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    3804人學過 7人做過 5分口味 3分難度 牛牛牛奶吐司

    配方表

    份量 制作一份牛牛牛奶吐司

    備注:

    常見問題

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      純牛奶、 食用水A、雞蛋、煉乳、食用鹽、細砂糖、奶粉、酵母、高筋面粉倒入廚師機中,先開啟慢速攪拌;
    • 2
      材料均勻混合后,再開啟中高速攪打面筋至擴展階段,待看到面團表面慢慢變光滑的時候,就可以停下廚師機檢查筋膜的狀況:撐開一小塊面團,筋膜粗糙邊緣處有鋸齒;
    • 3
      這個時候加入提前軟化好的無鹽黃油,繼續慢速攪拌,待面團吸收黃油后,就可以直接拿出來分割面團和調色;
    • 4
      將面團分割成260克和180克; 260克為白色面團: 把它放回廚師機中,中高速打至面團完成擴展階段,只要筋膜薄透,邊緣光滑即可,白色面團打好之后, 折疊,收圓放一邊;
    • 5
      180克為黑色面團: 面團放入廚師機中,加入可可粉和食用水B,慢速攪拌至面團與可可粉混合均勻,再高速攪打1~2分鐘,停機看下面團狀態,筋膜薄透、邊緣處光滑即可,取出面團,折疊收圓;
    • 6
      兩個面團都打好后,放入發酵盒中,室溫27度,基礎發酵1個小時;
    • 7
      基礎發酵好后,開始面團分割: 白色面團分成30克、30克、100克、100克, 黑色面團分成40克、40克、30克、30克、20克、20克, 分割好后輕輕按壓排氣、搓圓,繼續放回發酵盒中,松弛20分鐘;
    • 8
      整形白色面團部分,桌面抹點油或撒粉防粘; 大的2個白色面團(100克): 稍微收一下左右兩邊,輕輕搟長,拍掉氣泡,翻面,上下折疊成一個長方形,翻過來兩只手收圓,上下收推一下就可以成一個橢圓形; 小的2個白色面團(30克): 直接按壓排氣搓圓即可;
    • 9
      整形黑色面團部分: 全部面團按壓排氣搓圓,而40克的面團搓圓之后,上下搓一下整形成橢圓形;
    • 10
      按照圖示把面團放入模具中;
    • 11
      面團全部放好之后,進行最后發酵,溫度32度,濕度75%,參考時間:50~60分鐘; Tips: 這個吐司盒是放進220克的面團,因為是造型吐司,這里的面團會比較多,造成比容積比較小,這是為了達到吐司形狀更加立體好看。那吐司棱角部分在切片的時候你會看到有些許沉積,這是正常的,介意的朋友可以把面團總重量減少至180克。
    • 12
      吐司已經發至模具8成滿了,蓋上模具蓋,送進烤箱烘烤; 風爐:提前預熱溫度180度,調至烘烤溫度160度,烘烤20分鐘; 平爐:上火175度,下火220度,烘烤20分鐘;
    • 13
      出爐后震模,倒在網架上,將吐司翻轉過來讓底部朝下,因為底部承受面比較堅硬一點,讓吐司降溫期間不容易變形 ;
    • 14
      奶油奶酪和細砂糖混合,用電動打蛋器打至順滑,加入牛奶,繼續攪打,混合均勻后再加入淡奶油,全部攪打均勻,然后放入微波爐叮熱至大約50-60度,隔熱水也可以(主要是這個溫度適宜吉利丁溶解);
    • 15
      加入提前泡發好的吉利丁片,攪拌至吉利丁片溶解,最后過篩一遍就可以進行調色;
    • 16
      調粉色部分: 將芝士醬倒入提前稱好的火龍果粉里面,用打蛋器攪打攪勻即可;
    • 17
      調黑色部分: 也是一樣倒入深黑可可粉中,攪打均勻;
    • 18
      將調色的芝士醬用裱花袋裝起來袋口打結,常溫放一邊,備用; Tips:芝士醬冰箱冷藏可保存三天,畫之前,需要常溫解凍,不想畫,也可以當夾餡吃哦。
    • 19
      吐司攤涼后,我們就可以切成片給牛牛畫上表情,手握裱花袋,掌心控制好芝士醬的流量,隨意的用黑色芝士醬畫上它的眼睛,鼻子,嘴巴,最后描兩個腮紅,牛牛牛奶吐司就做好啦~

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