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    4.2W人學過 177人做過 5分口味 4分難度 日式草莓奶油蛋糕

    配方表

    份量 可以制作1個6寸日式草莓奶油蛋糕

    備注:

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議冰箱冷藏48小時內食用完畢。

    參考工具

    • 智能烤箱

    • 分片器

    • 裱花袋

    • 8英寸抹刀

    • 蒸籠墊

    • 8米拉式硅油紙

    • 烘焙電子秤

    • 一次性烘焙手套

    • 裱花轉臺

    • 面粉篩

    • 面包刀

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 建伍HB724料理機

    • 圓形活底蛋糕模

    • 刮刀

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 手動打蛋器

    • 裱花袋輔助器

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      [00:59]觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      [01:15]烤箱上下火160度預熱;
    • 3
      [01:32]碗中加入純牛奶、玉米油,用手動打蛋器畫一字型做乳化作業,表面看不見油就可以過篩加入低筋面粉,混勻;
    • 4
      [02:00]蛋清分離出來放入干凈碗中,蛋黃分離出來加入剛才的面糊里,用手動打蛋器混合均勻,再稱量加入香草膏,混勻;
    • 5
      [03:03]開動電動打蛋器高速打發蛋清,打至粗泡,加入三分之一細砂糖;
    • 6
      [03:19]繼續開動高速,將蛋清打發至變白,再加入剩余一半的細砂糖;
    • 7
      [03:38]繼續開動高速,將蛋清打發出現淺淺的紋路,就可以將剩余的細砂糖和玉米淀粉加入;
    • 8
      [03:54]先輕輕混和一下,然后開動電動打蛋器中速,打發至出現紋路不消失的狀態,最后轉為低速,調整下邊緣不均勻的蛋白霜,打發到出現小尖勾的狀態就是硬性發泡了;
    • 9
      [04:37]先舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌的手法混勻后,再倒進剩余的蛋白霜里,翻拌均勻;
    • 10
      [05:22]面糊距離蛋糕模具20厘米的高度倒入,輕輕晃動模具使得面糊表面流平,輕摔兩下震掉表面氣泡;
    • 11
      [06:03]送入預熱好的烤箱,上下火160度,中層或中下層烘烤40分鐘左右,直到蛋糕隆起一定高度并微微回落,表面形成金黃色,就可以出爐了;
    • 12
      [06:20]蛋糕出爐后在桌面輕震一下,倒扣在冷卻架上晾涼;
    • 13
      [06:49]草莓切小塊,加入到料理杯中,再加入細砂糖和檸檬汁,用料理棒(可用榨汁機代替)將草莓打成果汁; Tips:檸檬汁和細砂糖的用量根據草莓的酸甜度自行調節。
    • 14
      [07:19]草莓汁倒入奶鍋中,大火煮沸,期間需要不停地攪拌,草莓果醬沸騰后轉小火,煮到它邊濃稠,可以掛在刮刀上就可以了,煮好倒入碗中,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷卻; Tips:做草莓果醬選擇紅一點草莓來制作,最后的成品顏色會更好看。
    • 15
      [08:30]戚風蛋糕完全冷卻之后,用手將蛋糕往里撥,然后頂起底部,把蛋糕倒扣出來,再輕輕按壓底托邊緣,就能把蛋糕脫模出來了;
    • 16
      [09:01]將鋸齒刀固定在分片器三格的位置,將蛋糕等比分成三份,將頂層的蛋糕片表面的蛋糕皮整理切掉; Tips:如果沒有分片器,將蛋糕平均分成三份即可。
    • 17
      [09:43]碗中加入淡奶油和草莓果醬,電動打蛋器先低速混合,(期間可以嘗一下酸甜度,酸了可以加細砂糖,味道不夠加草莓果醬),全程使用中速或低速打發,出現紋路之后轉低速,打發至出現紋路不消失,傾斜碗也不流動的狀態就可以了; Tips:草莓果醬如果太稀,那需要在淡奶油打發至六七分發的時候加入。
    • 18
      [11:38]蛋糕碟放在轉臺上,抹一點淡奶油在碟子上固定蛋糕片,中間抹一層草莓奶油,側面也要稍微抹一下,擺上一層厚度1~1.5厘米的草莓片,再抹上一層草莓奶油,放上蛋糕片,再加上奶油重復剛才的操作進行組合,最上一層抹上薄薄的奶油封胚,組合好后放入冰箱冷藏室冷藏15~30分鐘定型; Tips:轉臺可以墊一張硅膠防滑墊防止蛋糕碟打滑;蓋在最上層的蛋糕片邊緣可以用剪刀修剪一下,蛋糕胚就不會外露。
    • 19
      [14:12]淡奶油中加入細砂糖,開動電動打蛋器打發至出現淺淺紋路不消失的狀態即可;Tips:抹面的奶油不需要打發太結實,容易在抹面的過程中抹粗糙。
    • 20
      [14:49]取出冰箱定型好的蛋糕,放在轉臺中間,舀上奶油,用抹刀從中間往兩邊推,頂部抹平后,挑起奶油修補側面,最后可以借助小抹刀或者軟刮片將表面修平整,抹好的蛋糕再次放入冰箱冷藏室冷藏定型;
    • 21
      [14:13]淡奶油中加入細砂糖,電動打蛋器中速打發至出現紋路后,轉一檔調整下,最后打發至比剛才抹面的狀態稍軟就可以了;
    • 22
      [17:23]裱花嘴SN7121裝入裱花袋中,裱花袋剪孔,裝入打好的淡奶油;
    • 23
      [17:40]蛋糕中間擺上一圈大小一致的草莓,貼著草莓的邊緣擠上一圈奶油花;
    • 24
      [18:38]蛋糕表面和側面撒上好吃的碧根果碎,我們這個日式草莓奶油蛋糕就做好了~

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