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    1.8W人學過 29人做過 4分口味 3分難度 蒜香奶酪包

    配方表

    份量 可以制作6個蒜香奶酪包

    備注:

    保存方法

    1、面包胚常溫可以保存3天,冷凍可以保存1個月。
    2、乳酪醬和蒜香黃油冷藏可以保存3天,不建議冷凍保存。

    參考工具

    • 刮刀

    • 廚師機

    • 針式溫度計

    • 刮板(硬質)

    • 廚房秤

    • 長方形不粘烤盤

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 裱花袋

    • 裱花袋輔助器

    • 面包刀

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:40]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:00]碗中加入高筋面粉、低筋面粉、糖、鹽、黃油,小刮刀混勻后,倒入廚師機的攪面缸中,再倒入冷藏的純牛奶和酵母,廚師機開低速(視頻使用的是3檔)揉1~2分鐘;
    • 3
      [01:48]面團沒有看到干粉后,廚師機轉為高檔速(視頻使用的是7檔)揉2~3分鐘,停下廚師機,揪出一塊面團檢查一下:這時候的面筋薄膜還是比較亂,尚未形成,所以繼續開動廚師機高速攪打;
    • 4
      [02:39]當面團不粘攪面缸,而且摔打的過程中出現啪啪聲,就可以停下廚師機來檢查面團了,揪出一塊面團用手撐開,可以看見面筋均勻,戳開邊緣無鋸齒,這說明面團已經打好了;
    • 5
      [03:08]面團稍微滾圓,用溫度計測量面溫,此時的面團溫度控制在26~28度之間;
    • 6
      [03:20]放在抹了油的碗中,蓋上保鮮膜,發酵溫度是26~28度,發酵時間是30~40分鐘,面團膨脹到原始體積的1.5倍大就可以了;
    • 7
      [03:51]桌面撒上手粉,取出面團,分割成6等份,每個約78克;
    • 8
      [04:08]每個面團用手形成的虎口,在桌面滾圓,放入烤盤上,接著送入發酵箱中,35~38度,發酵大約60~70分鐘,發酵至原始體積的2~2.5倍大即可; Tips:沒有發酵箱可以在烤箱中放上熱水,營造溫暖的環境。
    • 9
      [05:05]軟化好的奶油奶酪用電動打蛋器中速打至順滑,接著加入芝士粉、糖粉,電動打蛋器低速先攪打混勻,然后轉中速打至順滑; Tips:芝士粉是為了增加香味和顏色,沒有也可以不加。
    • 10
      [05:38]分兩次加入淡奶油,用電動打蛋器中速打至順滑,裝入裱花袋中備用;
    • 11
      [06:25]準備好新鮮的歐芹葉,切碎;
    • 12
      [06:38]碗中加入黃油、鹽、細砂糖、沙拉醬、黑胡椒、蒜泥、淡奶油,用電動打蛋器低速打順滑,再加入歐芹碎,用刮刀攪拌均勻,蓋上保鮮膜,備用;
    • 13
      [07:22]發酵好的面團,體積已變為原始體積的2~2.5倍大,用手輕輕按下去,不會塌陷,同時按壓下去的小坑會慢慢回彈;
    • 14
      [07:37]發酵好的面團送入提前10分鐘預熱好的烤箱,上下火200度,烘烤大約15分鐘,烤至表面金黃;
    • 15
      [07:53]面包出爐后,輕摔烤盤,防止面包回縮,接著常溫放涼30分鐘等待它冷卻再裝飾;
    • 16
      [08:10]用面包刀將冷卻好的面包,均分為六瓣(注意不要切斷,離底部留有1~2厘米的距離);
    • 17
      [08:34]在面包切面擠上乳酪醬,再在表面抹上厚一點的蒜香黃油,最后再撒上帕瑪森芝士粉作為裝飾(沒有可以不加);
    • 18
      [09:06]送入烤箱,只開上火,200度,烘烤5分鐘,烤至黃油融化,表面酥脆就可以出爐了,蒜香奶酪包就做好了~

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