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    3.2W人學過 265人做過 5分口味 3分難度 咸甜豆腐花

    配方表

    份量 配方可以做出一份1700克左右的豆腐花。

    備注:

    保存方法

    冷藏保存,48小時內食用。

    參考工具

    • 電陶爐

    • 針式溫度計

    • 溫度計支架

    • 隔渣袋

    • 刮刀

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 透明玻璃碗

    • 破壁料理機

    • 蒸鍋

    • 電陶爐

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:50]觀看一邊視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [00:53]觀看一邊視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 3
      [01:29]200克干黃豆加入水泡發大約6個小時,泡好的黃豆重量必須要超過450克才可以; Tips:黃豆需要泡夠一定的時間,這樣黃豆里面的黃豆蛋白才能最大限度地被研磨出來,提高出漿率。
    • 4
      [01:37]黃豆泡發的時間及比重可以參考這張圖;
    • 5
      [02:40]濾去泡黃豆的水,重新加入額外的1800克食用冷水開始打豆漿,開動破壁機的果蔬功能,一般破壁機的大小是1.5升左右,一次性打不完,所以我們分次榨豆漿,每次一半豆子一半水進行榨?。ū苊舛節{濃稠難過濾); Tips:注意不要使用破壁機的任何加熱功能(豆漿機也不建議),因為反復加熱會破壞黃豆蛋白,影響豆腐花的凝固。配方中的水量做出來的豆花是比較嫩一點的口感,如果想要吃到結實一點的豆花,可以把水量減少到1500克,如果是喜歡更嫩一點的豆腐花,可以把水量增加到2000克。
    • 6
      [02:58]榨好的豆漿用濾渣袋過濾出來,得到細膩的豆漿;
    • 7
      [04:20]準備一個漏勺,把豆漿表面的泡泡盡量濾掉,可以防止煮豆漿時撲鍋;
    • 8
      [04:38]豆漿倒入深一點的湯鍋中(豆漿不要超過湯鍋一半的高度,避免豆漿撲鍋),開大火煮至沸騰,期間不停用勺子攪拌摩擦湯鍋底部,防止豆漿底部結豆皮糊底; Tips:煮豆漿期間還要把表面的泡沫濾去,這樣做出來的豆漿表面會光滑整潔。
    • 9
      [05:08]豆漿完全沸騰后,用計時器計時,讓豆漿在持續沸騰的狀態下再煮3分鐘,豆漿才算是熟透,沒有熟透的豆漿是不能喝的哦! Tips:如果擔心沸騰后容易撲鍋,如果把火調小一點。煮豆漿的過程盡量一氣呵成,不要反復加熱,否則會破壞豆漿的豆蛋白,影響豆腐花的凝固了。
    • 10
      [06:12]取出1包內酯加入食用冷水融化,攪拌到看不見顆粒; Tips:內酯不能提前融化,因為內酯遇水之后就開始產生作用了,必須在豆漿煮好的時候再融化,否則內酯會失效或者影響凝固力。
    • 11
      [06:53]豆漿撥開表面結成的豆皮,距離一定的高度,沖進內酯,使得內酯翻滾起來與豆漿完全混合均勻,表面形成的泡沫快速用勺子撈去,然后蓋上保鮮膜靜置保溫,大概15~20分鐘直到豆腐花凝固成型; Tips:豆漿溫度在75度~90度之間都是可以成功做出豆腐花的,豆漿煮好后,融化內脂,然后沖豆漿,整個過程需要大家一氣呵成連續去操作,不要中途離開以免豆漿降溫太多影響豆腐花的成功。 蓋保鮮膜的邊緣留一道小口或者在保鮮膜表面戳一些洞洞散熱氣,同時可以避免豆腐花表面結一層厚厚的豆皮。
    • 12
      [08:12]豆腐花失敗的主要原因:豆漿的濃度不夠、內酯用量少了、豆漿溫度不夠、豆漿反復加熱、沖完豆漿后攪拌過度。
    • 13
      [08:12]豆腐花失敗的主要原因:豆漿的濃度不夠、內酯用量少了、豆漿溫度不夠、豆漿反復加熱、沖完豆漿后攪拌過度。
    • 14
      [08:31]豆漿發酸的主要原因:1.黃豆浸泡過久變質、發酸了;2.熟豆漿重量和內酯比例不對,內酯用量過多。
    • 15
      [08:43]紅糖、水加入鍋中,大火煮至沸騰,沸騰后再煮2~3分鐘就可以倒出來備用了;
    • 16
      [09:04]鍋中加入食用油,放入火腿丁、冬菇、木耳翻炒一下后放入八角吊味,再倒入清水、生抽(如果有老抽也可以加一點增加顏色);
    • 17
      [09:22]鹵汁準備沸騰時,用玉米淀粉加入食用水混勻做成芡汁,加入鍋中勾芡,煮至沸騰后,轉中火,再煮一會至變濃稠,鹵汁就做好了;
    • 18
      [10:00]豆花舀進碗里面,表面淋上紅糖水,加上一點點蜜紅豆,甜豆花就做好了; Tips:掀開豆腐花表面的保鮮膜時,要注意避免保鮮膜的水滴掉落到豆腐花中。
    • 19
      [10:28]咸豆花就直接在豆花表面淋上鹵汁,灑上香菜、蔥花、小蝦米,喜歡辣的可以放點辣椒,咸豆花就做好了。

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