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    1.1W人學過 12人做過 5分口味 3分難度 0糖0油黑全麥面包

    配方表

    份量 制作一份黑全麥吐司

    備注:

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      首先開始打面,將高筋粉,黑全麥粉,酵母,鹽,水,倒入廚師機,開啟慢速攪拌2分鐘;
    • 2
      成團后,調至中高速,直接攪打面筋至完全擴展階段(我用的這款廚師機大約在6分鐘即可),拿起一小塊面團撐開,因為含有黑麥面粉,這一類面包拉開筋膜都很容易破,這是正常的現象,只要看到筋膜薄透即可;
    • 3
      取出面團,在桌面撒點粉,折疊整理,滾圓至面團表面光滑即可放入發酵盒,溫度28度,基礎發酵50分鐘;
    • 4
      基礎發酵完畢后,將面團倒在桌面,撒點手粉,用手掌輕輕排氣;
    • 5
      類似翻面的做法,將面團一側折到2/3處,再將另一側折過來,
    • 6
      最后從上到下卷起來使收口朝下,這個步驟是增加我們面筋的彈性,最后蓋上發酵盒,再繼續松弛25分鐘;
    • 7
      提前混合雜糧,將南瓜子,葵花籽,白芝麻,杏仁片,黑芝麻,一一倒入碗中,攪拌均勻,再倒入烤盤向四周鋪平備用;
    • 8
      我們這次整形和平時做的吐司手法不太一樣,這里我們不需要搟卷,只需要輕輕排氣,將面團翻過來,尾部折上去2/3,頂部折下來,最后按壓收口; Tips:為什么整形不是用到搟卷?原因是想保留一些氣體,可以增加面團彈性讓吐司更有蓬松的口感。
    • 9
      整形完畢后,我們給面包沾上雜糧,先在提前準備好的濕毛巾滾幾圈,給面包沾下水份,然后再裹上雜糧,這樣就可以放入模具進行最后發酵,溫度32度,濕度75%,大約發酵60分鐘左右;
    • 10
      面包發酵至超過模具1厘米這樣就可以入爐烘烤; 烤箱需要提前預熱,烘烤溫度是上火175度,下火230度,烤前在面團表面噴點水,放入底層烘烤30分鐘;
    • 11
      發酵好的吐司,進爐烘烤過程當中不是膨脹,居然是回縮了一點,那這是正常的現象。 黑麥有一個特點,就是沒有面筋組織,理論上我們使用高筋粉加水,是會形成面筋然后包覆住酵母發酵的氣體而膨脹,假設用100%黑麥粉去做面包的話,出爐后的面包組織會非常的扎實,這也是類似德式黑麥面包一樣,很有沉重感,面包基本也不會怎么膨脹。所以,這也是我們只使用了30%的原因,依然讓吐司保留一些柔軟和蓬松的口感。
    • 12
      30分鐘后,面包表面顏色金黃,就可以出爐了,震模,放網架晾涼。這樣我們的黑全麥吐司就做好了~
    • 13
      黑全麥吐司三明治的配料: 玉米沙拉醬 玉米粒 70克、沙拉醬 20克 紫甘藍生菜沙拉 切碎的生菜 50克、切碎的紫甘藍 50克、0卡香草沙拉汁 適量 水煮蛋沙拉醬 水煮蛋 2個(需搗碎)、切丁牛油果 半個、沙拉醬 30克、食用鹽 2克、黑胡椒 2克
    • 14
      黑全麥吐司三明治的組合: 三明治(擺放順序由下到上) 黑全麥吐司 一片、沙拉玉米 適量、番茄 1片、雞肉 半塊、紫甘藍生菜 適量、黑全麥吐司 一片 開放式三明治(擺放順序由下到上) 黑全麥吐司 半片、青瓜絲 適量、沙拉牛油果水煮蛋 適量、蝦仁 2只、黑全麥吐司 半片
    • 15
      首先切兩片吐司,放入沙拉玉米粒 ,依次放兩片番茄,煮熟的雞胸肉,還有生菜紫甘藍。用紙包好,切開就可以看到顏色豐富又營養的雞胸肉蔬菜三明治啦。
    • 16
      接著再繼續做一個開放式的牛油果雞蛋醬三明治,將一片吐司切對半,第一層放入青瓜絲,繼續放上提前調好的牛油果雞蛋醬,最后放入蝦仁,同樣顏色豐富,看著就很有食欲~

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