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    3.6W人學過 11人做過 5分口味 4分難度 粉紅心形蛋糕卷

    配方表

    份量 可以制作一份粉色心形蛋糕卷

    備注:

    保存方法

    冷藏保存,48小時內食用完畢。

    參考工具

    • 手動打蛋器

    • 裱花袋輔助器

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 刮刀

    • 金色不粘方形烤盤

    • 油布

    • 晾架 冷卻架

    • 8米拉式硅油紙

    • 面包刀

    • 搟面杖

    • 8英寸抹刀

    • 刮板(硬質)

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:10]模具組合好,保鮮膜在表面纏繞幾圈,防止灌入的液體漏出來;
    • 2
      [00:29]吉利丁片剪小片,放入食用冷水中泡軟;
    • 3
      [00:32]碗中放入細砂糖、淡奶油、純牛奶,隔熱水攪拌至細砂糖完全融化,加入少量粉色色素;
    • 4
      [00:45]泡好的吉利丁片撈出瀝干水分,加入碗中攪拌至融化,奶凍液就做好了;
    • 5
      [00:50]奶凍液倒入心形模具中(底托放置一個比較高的杯子),送入冰箱冷凍室冷凍20分鐘,或者冷藏室冷藏1小時,直到奶凍完全凝固就可以了;
    • 6
      [01:07]碗中加入純牛奶、玉米油,手動打蛋器混勻乳化后,加入過篩的低筋面粉,再用打蛋器混合均勻;
    • 7
      [01:15]4個雞蛋分離蛋黃和蛋清,蛋清放入無水無油的盆中,雞蛋直接加入到剛才混合好的面糊中,攪拌至沒有顆粒,加入少量粉色色素,混勻調成粉橘色;
    • 8
      [01:40]蛋清用電動打蛋器高速打發至粗泡,分三次加入細砂糖,打發至濕性發泡的狀態,提起有小彎鉤; Tips:制作蛋糕卷的蛋白霜不需要太硬,否則烘烤出來后卷蛋糕卷容易裂開。
    • 9
      [01:50]蛋白霜先舀取3分之一到蛋黃糊中,翻拌均勻后,再倒回剩余的蛋白霜中翻版均勻;
    • 10
      [02:04]蛋糕糊混勻后倒入提前鋪有油布的烤盤中,用刮刀撥動蛋糕糊到四周,再用刮板把表面修平整,輕摔烤盤震出大氣泡,送入提前預熱好的烤箱,中層,上下火,165度,烘烤25~30分鐘;
    • 11
      [02:26]出爐之后烤盤輕震兩下,放置10分鐘等待冷卻,然后連同油布取出放置在烤架上,表面蓋上油紙,蛋糕片翻轉過來后撕開油布,再重新覆蓋油布至完全冷卻;
    • 12
      [02:33]冷卻后蓋上油紙翻轉蛋糕片,用面包刀把表皮輕輕去掉;
    • 13
      [02:50]選擇一邊的蛋糕片,用面包刀45度切邊去掉,其他三邊也去掉一些;
    • 14
      [03:00]取出凝固好的心形奶凍,撕掉保鮮膜后脫模,脫模放置冰箱冷藏室備用;
    • 15
      [03:12]淡奶油中加入細砂糖,把它打發至硬性發泡,卷蛋糕卷的淡奶油要結實一些,否則太軟不容易卷起來,提來有小尖勾就說明打好了;
    • 16
      [03:25]蛋糕片抹上打好的淡奶油,中間厚一點,邊緣薄薄一層就可以了,心形奶凍放在中間的奶油上(凹口朝下),去除多出來的奶凍,把剩余的奶油抹在奶凍周圍,在蛋糕片的中間堆起一個小山丘;
    • 17
      [03:52]手放置在油紙下方,輕輕往中間折一下,然后快速翻轉把蛋糕卷的接口壓在底部,用刮板把油紙塞到蛋糕卷的底部輔助蛋糕卷定型,兩側擠出來的淡奶油用小抹刀修整一下,送入冰箱冷藏室冷藏半小時定型;
    • 18
      [04:20]定型好的蛋糕卷取出切片,中間部分用手指輕輕按壓,用抹刀修整一下多出來的奶油,心形的蛋糕卷就凹好了~

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