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    1.8W人學過 81人做過 5分口味 4分難度 椰香芋泥啵啵蛋糕

    配方表

    份量 此配方可以制作2個5英寸或者1個6英寸椰香芋泥啵啵蛋糕

    備注:配方可以制作2個5英寸的椰香戚風蛋糕體,其余的配方(淡奶油、夾餡、裝飾)都是適配制作1個5英寸的椰香芋泥啵啵蛋糕。

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議冰箱冷藏48小時內食用完畢。

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 3
      烤箱上下火150度預熱;
    • 4
      玉米油、純牛奶倒入碗中,用手動打蛋器混合均勻,過篩加入低筋面粉、椰漿粉,混勻;
    • 5
      蛋清分離到干凈無水無油的碗中,蛋黃加入到剛才的面糊里,用手動打蛋器混勻,期間用刮刀刮一下邊緣沒有混勻的部分,幫助混勻; Tips:夏天氣溫高,建議用冷藏的雞蛋。
    • 6
      開動電動打蛋器高速,把蛋清打至粗泡,加入三分之一細砂糖,
    • 7
      繼續打發至蛋白霜變白,泡沫變細膩,加入剩余的二分之一細砂糖,
    • 8
      繼續打發至蛋白霜出現淺淺的紋路,加入剩余細砂糖和玉米淀粉,
    • 9
      中速打發至紋路不消失的狀態,然后轉為低速調整下氣泡,直到打發至硬性發泡,提起來有尖勾的狀態,蛋白霜就打好了;
    • 10
      舀出三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻,再倒回蛋白霜中,翻拌均勻后,加入椰蓉,再用刮刀輕拌幾下;
    • 11
      混合的蛋糕糊均分到兩個5英寸加高模具中(每個模具的面糊大約是165克),輕微晃動模具,讓面糊表面流平;
    • 12
      送入烤箱,上下火150度,中層,烘烤35~40分鐘,直到戚風蛋糕隆起一定的高度,慢慢回落并形成金黃色,就可以出爐了;
    • 13
      蛋糕出爐后輕摔一下,倒扣晾涼; Tips:晾涼后,可以放入冰箱冷藏半小時,方便后面用分片器分片不變形。
    • 14
      如果用新鮮芋頭制作: 蒸熟的芋頭 150克,細砂糖 15克,純牛奶 50~70克;
    • 15
      如果用新鮮芋頭制作的注意事項
    • 16
      芋泥餡稱量到碗中,蓋上保鮮膜(防止水蒸氣進入導致芋泥過軟),水燒開后隔水蒸20分鐘,讓芋泥餡恢復柔軟細膩; Tips:因為一般市售芋泥餡是含糖的,所以建議淡奶油不用加糖。
    • 17
      蒸好的芋泥餡,用刮刀按壓順滑,均分兩份,攤平裝入裱花袋中,放入冰箱冷藏室冷卻;
    • 18
      取出冷藏室的戚風蛋糕,脫模,用分片器4格的高度分成兩片,(頂部的表皮可以去掉); Tips:如果是用普通5寸模具烘烤的蛋糕,要是高度不夠,可以用分片器3格的高度分成兩片。
    • 19
      碗中加入細砂糖、椰漿粉和紫薯粉,用打蛋器混合均勻;
    • 20
      取出冷藏的淡奶油,倒入剛才的粉混合物,開動電動打蛋器低速打發先讓紫薯粉溶解,再開中速,打發至出現紋路不消失的狀態,再轉為低速調整下,直到淡奶油有一定的硬度達到抹面的狀態; Tips:建議打發淡奶油的份量是每次做一個5英寸芋泥蛋糕,一次性打太多,放久了容易粗糙。
    • 21
      取出冷藏好的芋泥,裱花袋剪一個小口,在蛋糕胚上擠上一層芋泥,再在外圍擠上一圈芋泥,放上過濾掉水分的脆波波; Tips:要確保芋泥是完全冷卻好了,不然會融化抹面的淡奶油。
    • 22
      用抹刀填上椰香奶油,側面也要抹上一圈,放上第二片蛋糕片;
    • 23
      先用奶油對蛋糕進行封胚,再用奶油抹面,用抹刀轉移到蛋糕碟上,放入冰箱冷藏室冷藏一會兒,幫助蛋糕定型;
    • 24
      生的杏仁片平鋪在烤盤上,放入到提前預熱好的烤箱,上下火160度,烘烤10分鐘左右,直到形成淺淺的金黃色就可以了;
    • 25
      細砂糖加入淡奶油中,開動電動打蛋器低速,打至出現紋路,提起來奶油過1~2秒就消失的狀態即可,用刮刀攪拌消除一些奶油中的氣泡,最后放入冰箱冷藏室冷藏10分鐘; Tips:頂部淋面建議使用大拓或者安佳這種比較穩定淡奶油來制作,否則容易奶油太稀掛不住,稠了又容易粗糙掛面的時候出現斷層?;蛘呤褂媚躺w的配方來制作,詳細可以看奶蓋茶這期教學(要注意奶蓋是有點咸口的喲)
    • 26
      取出冷藏好的蛋糕和淡奶油,淡奶油淋在蛋糕頂部,用刮刀對著中心點抹動,讓邊緣的奶油滴落;
    • 27
      頂部撒上椰漿粉和杏仁片,椰香芋泥波波蛋糕就做好了~
    • 28
      6英寸椰香芋泥蛋糕的配方 Tips:蛋糕胚(分片器兩格的高度)分三片,夾餡是兩層。

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