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    3.7W人學過 84人做過 5分口味 4分難度 酸奶蛋清溶豆

    配方表

    份量 配方可以制作兩盤烤盤(28X28厘米)的酸奶蛋清溶豆

    備注:蛋清溶豆適合1歲以上并對配方食材不過敏的寶寶食用。

    保存方法

    常溫密封保存2個星期左右,開封馬上食用,不可開口保存。
    受潮容易滋生細菌,注意干燥密封陰涼處保存。
    如果發現受潮變軟,就說明變質不可食用。

    參考工具

    • 智能烤箱

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 8米拉式硅油紙

    • 烘焙電子秤

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:25]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:35]木薯淀粉:建議大家按照配方的比例添加,因為這個蛋白溶豆不含糖,蛋白霜的穩定性是靠木薯淀粉。 蛋清:我們給出的配方量是一個幅度,兩個蛋清的重量在65克~78克之間,因為不同的雞蛋它的大小不同,如果1顆雞蛋連殼是在60克左右,那它的蛋清重量就都會在配方范圍之內。 檸檬汁:是為了增加蛋清溶豆的香氣,沒有也可以不加。 無糖酸奶:市面上有很多種濃稠度不同的無糖酸奶,它的質地會直接影響奶糊的稀稠度。 嬰兒奶粉:蛋清溶豆適合一歲以上的寶寶,建議使用3段的嬰兒奶粉,制作的奶糊相對穩定,4段也是可以制作出溶豆的,但是比較甜,做出來的花紋不清晰,所以不太建議。
    • 3
      [02:52]蛋清分離出來放入碗中,送入冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右,我的冰箱是負25度,如果大家的冰箱冷凍室溫度比較高,冷凍的時間就需要增加; Tips:蛋黃如果暫時不用的話,記得蓋上保鮮膜防止蛋黃結皮。
    • 4
      [03:49]把裱花嘴(視頻使用的型號是SN7082)放入剪小口的裱花袋中,裱花嘴部分的裱花袋可以旋轉一圈(防止待會倒入奶糊漏出),再放入杯子中備用;
    • 5
      04:20][烤盤和烤網上放上相應大小的油紙,備用;
    • 6
      [04:39]酸奶、奶粉稱量進碗中,用小號打蛋器攪拌均勻,蓋上保鮮膜,備用; Tips: 如果做出來的奶糊比較稀,可以適量增加一些奶粉或酸奶進行調整;如果奶粉放久有結塊,建議過篩后再加入。
    • 7
      {05:45]烤箱上下火90度預熱;
    • 8
      [06:05]取出冷凍好的蛋清(是結實,冰沙狀的),稱量加入檸檬汁,然后用電動打蛋器一檔的速度打發;
    • 9
      [06:16]冷凍的蛋清剛開始打發是比較粘稠的,然后很快變白,蛋白打發至出現紋路不消失的狀態,然后加入木薯淀粉,繼續打發至硬性發泡; Tips:木薯淀粉是為了增加蛋白霜的穩定性,沒有的話可以用玉米淀粉替代,但木薯淀粉的成形力會更好、花紋會更清晰。
    • 10
      [07:27]奶糊用刮刀攪拌一下(靜置期間可能會有凝結),再加入打好的蛋白霜中,用刮刀輕柔翻拌均勻; Tips:蛋白霜不要翻拌過久,否則蛋白霜會消泡變粗糙,只要混合到看不見明顯奶糊,蛋白霜顏色均勻,蛋白霜能掛在刮刀上不掉落,就證明蛋白霜是成功了。
    • 11
      [08:35]翻拌好的蛋白霜馬上倒入準備好的裱花袋中,烤盤的油紙可以先擠一點蛋白霜固定,然后距離烤盤大概0.5~1厘米的高度垂直擠出小花,然后提起來收住,就這樣快速擠完,減少蛋白霜消泡的時間; Tips:成功的面糊倒入裱花袋中,提起來也不會往下滴落,如果滴落了可能是面糊消泡或者翻拌過度導致。
    • 12
      [09:49]擠出的溶豆送入烤箱中,上下火90度,中層以及中下層,烘烤60~90分鐘,直到溶豆完全熟透就可以出爐了;
    • 13
      [10:05]熟透的溶豆輕輕一掰就碎掉了,溶豆直接裸露在空氣中非常容易受潮,所以出爐之后冷卻5分鐘左右不燙手了,就需要密封袋(有條件可以放入干燥劑)保存了。 Tips:如果烘烤出來的蛋清溶豆很黃,已經上色了,那說明溫度高了,下次烘烤調低溫度,但不要低于80度。如果烘烤時間到了,拿出來還是軟的,那說明沒有熟透,延長烘烤時間,回爐再烤10分鐘左右,直到干燥熟透變脆即可。
    • 14
      [10:59]酸奶蛋清溶豆失敗分析
    • 15
      酸奶蛋清溶豆失敗分析

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