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    9059人學過 19人做過 5分口味 3分難度 巧克力喵咪吐司

    配方表

    份量 制作一份280克貓咪模具的巧克力喵咪吐司

    備注:

    參考工具

    • Tinrry定制廚師機

    • 刮刀

    • 揉面墊(綠色)

    • 刮板(軟質)

    • 烘焙電子秤

    • 搟面杖

    • 貓頭模具

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:08]面粉、酵母、鹽、糖以及奶粉依次加入攪面缸中,開動廚師機低速,再把食用冰水、淡奶油、蛋液加入;
    • 2
      [00:22]當所有材料全部都大致混勻成團后,廚師機調整到高速率打面團(期間可停止反復查看狀態),直到面團變得光滑均勻細膩,扯出一塊面團可以拉出一張均勻的薄膜,那說明面筋已經完全形成了;
    • 3
      [00:32]取出面團,在攪面缸加入提前軟化好的無鹽黃油,開動廚師機低速,把面團切割成小塊加入到攪面缸中,這樣可以讓它們更快速融合;
    • 4
      [00:43]看到攪面缸的面團揉到沒有黃油、大致成團之后,廚師機轉為高速摔打面團,直到面團再次變光滑,取出一小塊面團可以拉出均勻的薄膜,說明面團已經打好了;
    • 5
      [01:01]取出打好的面團,分出120克作為貓吐司耳朵的部分,剩余白色面團滾圓,放進提前抹好油的碗里,蓋上保鮮膜,常溫發酵1小時左右;
    • 6
      [01:18]120克面團分兩等份60克,滾圓,蓋上保鮮袋,取出一個面團放入少量可可粉,用搓衣服的手法揉勻后滾圓,蓋上保鮮袋放置一旁室溫發酵一小時;
    • 7
      [01:32]取出另外一個面團,放入剛才三倍的可可粉,用搓衣服的手法揉勻后滾圓,蓋上保鮮袋在室溫下發酵一小時; Tips:可可粉的量可以少量多次的添加,只要調出來兩個面團一個深色一個淺色就可以。
    • 8
      [01:53]發酵好后,深色和淺色的面團先分割出10克,放置一旁備用,剩余的面團用搟面杖從中間往兩邊搟開,翻轉后從上往下卷起,收口捏緊,放入模具的耳朵位置;
    • 9
      [02:15]剛才切割出來的面團搟長,分別用刮板等分成兩份,按深-淺-深-淺這樣排列,放入模具的中間部分;
    • 10
      [02:28]手粘上手粉,從碗里取出白色面團,用折疊的手法對面團進行排氣,然后用搟面杖從中間往兩邊搟開(有氣泡可以用手拍一下),翻面,面團折三折,捏緊收口,再放入模具中間;
    • 11
      [02:46]把模具送入發酵箱38度,發酵大約1小時,當面團發酵到差不多與模具下半部分平齊時,蓋上蓋子繼續發酵了,總的發酵時間約1小時15分~20分(期間把烤箱上下火200度預熱);
    • 12
      [03:10]可以用牙簽從模具頂端插入測試面團高度,面團發到距離模具頂部1.5厘米,就可以放入提前預熱好的烤箱,上下火200度,中下層烘烤25分鐘左右;
    • 13
      [03:26]出爐之后重摔兩下,打開蓋子,倒扣在晾架上晾涼,那這個巧克力貓咪吐司就做好了~

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