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    4.7W人學過 194人做過 5分口味 3分難度 香蕉巧克力裸蛋糕

    配方表

    份量 制作一個6英寸香蕉巧克力裸蛋糕

    備注:1、烤箱溫度為上火170度,下火130度,中下層烘烤20分鐘。 2、配方可制作3片直徑為15厘米的片狀蛋糕硅膠模具,每個模具的面糊重量在100~110克左右。

    保存方法

    冷藏保存,48小時內食用完畢。

    參考工具

    • 戚風分片模具

    • 手動打蛋器

    • 烘焙電子秤

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 刮刀

    • 面粉篩

    • 正方形烤網

    • 一次性烘焙手套

    • 裱花轉臺

    • 智能烤箱

    • Hello kitty隔熱手套

    • 8英寸抹刀

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [01:08]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:17]碗里加入玉米油和可可粉,用手動打蛋器混勻; Tips:如果可可有結塊,建議先過篩后再加入。
    • 3
      [01:57]混勻后加入食用水、酸奶,繼續用手動打蛋器攪拌均勻; Tips:配方中使用的比較濃稠的酸奶,用稀的酸奶也是可以的。
    • 4
      [02:35]過篩加入低筋面粉,攪拌均勻; Tips:如果你混勻后面糊非常稠像固體一樣,可能是面粉和可可粉的吸水性不同造成,可以額外加入一點點清水,根據實際情況來調整。
    • 5
      [03:23]蛋黃、蛋清分離,蛋黃加入剛才的面糊中,用手動打蛋器混合均勻; Tips:期間用刮刀幫助刮掉碗邊的沒有拌勻的面糊。
    • 6
      [04:22]碗中放入蛋清,用電動打蛋器高速打至粗泡,倒入一半的細砂糖;
    • 7
      [04:43]繼續開動電動打蛋器高速,打發至蛋清變白、泡沫變細膩微微出現紋路的狀態,加入剩余的細砂糖; Tips: 細砂糖加分兩次加入,蛋白霜的膨脹力沒有分三次加入那么強,但蛋白霜會變得細膩,待會混合巧克力面糊也不容易消泡。
    • 8
      [05:16]電動打蛋器轉為中速,打發至出現紋路不消失的狀態,最后轉為低速調整下蛋白霜的氣泡,蛋白霜變均勻提起來有小彎鉤就可以了;Tips:這個巧克力戚風蛋糕,蛋白霜質地需要濕性發泡接近硬性發泡之間,也就是做蛋糕卷的蛋白霜質地。打蛋器在蛋白霜中推動也是要有阻力。打發不夠,蛋糕片會回縮很嚴重。
    • 9
      [06:54]用刮刀刮取三分之一的蛋白霜到巧克力面糊中,翻拌均勻后,倒進蛋白霜中,繼續翻拌均勻;
    • 10
      [08:01]面糊均分到片狀模具中,在桌面輕摔模具,震出氣泡并使面糊表面流平;
    • 11
      [08:41]模具放入烤盤中,送進已經提前預熱好的烤箱,上火170度,下火130度,中下層,烘烤20分鐘左右,直到蛋糕微微隆起一定高度然后稍微回落,就表示巧克力戚風蛋糕熟透,可以出爐了;
    • 12
      [09:17]蛋糕出爐后,放在烤網上等待它完全冷卻;
    • 13
      [09:38]冷卻好的蛋糕,用手撥動模具邊緣,倒扣用手托著進行脫模; Tips:如果蛋糕底部有一點點的回縮是正常的。
    • 14
      [10:12]碗中加入淡奶油和細砂糖,開動電動打蛋器中速,打發至出現紋路不消失的狀態就可以了;
    • 15
      [10:46]取一片蛋糕放在碟子中間,用抹刀抹上一層奶油,鋪上一層香蕉,再舀上奶油填補香蕉間的縫隙,抹平表面;
    • 16
      [11:45]放上第二片蛋糕,同樣鋪上一層香蕉,再舀上奶油填補縫隙,鋪上第三片蛋糕片,修整一下側面的奶油;
    • 17
      [12:42]蛋糕頂層抹上一圈奶油,奶油邊緣裝飾燕麥脆片和香蕉脆片,插上插牌,香蕉巧克力裸蛋糕就完成了~ Tips:建議做好后放在冰箱冷藏4小時再食用哦,淡奶油會浸透香蕉的香氣,變得更香甜~

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