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    1.6W人學過 48人做過 5分口味 3分難度 椰香斑斕蛋糕卷

    配方表

    份量 此配方可以制作28*28厘米烤盤的蛋糕卷1條

    備注:

    保存方法

    冷藏保存,48小時內食用完畢。

    參考工具

    • 手動打蛋器

    • 刮刀

    • 建伍HM520電動打蛋器

    • 油布

    • 金色不粘方形烤盤

    • 8米拉式硅油紙

    • Hello kitty網篩

    常見問題

    視頻剛發布,暫時還沒有問題總結。

    交流

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    交作業

    制作步驟

    • 1
      觀看一遍視頻,準備好所有原材料以及工具;
    • 2
      烤箱上下火160度提前預熱。純牛奶和玉米油用手動打蛋器混合乳化,混勻至表面看不見油花即可;
    • 3
      將斑斕粉和低筋面粉一起過篩,用手動打蛋器混勻至沒有干粉; Tips:不要過度攪拌,不然油花又會稀出來。
    • 4
      分離蛋清到干凈無水無油的盆中,把蛋黃加入面糊中,用手動打蛋器混勻,斑斕蛋黃糊就做好了; Tips:夏天建議使用冷藏的雞蛋,這樣打發出來的蛋白霜會更穩定。
    • 5
      細砂糖和海藻糖先輕輕混勻;
    • 6
      開動電動打蛋器高速,把蛋清打發至出現大氣泡,往蛋白霜里加入一半的糖;
    • 7
      繼續高速打發至蛋白霜變白、泡沫變細膩,加入剩下的糖;
    • 8
      再用中速打發至出現紋路泡沫變細膩的狀態,轉為低速調整蛋白霜,打至蛋白霜均勻細膩,表面有光澤的濕性發泡狀態即可; Tips: 制作蛋糕卷的蛋白霜打至濕性發泡就可以了,如果打得太軟,蛋糕卷出爐會嚴重回縮;蛋白霜用打蛋頭推動會有一點點阻力,打蛋頭上面的是小尖勾,但是下面的是一個小彎勾,即是濕性發泡。
    • 9
      舀出三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻,
    • 10
      再倒回蛋白霜中,翻拌均勻;
    • 11
      蛋糕糊距離烤盤一定高度,倒入提前墊有油布的烤盤中,用刮板把表面大致刮平,輕摔出表面的大氣泡; Tips:輕摔的一個目的是為了讓底部的泡泡往上浮,這樣我們待會毛巾面撕下來就非常的漂亮。
    • 12
      送入預熱好的烤箱,中層,上下火160度烘烤25~30分鐘,蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落,表面形成金黃色即可出爐;
    • 13
      蛋糕胚出爐后,將蛋糕胚轉移到晾架上,撕開四周的油布, 蓋上油紙,翻轉蛋糕胚,撕開底部的油布,最后表面蓋上油布防止干燥,常溫晾涼;
    • 14
      蛋糕胚晾涼后,揭開油布,蓋上油紙,將蛋糕胚翻轉,撕開底部的油紙,用面包刀稍微削一下表面的蛋糕皮;
    • 15
      蛋糕胚放涼后,兩側切除0.5厘米長條,靠近身體的一端切除0.5厘米長條,遠離身體的一端沿45度角斜切掉一角,方便卷制時可以銜接,最后蓋上油布防止干燥,備用;
    • 16
      將脆啵啵里面的糖水給濾出來;
    • 17
      淡奶油里加椰漿粉、細砂糖,開動電動打蛋器低速混勻;
    • 18
      看到表面的椰漿粉混勻后,轉為高速,打發至淡奶油出現紋路;
    • 19
      最后調為低速,打發至出現紋路不消失非常結實的狀態;
    • 20
      加入椰蓉,用電動打蛋器打兩三圈,即可混勻;
    • 21
      將2/3的淡奶油抹在蛋糕胚表面,剩余的1/3淡奶油與脆啵?;旌?,鋪在蛋糕卷靠近身體的一端;
    • 22
      用搟面杖輔助,提起蛋糕的一端壓一下,讓它立起來拉到蛋糕前端,讓接縫處朝下,在油紙的接縫處用刮板輔助卷緊蛋糕卷,送入冰箱冷藏定型至少半個小時再切片;
    • 23
      淡奶油里加椰漿粉、加入細砂糖,用電動打蛋器低速混勻,再轉中速打發至變稠,再轉低速打至出現紋路不消失的裱花狀態;
    • 24
      裝入裱花袋,裱花袋中提前裝入裱花嘴(SN7241);
    • 25
      取出冷藏好的蛋糕卷,切掉頭尾部分,將蛋糕卷分切每一塊為3.5厘米;
    • 26
      在蛋糕卷上擠出z字形排列的奶油裝飾,放上芒果,撒上黃金椰粒,放上薄荷葉和插牌,椰香斑斕蛋糕卷就做好了~

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