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    2677人學過 1人做過 5分口味 5分難度 貓貓牛奶吐司

    配方表

    份量 制作一份貓貓牛奶吐司

    備注:

    常見問題

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      純牛奶、 食用水A、雞蛋、煉乳、食用鹽、細砂糖、奶粉、酵母、高筋面粉倒入廚師機中,先開啟慢速攪拌大約3分鐘;
    • 2
      材料均勻混合后,再開啟中高速攪打面筋至擴展階段,待看到面團表面慢慢變光滑的時候,停下廚師機檢查筋膜的狀況:撐開一小塊面團,已經形成了比較厚的筋膜;
    • 3
      這個時候加入提前軟化好的無鹽黃油,繼續慢速攪拌,待面團吸收黃油后,就可以拿出來分割面團和調色;
    • 4
      將面團分割成310克和290克; 290克為白色面團,把它放回廚師機中,中高速打至面團完成擴展階段,只要筋膜薄透邊緣無鋸齒即可,白色面團打好之后,折疊收圓;
    • 5
      310克為灰色面團,面團放入廚師機中,加入深黑可可粉和食用水B,慢速攪拌至面團整體變灰色,再開中高速攪打至完成擴展階段,停機看下面團狀態:筋膜薄透邊緣處光滑即可,取出面團,折疊收圓;
    • 6
      兩個面團都準備好后,放入發酵盒中,室溫27度,基礎發酵1個小時;
    • 7
      基礎發酵好后,白色面團分成120克、170克,灰色面團分成80克、100克、130克,分割好的面團輕輕按壓排氣、搓圓,繼續放回發酵盒中,松弛20分鐘;
    • 8
      整形白色面團部分: 桌面抹點油或撒粉防粘,輕輕搟長,翻面,對折成一個長方形,兩手輕輕滾圓,上下用力收推一下,就成一個橢圓形;
    • 9
      整形灰色面團部分: 搟長,出現小氣泡及時拍打掉,翻面,卷起來收成一個面棍形,最后三個面團都需要搓長一點,80克面團搓長的同時,需要兩頭搓尖即可;
    • 10
      整形好的面團放進吐司盒,第一個組合拿灰色130克面團放入頭部,白色170克放入臉部;
    • 11
      第二個組合是龍貓造型,頭部是用到灰色80克面團,然后將兩頭搓尖的灰色100克面團圍著白色120克面團,放入吐司盒臉部;
    • 12
      面團全部放好之后,進行最后發酵,溫度32度,濕度75%,參考時間:50-60分鐘; Tips:這個吐司盒是放進300克的面團,因為是造型吐司,這里的面團會比較多,造成比容積比較小。這是為了達到吐司形狀更加立體好看。那吐司棱角部分在切片的時候,會看到有些許沉積也是正常的,介意的朋友可以把面團總重量減少至260克。
    • 13
      吐司已經發至模具8成滿了,蓋上模具蓋,送進烤箱烘烤; 風爐:提前預熱溫度180度,調至烘烤溫度160度,烘烤23分鐘; 平爐:上火175度,下火220度,烘烤23分鐘;
    • 14
      出爐后震模,倒在網架上,將吐司翻轉過來讓底部朝下,因為底部承受面比較堅硬一點,讓吐司降溫期間不容易變形 ;
    • 15
      奶油奶酪和細砂糖混合,用電動打蛋器打至順滑,加入牛奶,繼續攪打,混合均勻后再加入淡奶油,全部攪打均勻,然后放入微波爐叮熱至大約50-60度,隔熱水也可以(主要是這個溫度適宜吉利丁溶解);
    • 16
      加入提前泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片溶解,過篩一遍就可以進行調色;
    • 17
      調粉色部分: 將芝士醬倒入提前稱好的火龍果粉里面,用打蛋器攪打攪勻即可;
    • 18
      調黑色部分: 芝士醬倒入深黑可可粉中,攪打均勻;
    • 19
      將調色的芝士醬用裱花袋裝起來袋口打結,常溫放一邊,備用; Tips:芝士醬冰箱冷藏可保存三天,畫之前,需要常溫解凍,不想畫,也可以當夾餡吃哦。
    • 20
      吐司攤涼后,就可以切片畫畫啦,手握裱花袋,掌心控制好芝士醬的流量,先畫眼睛鼻子部分,然后翻轉過來畫肚子,最后給它左右兩邊上三條胡須,別忘了,還要在眼睛部分畫上眼珠,這樣龍貓的形狀就做好啦~

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