防粘,滾圓后放入烤盤,蓋上保鮮膜,常溫26~28度,松弛大約20分鐘。
    • 9
      [08:10]竹炭粉、可可粉和玉米淀粉用小打蛋器在盆中混合均勻; Tips:沒有竹炭粉的可以用等量的可可粉替代。
    • 10
      [08:48]取出松弛好的面團,沾上點手粉拍在面團上防粘,用搟面杖搟成10厘米左右的牛舌狀,翻面之后面團橫放,放入適量炒好的土豆餡(建議50克左右); Tips:如果在搟開的過程中,面團回縮力道比較強,證明面團松弛不到位,需要再延長松弛的時間。
    • 11
      [09:17]像包餃子一樣包起來,收口捏緊,包好之后兩頭的尖角往里收一下,用手把面團捏成一個不規則的形狀;
    • 12
      [09:33]在面包表面用竹簽插幾個洞,接著把面包在裝飾粉里滾一下沾上裝飾粉,放入烤盤;
    • 13
      [10:09]烤盤放入發酵箱,35~38度,發酵大約1個小時,發酵到原始體積的2~2.5倍大。 Tips:沒有發酵箱的朋友可以在烤箱里面加一碗熱水,發酵到原始體積的2~2.5倍大就可以了。
    • 14
      [10:33]烤箱上下火170度預熱;
    • 15
      [10:38]烤箱預熱好后,面包放入烤箱中層,上下火170度烘烤12~15分鐘,烤至表面微微上色就可以了; Tips:如果烘烤過程中,土豆面包上色太深需要及時蓋上錫紙。
    • 16
      [11:01]面包出爐后需要連同烤盤在桌面震一下,這樣能有效防止面包回縮。

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