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    3.6W人學過 142人做過 5分口味 3分難度 原味蛋黃溶豆

    配方表

    份量 配方可以制作1烤盤(28X28厘米)的蛋黃溶豆

    備注:蛋黃溶豆適合6個月以上并且對配方內食材不過敏的寶寶食用, 如果是6個月寶寶食用,嬰兒奶粉需要用2段嬰兒奶粉, 蛋黃溶豆制作要使用對應年齡段的嬰兒奶粉,寶媽們要注意哦。

    保存方法

    常溫密封保存2個星期左右,開封馬上食用,不可開口保存。
    受潮容易滋生細菌,注意干燥密封陰涼處保存。
    如果發現受潮變軟,就說明變質不可食用。

    參考工具

    • 智能烤箱

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 裱花袋

    • 8米拉式硅油紙

    • 裱花袋輔助器

    • 烘焙電子秤

    • 建伍HM520電動打蛋器

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [02:11]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:31]制作之前需要注意
    • 3
      [00:37]把裱花嘴(視頻使用的型號是SN7063小號圓形裱花嘴)放入剪小口的裱花袋中,裱花嘴部分的裱花袋可以旋轉一圈(防止待會倒入奶糊漏出),再放入杯子中備用; Tips:用裱花嘴擠出的溶豆會更圓一些,沒有的話也可以直接用裱花袋剪小口直接擠。
    • 4
      [02:15]烤箱上下火90度預熱;
    • 5
      [02:23]蛋黃倒入碗中(因為蛋黃量比較少,碗要選用小一點的方便后續打發),稱量加入檸檬汁(如果想要吃甜一點的,可以加入1克的糖); Tips:檸檬汁的加入是為了給溶豆增加香氣。做蛋黃溶豆必須得兩個蛋黃以上來制作,太少不好打發,一顆的蛋黃配比5克奶粉,兩顆蛋黃就配10克,以此類推。
    • 6
      [03:30]用電動打蛋器開動最高檔的速度打發蛋黃,打發大約3~5分鐘,期間用刮刀刮下碗邊緣沒有打到的部分,打發至蛋黃變濃稠,出現紋路畫8字不易消失的狀態; Tips:蛋黃溶豆失敗基本上是打發不足或者是加入奶粉后打發過久導致。不同雞蛋蛋黃的重量也有出入,配方中是按照一個蛋黃15克配比5克奶粉,建議大家稱量下蛋黃的重量來制作。
    • 7
      [04:10]蛋黃打好后,用刮刀刮一下邊緣飛濺的部分,稱量加入奶粉,然后電動打蛋器一檔的速度攪打到表面看不見奶粉即可; Tips:奶粉如果有結塊要過篩后加入。
    • 8
      [06:40]打好的蛋黃糊倒入裱花袋中,擠入鋪有油紙的烤盤中,溶豆之間要留有距離,不要擠得太密,成功的蛋黃糊垂直擠下去會有個小揪揪,但慢慢就會流平了。
    • 9
      [07:16]擠好的溶豆送入已經預熱好的烤箱,中層,上下火90度,烘烤30分鐘左右,直到蛋黃溶豆完全熟透即可出爐;
    • 10
      [08:27]蛋黃溶豆的底部是硬硬的,掰開感覺是硬的脆的,那就代表蛋黃溶豆熟透了。剛出爐的蛋黃溶豆冷卻5分鐘放涼后,裝入密封袋中密封保存,可以加入干燥劑防止受潮。
    • 11
      [09:43]蛋黃溶豆失敗的原因
    • 12
      蛋黃溶豆失敗的原因

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