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    2.3W人學過 50人做過 5分口味 3分難度 星星蜂蜜脆底小面包

    配方表

    份量 可以做2個240克的星星蜂蜜脆底小面包

    備注:分割:面團可均分成12份,每份40克,可做2個六角模具。 一次發酵:室溫26-28度環境下發酵60分鐘左右,發酵到原始體積2-2.5倍大小。 松弛:室溫26-28度環境下松弛20-30分鐘。 二次發酵:發酵箱35-38度,發酵大約60分鐘,發酵到面團2-2.5倍,距離模具邊緣1-2cm即可。

    保存方法

    這個面包出爐后兩個小時內食用口感是最佳的,建議當天食用。
    常溫可以保存3天,冷凍可以保存1個月。

    參考工具

    • 刮刀

    • 廚師機

    • 刮板(軟質)

    • 針式溫度計

    • 刮板(硬質)

    • 廚房秤

    • 長方形不粘烤盤

    • 六角星形模具

    • 羊毛刷

    • 晾架 冷卻架

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [00:50]高筋面粉中加入鹽、糖、奶粉,用刮刀輕輕攪拌后倒入廚師機中,再加入蜂蜜、蛋液和冰水,最后加入酵母; Tips:蜂蜜不僅可以增加面團的風味,還能增強保濕性。配方中使用的是百花蜜,也可以用龍眼蜜或者槐花蜜代替。
    • 3
      [01:24]先開動低檔位混合材料(視頻使用的是3檔),等看不到干粉時,再調高檔位;
    • 4
      [01:44]廚師機高速攪打3分鐘后,停下去廚師機查看面筋的狀態:揪出一塊面團,撐開的面筋薄膜是非常不均勻的,拉開呈現撕裂狀,這個時候需要廚師機繼續開高速揉面;
    • 5
      [02:30]經過幾分鐘的高速揉面,面團變得光滑,攪面缸的甩缸聲越來越響,這個時候停下廚師機,切下一小塊面團,用手撐開,面筋光滑均勻,但還沒到達透亮的狀態;
    • 6
      [02:47]這個時候往攪面缸中加入軟化好的黃油,廚師機先開低檔位(3檔),把面團切小塊加入攪面缸中,當黃油被面團完全吸收后,廚師機開高速攪打; Tips:面團跟黃油混合的時候注意廚師機不能轉速太高,否則會把剛才形成的面筋破壞掉。
    • 7
      [03:33]停下廚師機,切開一小塊面團撐開,可以拉出非常均勻且薄的薄膜,用溫度計測試面溫,面團溫度在26~28度為最佳溫度;
    • 8
      [03:57]面團放入碗中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,室溫26~28度,發酵大約60分鐘,發酵到原始體積2~2.5倍大??;
    • 9
      [04:26]桌面撒上手粉,取出發酵好的面團,用刮板分割成12等份,每一份大概是40克左右;
    • 10
      [04:52]小拇指和大拇指形成虎口,把面團貼著桌面,利用摩擦力將面團收圓;
    • 11
      [05:22]滾圓好的面團放在烤盤中,蓋上保鮮袋,在室溫26~28度的環境下,松弛20~30分鐘;
    • 12
      [05:33]20克白芝麻和60克細砂糖(比例是1:3)混合均勻;
    • 13
      [05:55]在六角模具里倒15~20克油(建議使用無味的玉米油或者色拉油,不建議使用油味大的花生油),在模具里撒上芝麻糖蘸料,大約15克左右,太少做好的面包會不夠酥脆;
    • 14
      [06:46]松弛好的面團放在桌面上,表面撒上一點手粉,用搟面杖搟開,拍掉側面氣泡,搟長之后翻面,底部按壓一下,將面團由上往下卷起,捏緊底部; Tips:如果面團搟開的過程中有回縮,說明面團還沒有松弛到位,需要延長松弛時間。
    • 15
      [07:16]繼續搓長(大約10~15厘米),搓成兩頭尖的橄欖型,然后對折成水滴的形狀;
    • 16
      [07:31]面團的底部在一塊干凈的濕布上粘水,然后再粘上一層芝麻糖蘸料,然后放入模具中;
    • 17
      [08:24]完成整形后,進行第二次發酵,放入發酵箱中35~38度,發酵大約60分鐘,面團長到原始體積的2~2.5倍大小,距離模具邊緣還有1~2厘米的距離; Tips:沒有發酵箱可以在烤箱中放入一碗熱水,發酵到同樣的程度。
    • 18
      [08:50]放入提前預熱好的烤箱,上火160度,下火230度,烤至表面金黃底部酥脆就可以出爐了;
    • 19
      {09:02]出爐的面包表面趁熱刷上一層蜂蜜水(蜂蜜跟水1:1混合),可以增加面包的風味,刷完之后把模具里多余的油倒掉,倒扣在烤網上,等它徹底冷卻,冷卻之后就可以食用啦~

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