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    2.9W人學過 157人做過 5分口味 3分難度 三色迷你戚風小蛋糕

    配方表

    份量 每一款配方分別可以制作一盤24連?;蛘?0連模的迷你戚風小蛋糕。

    備注:烘烤溫度:中層,上下火130度烘烤25分鐘(開啟熱風),時間到后轉150度烘烤10~15分鐘(關閉熱風)。

    保存方法

    密封保存,3天內食用。

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      24連模具中放入紙杯,烤箱上下火130度預熱;
    • 3
      碗中加入純牛奶、玉米油,用手動打蛋器乳化后,過篩加入低筋面粉,混合均勻;
    • 4
      蛋黃蛋清分離,蛋清放入干凈的碗中,蛋黃加入到剛才的面糊里,用手動打蛋器混合均勻,稱量加入香草膏,混勻得到香草蛋黃糊;
    • 5
      電動打蛋器開動高速將蛋清打至粗泡,加入一半的細砂糖,
    • 6
      再轉為中速打發至變白,加入剩余細砂糖和玉米淀粉,
    • 7
      繼續中速打至蛋白霜出現紋路不消失時,轉為低速打發,直到打蛋頭推動有阻力,提起來蛋白霜有個小彎鉤,就可以了; Tips:蛋白霜打發不足,烘烤后的蛋糕容易收腰;蛋白霜打得軟,蛋糕會更濕潤但是容易表面掉皮,打得硬,蛋糕不容易回縮但是表面容易炸裂。
    • 8
      舀三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻后,倒進剩余的蛋白霜中,繼續翻拌均勻,香草面糊就做好了;
    • 9
      做好的面糊倒入裱花袋中,擠進杯子模具中,用竹簽輕輕處理表面的面糊;
    • 10
      送入提前預熱好的烤箱,上下火130度,先烘烤25分鐘烤箱有熱風功能可以開啟),等蛋糕隆起一定的高度后,再轉為150度,烘烤10~15分鐘(關閉熱風功能),直到蛋糕表面上色,并且表面形成殼,就可以出爐啦~ Tips:烤箱溫度調整到150度的目的是為了讓蛋糕上色,以及讓它在表面形成殼。如果沒有這層殼,出爐后的蛋糕是很容易回縮的。
    • 11
      剛出爐的小蛋糕傾斜晾涼,等到蛋糕冷卻之后回潮,它就會變得柔軟了~
    • 12
      碗中加入純牛奶、玉米油,用手動打蛋器乳化后,過篩加入低筋面粉和抹茶粉或可可粉,混合均勻,加入蛋黃繼續混合均勻,抹茶蛋黃糊/可可蛋黃糊就做好了;
    • 13
      用電動打蛋器打發蛋清至出現紋路不消失的狀態就可以了,步驟跟香草小蛋糕的蛋白霜做法一樣; Tips:抹茶和可可小蛋糕的蛋白霜可以打發得比香草小蛋糕的蛋白霜更結實一點,這樣翻拌面糊時不容易消泡。
    • 14
      舀三分之一蛋白霜到抹茶或可可蛋黃糊中,翻拌均勻后,倒進剩余的蛋白霜中,繼續翻拌均勻,抹茶面糊或可可面糊就做好了;
    • 15
      制作好的面糊擠入模具中,送入烤箱烘烤,烘烤的時間和方式跟香草小蛋糕都是一樣的

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