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    9204人學過 11人做過 5分口味 4分難度 龍貓吐司

    配方表

    份量 制作一個280克貓咪吐司模具的龍貓吐司

    備注:

    參考工具

    • Tinrry定制廚師機

    • 刮刀

    • 烘焙電子秤

    • 刮板(硬質)

    • 揉面墊(粉色)

    • 保鮮膜

    • 搟面杖

    • 貓頭模具

    • 晾架 冷卻架

    • 智能烤箱

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:08]高筋面粉、細砂糖、鹽、奶粉和干酵母依次加入攪面缸中,開動廚師機低檔,再加入淡奶油、蛋液、食用冰水; Tips:夏天室溫比較高,建議把液體材料放入冰箱里面冷藏后再使用,這樣可以防止面團的溫度過高。
    • 2
      [00:32]攪面缸中面團揉到沒有干粉、大致成團后,廚師機轉為高速摔打面團(中途可停下反復查看狀態),直到面團變光滑,扯出一小塊面團能拉出一張均勻的薄膜,取出面團;
    • 3
      [00:44]在攪面缸中加入已經室溫軟化好的無鹽黃油,開動廚師機低檔,把剛才的面團用刮板切割成小塊,加入到攪面缸中(這樣可以增加黃油與面團的接觸面積,幫助快速混勻);
    • 4
      [01:00]面團和無鹽黃油混合均勻后,廚師機轉為高速摔打面團,直到面團變得光滑,扯出一小塊面團可以拉出一張均勻薄膜,這樣面團就打好了;
    • 5
      [01:15]取出打好的面團,稱量出120克面團作為調色部分,剩余的面團滾圓,放入已經抹好油的碗中,蓋上保鮮膜室溫發酵1個小時左右;
    • 6
      [01:30]120克的面團中加入少量竹炭粉,用搓衣服的方式揉勻,滾圓放入抹好油的碗中,蓋上保鮮膜室溫發酵1個小時左右;
    • 7
      [01:44]發酵好的調色面團體積會變成原本的兩倍大,把它分成兩等份(每份60克),滾圓后用搟面杖從中間往兩端搟開,(有氣泡可以用手拍掉),翻面后把面團卷起,捏緊收口(面團的長度盡量跟模具內部貓耳朵的長度保持一致),放入模具的耳朵位置;
    • 8
      [02:15]取出白色的面團,對折兩下使它變成長條形,用搟面杖搟開,用手拍掉氣泡,然后翻面,把面團折三折,捏緊收口放入模具中(折好的面團寬度要跟模具的大小相當),送入發酵箱38度發酵1個小時;
    • 9
      [02:42]當面團發酵到與模具下半部分高度平齊的時候,蓋上蓋子繼續發酵大約1個小時(全程的發酵時間大約是1小時15分鐘左右),直到把面團發酵到八分滿,期間可以把烤箱上下火200度預熱;
    • 10
      [03:00]可以用牙簽從模具頂端插入測試面團高度,面團發到距離模具頂部1.5厘米,就可以放入提前預熱好的烤箱,上下火200度,中下層烘烤25分鐘左右;
    • 11
      [03:19]出爐之后重摔兩下,打開蓋子,扣在晾架上晾涼,那這個龍貓貓咪吐司就做好了~

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