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    5.7W人學過 21人做過 4分口味 4分難度 冰晶棒棒糖

    配方表

    份量 約3根

    備注:配方大概可以做一次性紙杯(200毫升)約3杯,也就是3根冰晶棒棒糖

    參考工具

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 電陶爐

    • 溫度計

    • PP耐高溫塑料杯

    • 結晶木棒

    常見問題

    • 問:冰晶棒棒糖怎么保存?

      答:完全干燥之后密封保存就可以了,本質上它還是糖,所有沒有一個具體的保質期,沒有受潮就可以一直存放。

    • 問:結晶后的糖水能再次使用么?

      答:冰晶棒棒糖拿出來之后糖水中肯定含有糖碎,如果再用它結晶的話,結晶肯定會不規則,甚至翻沙,所以最好不要重復使用,而且重新使用的話,結晶的速度也會非常慢。

    • 問:除了裝飾外,冰晶棒棒糖還能干什么?

      答:可以直接食用,或者攪拌咖啡或作為調酒棒也可以。

    • 問:一般使用什么尺寸的塑料袋封裝呢?

      答:Tinrry給大家一個參考尺寸,9cm x 15cm 。

    • 問:為什么我的棒棒糖木棒上的細砂糖全掉下來了?

      答:因為沒有等到糖水降溫到80度就把木棒放進去超過100度的糖漿里面,因為高溫的緣故,糖漿融化,使得粘附在表面的細砂糖慢慢的從木棍脫落了,原本有細砂糖的木棍,變得光禿禿的了,這樣的木棍無論放多久都不會有結晶體產生的。

    • 問:為什么我的冰晶棒棒糖結晶是整個杯子結晶而不只在木棒上結晶呢?

      答:因為糖水倒入杯子中攪拌的時間太久了,導致糖水已經翻砂,只不過這微小的變化你看不出來而已,所以最好不要攪拌了,色素實在混不勻,還有一個方法,滴一滴色素在杯子里,再滴一滴水混勻后再倒入糖漿,這樣就不會混不勻啦。

    • 問:為什么我的冰晶棒棒糖不結晶呢?

      答:糖漿的濃度不夠,導致結晶速度極慢,不是不會結晶,視頻也有說,只不過結晶的速度會比110度糖漿結晶速度慢幾倍甚至幾十倍而已。

    • 問:使用一次性塑料杯安全么?會釋放有毒物質么?

      答:很多網友咨詢塑料杯倒入110度糖漿是否安全,這里解釋一下,Tinrry最初測試配方的時候用的是玻璃器皿,在結晶的過程中,杯子表面也會結晶,這就會導致器皿很難清洗,考慮到便利性,最后采用了PP材料的一次性塑料杯,用完扔掉就可以了。 市面上的塑料杯有PVC材料和PP材料的,PP材料更多應用在熱飲領域,很難釋放有害物質,最高長期耐熱溫度在120-135度左右,加纖的PP材質更可以達到158-163度左右,日常家用也建議購買PP材料的,做冰晶棒棒糖必須采用PP材料耐高溫的塑料杯,最高承受溫度必須在120度左右的,這里推薦一個品牌“新天力”,當然大家也可以使用玻璃或者不銹鋼器皿。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料;
    • 2
      [01:37]我們要準備一個厚底的奶鍋,然后把細砂糖和水倒入鍋中,先倒水,然后倒細砂糖,如果要加香草精,那也在這個時候一起加入,我今天要做白色的棒棒糖,所以香草精就不加了,因為香草精加進去之后會有淡淡的咖啡色,如果做有顏色的棒棒糖,這是不影響其他顏色;
    • 3
      {02:12]接下來開大火,拿個勺子適當的攪拌一下,把糖和水混合均勻,直到糖完全融化,不需要一直這樣攪的,攪拌是為了加快這個糖融化的速度,糖融化之后表面會有一層白沫,這個時候液體是渾濁的,糖水沸騰后白沫就會消失,液體也會變得清晰透明了;
    • 4
      [02:42]糖完全融化,糖水沸騰了之后,就不需要再攪拌了,這個時候把溫度計的探針放進去,監測糖水的溫度,要把糖水煮到110度;
    • 5
      [03:23]糖水要升溫到110度還是需要蠻久的時間的,這個時候,我們做接下來的步驟,首先把色素加進杯子里面,色素的多少跟最終成品的顏色深淺是有關系的,那大家根據喜好加入適量的色素吧;
    • 6
      [04:10]倒完色素,糖水的溫度大概是105度,這個時候我們要做木棒的準備工作了,用棍子粘上糖漿,直接放進去轉一轉,然后粘上細砂糖,放在一旁晾干凝固;
    • 7
      [05:08]待糖水煮到110度之后,你會看見表面很多泡泡,這個時候,不要攪拌也不要去動它,把鍋子拿開火,放在一旁,過一會它的泡泡就會消失了;
    • 8
      [05:24泡泡消失之后要馬上把糖漿平均的倒入杯子中,速度最好快一點,有加色素的杯子,盡量把糖漿沖到色素那里,把色素打散,盡可能的糖漿倒進去的時候就把色素混勻(配方中的糖水大約可以做200ml的杯子3杯);
    • 9
      [06:28]這時不能馬上把晾干了的木棍放進去,或者是細砂糖未完全干透的木棍放進去,這都會使得結晶失敗的(視頻中有失敗演示),我們要把糖水靜置到75~80度的時候才能把剛才粘了細砂糖并且干了的木棍放進去;
    • 10
      [07:40]糖水在放凉期間,我們準備好一個夾子,然后把粘了細砂糖的木棒夾在夾子中間,并且量好高度,具體怎么量,請看視頻;
    • 11
      [08:25]測試好高度之后,我們把木棍輕輕的慢慢的插入糖水中央,夾子架在杯子上,就這樣靜置,盡量不要晃動它,大概3~5天,慢慢的結晶就會形成,直到完成到我們要的大?。ㄒ曨l中有結晶形成的完整過程);
    • 12
      [10:52]110度的糖水,大概5天左右就可以達到我要的大小,通常糖水表面都會結一層殼,并不是一定會有,這跟溫度有關,如果有殼需要戳破之后把棒棒糖拿出來;
    • 13
      然后放在旁邊干凈的杯子里面晾干,大概需要24小時,晾干之后就可以得到一支漂亮的冰晶棒棒糖啦;
    • 14
      記得交作業哦,發新浪微博@Tinrry甜悅 #冰晶棒棒糖# 。

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