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    23.4W人學過 854人做過 5分口味 3分難度 香草泡芙

    配方表

    份量 約20個

    備注:1.配方泡芙和餡料是1:1的,大概可以做5厘米的泡芙約20個, 2.烘烤轉溫度的過程必須是連續進行的,調整溫度的時候不能?;鸷笤俎D, 3.1/2香草條可以用5ml香草精代替。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議馬上食用,泡芙皮密封常溫保存24小時

    參考工具

    • 電陶爐

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 手動打蛋器

    • 蛋盆固定器

    • 網篩

    • 智能烤箱

    • 面粉篩

    常見問題

    • 問:為什么我的泡芙不會膨脹,烤出來像一塊大餅?

      答:1、面粉沒有燙熟,泡芙膨脹靠的是水汽,水汽哪里來?加入雞蛋得到水分,如何可以加入更加多的雞蛋(水分)呢?面粉必須燙熟,這樣才可以吸收更多的雞蛋。你可以做一個實驗,面粉不燙熟,也就是黃油水融化之后就把面粉加進去,然后看看加入多少雞蛋,面團會變成面糊?而黃油在沸騰情況下加入面粉完全燙熟之后再看看可以加入多少雞蛋,你就明白了。 2、雞蛋加入太多,水分很重要,但加入過多的水分同樣會導致泡芙膨脹不起來,變成一張大餅,而且雞蛋對泡芙的品質有很大的影響,當我們煮沸水分加入面粉攪拌的時候,因為火力和時間的不一樣,水分的揮發也不一樣,不同面粉的吸水性也不一樣,因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋,到了每個人手里,制作出來的面糊干濕程度可能會不一樣,所以要視情況添加,使面糊達到最佳的狀態,倒三角!

    • 問:如何讓泡芙可以長時間不軟?

      答:沒辦法,泡芙本身就是容易受潮的點心,所以片尾有告訴大家,泡芙適合現擠餡料現吃,為什么?因為餡料有水分,這會加速泡芙皮變軟的速度,雖然沒有辦法讓泡芙不變軟,但我們還是可以提前把泡芙做好,然后吃的時候又有酥脆的口感的,那就是烤好的泡芙(沒有餡料),密封放進冰箱,隔天拿出來食用之前再放回烤箱150度烘烤10分鐘左右,把水分烘干,這樣泡芙又恢復酥脆了,冷卻后擠入餡料,美味不減哦。

    • 問:沒有黃油可以用植物油代替嗎?

      答:不是不可以,只不過使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺,更加完整,形狀更好看,同時味道也更香,而用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易變得柔軟。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料;
    • 2
      [01:26]我們首先來做香草餡,把香草豆莢的籽給取出來,然后把牛奶和香草豆莢都放進鍋里煮沸,牛奶在煮的時候我們把細砂糖和蛋黃混合均勻,不需要打發;
    • 3
      [03:00]然后把玉米淀粉和低筋面粉過篩加入蛋黃里攪拌均勻,必須把所有干粉都攪拌均勻了,完成之后的狀態如圖,看不清可以看視頻中的狀態;
    • 4
      [03:48]蛋黃糊做好之后,牛奶也差不多沸騰了,這個時候把沸騰的牛奶慢慢加入蛋黃糊里攪拌均勻,注意一開始別倒太快,否則蛋黃很容易燙熟,具體操作請看視頻;
    • 5
      [04:25]牛奶和蛋黃糊混合均勻之后,再倒回鍋子里,然后回爐子上小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,中途一刻不能停,一停底部就會結塊,香草餡就沒辦法順滑了,具體操作請看視頻;
    • 6
      [04:59]香草餡如果在做的時候控制不了火,那底部結塊太快的時候,可以離火在桌子上用打蛋器把香草餡攪拌均勻,最后要攪拌如圖中的狀態才算是完成,具體操作請看視頻;
    • 7
      [05:34]煮好的香草餡把它倒入盤子中鋪平,然后蓋上保鮮膜,方法請看視頻,蓋上保鮮膜之后放入冰箱冷藏,讓它迅速降溫,那香草餡就算做好了;
    • 8
      [06:51]接下來做泡芙,先把鹽,水和黃油放入鍋中煮沸,油水在煮的時候我們把低筋面粉過篩備用,等下再過篩,就遲了;
    • 9
      [07:38]把雞蛋打散,油水煮沸之后,要在水還是沸騰的狀態下,一次性把過篩好的面粉全部加進去;
    • 10
      [07:58]然后用打蛋器迅速攪拌均勻,進行糊化,溫度不夠高,面粉的糊化做不好,會影響泡芙成型;
    • 11
      [08:12]打蛋器攪拌均勻之后就要轉刮刀進行操作了,刮刀用按壓的手法來檢查這個面團有沒有拌勻的時候,就是看看還有沒有干粉,這個過程其實也是在揮發面團過多的水分,檢查攪拌到沒有干粉就可以了;
    • 12
      [08:26]然后加入蛋液混勻,泡芙面糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因為面糊的溫度較高,為了避免溫度高使蛋液凝固,所以我們一開始要加入較多的蛋液來降低面糊的熱度;
    • 13
      [09:10]剩余的蛋液我們要分數次加進去泡芙面糊里,每次加入都攪拌均勻再加第二次,具體操作,和每一次加入蛋液后的狀態,請看視頻;
    • 14
      面糊攪拌完之后烤箱190度上下火預熱;
    • 15
      [12:50]然后把泡芙面糊擠入烤盤中,每個大概是5厘米,如果要做大泡芙就擠大一點,面糊一定要有硬度,否則是烤不了大泡芙;
    • 16
      [13:26]泡芙擠出來之后會有一個小尖勾,我們用剩余的蛋液抹平一下就可以了;
    • 17
      中層上下火190度烤約20分鐘,馬上轉中層上下火170度再烤約20分鐘,全程大概40分鐘左右;
    • 18
      [15:58]泡芙烤完之后,我們把香草餡從冰箱拿出來,檢查一下是不是成功的,好吃的香草餡是不粘盤和保鮮膜的;
    • 19
      [16:43]檢查完之后把香草餡按壓順滑,然后裝入裱花袋里,泡芙我們用筷子在底部戳一個小洞,然后把餡料擠進去泡芙,這個泡芙就做好啦;
    • 20
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #香草泡芙# 。

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