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    9010人學過 8人做過 5分口味 3分難度 紫薯毛線球面包

    配方表

    份量 此配方可以做2個紫薯毛線球面包

    備注:1、面團均分成70克一個,總共分成8個,4個為一組,此配方可以做2個紫薯毛線球面包。 2、每個面團中的餡料分別是:20克紫薯餡,10克紅豆粒。

    參考工具

    • 面包刀

    • 廚師機

    • 烘焙電子秤

    • 刮板(硬質)

    • 7寸中空氣戚風模具

    • 搟面杖

    • 晾架 冷卻架

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      將酵母倒入面粉稍微攪拌一下,倒入攪拌缸,緊接著倒入糖,紫薯粉,雞蛋,牛奶,鹽; Tips:如果天氣太熱,需將液體材料放冰箱冷藏降溫,以防止在打面的過程當中升溫。
    • 2
      先開低速攪拌3分鐘,讓材料充分的混合,再轉中高速,打至面團擴展階段,我們停下機器,看下面團的狀態:拿一小塊面團撐開,筋膜已經形成了差不多,但筋膜稍厚,邊緣還有鋸齒;
    • 3
      此時就是適宜加入黃油的狀態,加入提前軟化好的黃油,開低速攪拌讓面團慢慢吸收; Tips:要記住中途加入任何混合材料,都必須用慢速攪拌,這樣面團才能更加均勻的混合以及不會破壞到面筋;
    • 4
      待面團吸收黃油完了之后,繼續開啟中高速攪打面筋至完全擴展階段,停下機器,揪一小塊面團撐開:筋膜薄透有光澤,戳破可以看到邊緣很光滑,那面團就打好了;
    • 5
      起面,提前在桌面撒一點面粉,折疊整理收圓,放入發酵盒,溫度28度,基礎發酵50分鐘;
    • 6
      面團就發酵好了,倒在桌面上,撒粉,開始分面,分成每個大小70克,剩下的一小塊面團不要浪費,將它平均分到每一個面團,搓圓,放進發酵盒,室溫松弛15分鐘;
    • 7
      趁面團在松弛的時間,給今天用到的7寸日式戚風模具貼上油紙,先給模具抹上色拉油,準備四張大小在25cmX10cm的油紙,每個模具一張圍一邊,左右圍兩張,放一邊備用;
    • 8
      面團松弛好了之后,取出一個小面團,抹點油,搟長,翻面,在面團上方1/3處放入現成的紫薯餡,還有蜜紅豆粒,
    • 9
      然后輕輕卷起來,卷到一半,把剩余部分切成細條,繼續卷完,這樣就可以放入模具,4個面團一組;
    • 10
      進行最后發酵階段,發酵溫度32度,濕度75%,時間60分鐘;
    • 11
      烘烤之前給面包篩上一層薄薄的粉,烤箱提前預熱上火160度,下火210度,進爐,烘烤時間20分鐘;
    • 12
      20分鐘后出爐,震模,從模具取出,放一邊攤涼。等面包攤涼后才可以用抹刀輕輕切下底部,還有模具筒邊也稍微刮一下,就可以把整一個面包取出來啦~

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