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    4.0W人學過 219人做過 5分口味 3分難度 小白兔冰皮月餅

    配方表

    份量 配方份量可以制作15個冰皮月餅

    備注:蔓越莓冰皮月餅比例:冰皮30克:蔓越莓餡25克 酸奶芝士椰蓉冰皮月餅比例:冰皮30克:椰蓉餡20克:酸奶芝士餡1顆(約6克)

    保存方法

    密封冷凍可以保存2個星期,吃的時候轉移到冷藏室解凍就可以了。

    參考工具

    • 恒溫不粘鍋

    • 刮刀

    • 蒸鍋

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 烘焙電子秤

    • 流心模具

    • 裱花袋

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 揉面墊(粉色)

    • 一次性烘焙手套

    • 刮板(軟質)

    • 羊毛刷

    • 月餅模具

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:14]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:20]糯米粉放入不粘鍋中,中小火炒制糯米粉微微變黃、聞到糯米香氣時,倒入碗中晾涼備用;
    • 3
      [01:45]碗中加入奶油芝士和細砂糖,隔熱水用電動打蛋器打至順滑,期間用刮刀刮一下碗邊沒有打到的部分;
    • 4
      [02:11]在打好的奶油芝士中稱量加入酸奶,用刮刀攪拌均勻,再用電動打蛋器攪打兩圈,只要酸奶混勻進去就可以了,然后可以根據個人喜好加入一點檸檬汁增加酸奶芝士的香氣;
    • 5
      [02:36]混勻好的酸奶芝士糊裝入裱花袋中,裱花袋剪小口,擠入啵啵模具中(視頻使用的規格是直徑2.2厘米),擠入后輕摔一下模具讓液體表面平整,蓋上蓋子,放入冰箱冷凍室冷凍4個小時以上完全凝固才可以使用噢;
    • 6
      [03:13]Tips:制作夾心的注意事項
    • 7
      [03:35]純牛奶加入到奶鍋中,大火煮至沸騰后 ,馬上離火沖入冰皮預拌粉中,用刮刀攪拌均勻至看不見干粉;
    • 8
      [03:55]冰皮團轉移到揉面墊上,加入無鹽黃油,用手先抓勻,再用揉面的手法揉勻至冰皮的質地光滑;
    • 9
      [04:46]揉好的冰皮搓成長條,包上保鮮膜,放入冰箱的冷藏室冷藏20分鐘,冷藏后冰皮會更Q也更好包餡噢;
    • 10
      [05:15]蔓越莓餡料稱量25克一份,椰蓉餡料稱量20克一份;
    • 11
      [05:33]取出冷凍好的酸奶芝士夾心脫模; Tips:脫模之后包餡要快,不然常溫它會融化。
    • 12
      [05:41]椰蓉餡料先團圓,用拇指凹一個窩,放入酸奶芝士夾心,快速封口團圓(操作太慢酸奶芝士夾心會融化哦),而蔓越莓餡料每份搓圓即可;
    • 13
      [06:16]取出冷藏好的冰皮面團,切出一小部分,用牙簽蘸取一點點粉色色素,快速揉勻放一旁備用;
    • 14
      [06:50]取出冰皮面團,分割成每份30克,可以分成15顆; Tips:視頻演示制作10顆,剩余的冰皮可以包上保鮮膜放冰箱冷藏,沒有包餡的面團可以放入冰箱冷藏保存兩天。
    • 15
      [07:22]取冰皮面團,用掌心按扁,輕輕捏開至兩邊薄中間厚(直徑約是餡料的兩倍),包入餡料捏緊收口,團圓后滾上熟的糯米粉防粘,搓成橢圓形,冰皮面團接口朝下,放入模具中輕輕按壓,小白兔冰皮月餅就做好了。
    • 16
      [08:21]Tips:新手可以取冰皮面團放在揉面墊上,先手掌按壓至大致大小,然后用掌根把面團邊緣按薄,這樣可以得到均勻的中間厚兩邊薄的冰皮面團。接著同樣是滾上熟糯米粉后,在揉面墊上塑性成扁平的長方形,接口朝下放入模具中刻模。
    • 17
      [09:26]用毛刷把冰皮表面多余的糯米粉掃掉;
    • 18
      [09:36]粉色的冰皮面團,取出一小部分,在掌心搓成圓,然后斜著搓成水滴的形狀,輕輕粘在兔子的耳朵上; Tips:如果沾不上可以刷上一點點水幫助粘黏。
    • 19
      [10:07]用牙簽在粉色面團戳幾下,讓牙簽濕潤后蘸取芝麻放在兔子的眼睛位置做裝飾。

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