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    18.0W人學過 400人做過 4分口味 3分難度 布朗尼

    配方表

    份量 8英寸方形 8英寸圓形 6英寸圓形

    備注:此配方可以做一個邊長15cm*15cm的方形模具
    備注:此配方可以做一個8英寸21cm圓形模具
    備注:此配方可以做一個6英寸15cm的圓形模具

    保存方法

    保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關,建議常溫密封保存48小時內食用完畢

    參考工具

    • 密封袋

    • 搟面杖

    • Tinrry定制雙嘴奶鍋

    • 電陶爐

    • 手動打蛋器

    • 網篩

    • 三能SN5121 8英寸方形活底膜

    • 智能烤箱

    常見問題

    • 問:黑巧克力應該怎么選擇?

      答:黑巧克力的可可含量越高就越苦,巧克力味也越濃,做出來的布朗尼越醇香,Tinrry一般使用55%的法芙娜(品牌名字),55%黑巧克力與普通烘培用的黑巧克力的苦甜度差不多,所以大家可以用普通的黑巧克力代替,若你使用更苦或者更甜的黑巧克力來制作,那糖量建議適量增減。

    • 問:為什么我的布朗尼像油炸蛋糕一樣?

      答:有可能因為你的材料沒有混合均勻,或者是室內溫度過度,導致巧克力凝固太快沒有辦法和其它材料(特別是黃油)混合均勻,導致了油水分離。

    • 問:為什么我的黃油沒有辦法像視頻那樣啫喱狀?

      答:其實這不是一個成敗的標準,當時是冬天,黃油本身冷卻之后就會變成固體,而且糖又有粘性,所以會成啫喱狀,并且夏天我在制作的時候通常會開空調,所以這一情況是我判斷我有沒有把細砂糖完全攪拌融化的標準,大家只要確保細砂糖完全融化了就可以了。

    • 問:為什么我的巧克力沒有辦法融化成液體?

      答:1、確保你裝巧克力的碗無水,巧克力遇水會劇烈變質;2、巧克力變質了。

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    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      在做之前,請先把視頻完整的看一遍,了解制作步驟和順序以及注意的地方,準備好原材料;
    • 2
      因為步驟比較少,我們在準備好材料后就需要把烤箱上下火180度預熱;
    • 3
      [02:05]然后把水燒開,水燒開之后關火,黃油放碗里隔水融化;
    • 4
      [02:25]杏仁和核桃裝入保鮮袋中用搟面杖敲碎,不要敲得太碎,散開就可以了;
    • 5
      [03:08]把低筋面粉和可可粉混合過篩備用;
    • 6
      [03:30]黃油融化成液體,然后把巧克力放進剛才的熱水里繼續隔水融化,巧克力融化切記要用干凈無水的器皿,因為巧克力不溶于水,遇水時會產生劇烈變質,失去細致滑順的口感、導致油水分離結塊的;
    • 7
      [03:50]巧克力融化期間,把細砂糖和鹽加進去黃油充分混合均勻,你會看見黃油從液體慢慢的變成啫喱狀,一定要混合成這樣的程度,因為混合到這樣,細砂糖也融化得差不多了,因為黃油是熱的嘛;
    • 8
      [04:12]混合均勻之后再把雞蛋加入黃油中混合均勻,就一直畫圈圈就可以了,一定要混合均勻;
    • 9
      [04:57]然后把融化好的巧克力加入到黃油里面混合均勻,布朗尼好不好吃,就看你的巧克力的品質了,黃油中的糖建議不要減少,如果你覺得太甜,可以選用可可含量更好的巧克力來降低甜度,可可含量越高的巧克力越貴,但也越苦,我這個是55%可可含量的法芙娜巧克力,它的甜度跟普通牌子的苦甜巧克力甜度差不多,所以大家也可以用普通的苦甜巧克力來制作;
    • 10
      [05:26]把剛才已經過篩過的低筋面粉和可可粉倒入布朗尼面糊里,繼續用手動打蛋器混合均勻,布朗尼幾乎不會失敗,但不代表它不會失??; 失敗的布朗尼是松散的,制作唯一一個要求,那就是每樣材料加進去之后都必須用打蛋器充分混勻,材料如果沒混勻,入模具之后你會看見邊緣溢出一層黃油,烘烤的時候,蛋糕表面會冒油泡,這樣的蛋糕肯定不會好吃啦;
    • 11
      這個蛋糕不存在消泡這一說,所以你可以一直用手動打蛋器畫圈圈拌勻,低筋面粉和可可粉都全部混勻到看不見干粉了;
    • 12
      [05:56]接著要把敲碎的杏仁和核桃倒入布朗尼面糊中用刮刀混合均勻;
    • 13
      [06:35]模具鋪上油紙(視頻有教如何剪油紙),把布朗尼面糊倒入模具中鋪平,然后放上整顆的杏仁和杏仁碎,面糊就做好了;
    • 14
      接著就是送入烤箱180度烘烤25~30分鐘;

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