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    5.0W人學過 158人做過 5分口味 3分難度 芝麻蛋糕

    配方表

    份量 配方可以制作一個6英寸的芝麻奶油蛋糕

    備注:

    保存方法

    冷藏保存,48小時內食用。

    參考工具

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 烘焙電子秤

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 不銹鋼小奶鍋

    • 電陶爐

    • 圓形活底蛋糕模

    • 面粉篩

    • 面包刀

    • 智能烤箱

    • 分片器

    • 裱花袋

    • 裱花袋輔助器

    • 裱花轉臺

    • 8米拉式硅油紙

    • 一次性烘焙手套

    • 11英寸鏟刀

    • 8英寸抹刀

    • 加高慕斯圍邊

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:28]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:35]純牛奶、玉米油倒入碗中,用手動打蛋器混勻后,篩入低筋面粉,混勻;
    • 3
      [02:11]分離蛋黃、蛋清,蛋黃倒入剛才混勻的面糊中,繼續用手動打蛋器混勻,得到細膩的蛋黃糊,蛋清放在一旁備用;
    • 4
      [02:42]在蛋黃糊中,稱量加入芝麻醬,用手動打蛋器混勻,大概混勻之后,換刮刀操作,把碗里邊緣不均勻的部分混勻,備用; Tips:在芝麻醬加入蛋黃糊之前要先攪拌,因為芝麻醬靜置久了油會浮在表面。
    • 5
      [03:28]烤箱上下火155度預熱;
    • 6
      [03:33]用電動打蛋器高速把蛋清打發至粗泡,加入三分之一的細砂糖;
    • 7
      [03:48]繼續高速,把蛋清打發變白泡沫變細膩,再加入剩余一半的細砂糖;
    • 8
      [04:06]再繼續高速打發,直到蛋白霜出現比較淺的紋路,加入剩余的細砂糖和玉米淀粉;
    • 9
      [04:09]最后,轉中速打發,打至出現比較清晰的紋路后,轉低速,調整下蛋白霜的氣泡,打發至硬性發泡,蛋白霜提起來有小尖角,那就說明蛋白霜打發好了。
    • 10
      [04:56]舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,用翻拌的手法先混勻,再倒入剩余的蛋白霜中,用翻拌的手法混勻; Tips:在蛋白霜和蛋黃糊混勻之前,要先用手動打蛋器把蛋白霜先打散,因為蛋白霜靜置久了表面會結塊。
    • 11
      [05:55]距離模具大約10~20厘米的高度,倒入蛋糕糊,輕摔一下模具,把蛋糕糊表面的氣泡震出來; Tips:因為雞蛋有大有小,做出來的蛋糕糊體積就會不一樣,配方中有給出蛋清和蛋黃的重量供大家參考。如果做出來的蛋糕糊過多,倒入到模具的八分滿的時候就不要繼續倒入了,否則烘烤后的戚風蛋糕會膨脹很大。
    • 12
      [06:37]蛋糕糊送入已經預熱好的烤箱,上下火155度,烘烤35~40分鐘,戚風蛋糕隆起一定高度,微微有點回落并且表面形成金黃色,就說明蛋糕烤好了;
    • 13
      [06:59]蛋糕出爐后,可以在桌子上輕摔一下,然后馬上倒扣,讓它放涼最少兩個小時,直到它完全冷卻之后,才可以進行脫模;
    • 14
      [07:21]純牛奶、細砂糖倒入奶鍋中,稱量加入芝麻醬后,開最小火加熱,用手動打蛋器把材料混合均勻,把芝麻醬煮到濃稠,均勻細膩,沒有出現油水分離的狀態即可; Tips:這里的純牛奶可以用淡奶油替代。
    • 15
      [08:23]煮好的芝麻醬裝入裱花袋中,放入冰箱冷藏,使得芝麻醬變得更稠一些; Tips:這個芝麻醬是這個芝麻蛋糕最重要的部分,所有的香氣都是來源于它,所以它不可減去。
    • 16
      [09:30]完全晾涼的芝麻戚風蛋糕進行脫模;
    • 17
      [10:11]用分片器(高度為2格)把蛋糕分成4片;
    • 18
      [[10:46]細砂糖、芝麻醬加入淡奶油中,電動打蛋器中高速打發至變稠、出現比較淺的紋路時,轉為低速打發,打發至奶油推動會感受到阻力,并且是細膩的狀態就可以了。 Tips:芝麻醬或多或少都可以,這個比例調出來的顏色我們覺得是比較好看的,大家可以根據自己的喜好來調整。
    • 19
      [12:25]先取一片芝麻蛋糕放在轉臺中間,放入小部分奶油,用刮刀抹勻,蛋糕的側面也要用奶油抹一下; Tips:每一層夾心奶油的厚度大概是蛋糕片一半的厚度就可以了。
    • 20
      [12:58]在抹好奶油的蛋糕片上,均勻擠上芝麻醬,撒上焦糖巧克力脆珠,就可以加上另外一片蛋糕片,繼續同樣的操作了; Tips:如果沒有焦糖脆珠的朋友,也可以用椰絲來替代。如果想了解詳細的抹面課程,可以參考Tinrry+專業課程里面的抹面教學。
    • 21
      [13:16]最后一片蛋糕片鋪上之后,先用奶油做一個封胚的動作,防止蛋糕屑和淡奶油混合在一起;
    • 22
      [14:20]把淡奶油放在蛋糕上面,頂部先抹平,抹得稍微厚一點,側面只需要把奶油抹上去,薄一點就好;
    • 23
      [14:49]抹刀傾斜45度角,一邊轉動轉臺,抹刀輕輕從蛋糕頂部的外側往里面移動,就可以做出螺旋紋了;
    • 24
      [15:14]用抹刀和蛋糕鏟輕輕把蛋糕從轉臺轉移到蛋糕碟上,圍上蛋糕圍邊,用透明膠固定;
    • 25
      [ 16:41]蛋糕表面可以撒上椰絲和焦糖脆珠作為裝飾,這樣蛋糕就做好了哦。

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